Dans le cadre de la cuisine française, la rouelle de porc aux lentilles incarne une symphonie de saveurs généreuses et réconfortantes. Ce plat traditionnel, parfait pour les repas de famille, se distingue par son mariage harmonieux de viande fondante et de légumes savoureux. Découvrez comment réaliser ce mets copieux avec notre recette pas à pas.
20 minutes
120 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, avec une bonne contribution de la viande.
Sel : Ce plat est assez salé, notamment à cause de la poitrine fumée et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Mettre de l’eau dans une cocotte et plonger la rouelle de porc dans l’eau froide. Recouvrir entièrement d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes à découvert pour ôter les impuretés.
2. Changement d’eau
Débarrasser la viande dans un plat, vider l’eau et la remplacer par de l’eau propre. Remettre la rouelle dans cette nouvelle eau froide.
3. Ajout des ingrédients
Ajouter le thym, l’oignon coupé en quatre et piqué avec les clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail épluchées, et la poitrine fumée tranchée dans la cocotte. Ajouter quelques feuilles de laurier, si besoin compléter avec un peu d’eau.
4. Cuisson
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 1 h 30 min environ.
5. Cuisson des lentilles
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les lentilles rincées dans la cocotte. Couvrir à nouveau et laisser cuire les 30 dernières minutes.
6. Dressage
Dresser le plat avec la rouelle, les tranches de poitrine fumée, les lentilles, et les carottes. Napper de jus de cuisson et saupoudrer de poivre du moulin et de persil haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des lentilles parfaitement cuites, n’ajoutez pas de sel dans l’eau de cuisson au risque de les durcir.
Accord vin
Pour accompagner ce plat aux saveurs authentiques, un vin rouge du Sud-Ouest comme un Cahors ou un Madiran sera idéal.
L’info en plus
Originaire de France, cette recette puise ses racines dans les terroirs charcutiers de l’Hexagone, célèbres pour leurs plats généreux et conviviaux.
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Comment présenter
Présentez la rouelle de porc aux lentilles sur un grand plat de service, idéalement en céramique pour conserver le côté rustique du plat. Servez avec des couverts à viande et des assiettes creuses pour que chaque convive puisse profiter du jus savoureux.
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