Le tajine de canard confit aux carottes et abricots est une ode à l’art culinaire maghrébin, associant le sucré et le salé dans un mariage de saveurs exquises. Ce plat réconfortant et raffiné est parfait pour les occasions spéciales ou pour égayer un simple repas en famille. Facile à préparer, il ravira les papilles des plus gourmets.
En bref
Ce tajine revisite le confit de canard dans un mijoté sucré-salé parfumé aux épices et fruits secs. La cuisson douce en plat fermé permet aux sucs de caraméliser tout en préservant le moelleux incomparable de la viande.
30 minutes
60 minutes
Total 90 min
moyen
€€€
sans gluten sans lactose riche en protéines automne hiver
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides du canard confit et l’apport calorique des fruits secs.
Protéines : L’apport protéique est satisfaisant grâce au canard confit, fournissant environ 12, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 72 g pour 100 g), principalement due au canard confit et à l’assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 180°C.
- Émincer finement l’ail et hacher les tomates ainsi que les fruits secs.
- Préparer un plat à tajine supportant la cuisson au four.
1. Découper les ingrédients
Coupez tous les légumes et les fruits secs en petits morceaux.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont réguliers et prêts pour la cuisson.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les morceaux trop finement : ils réduiraient en purée à la cuisson.
2. Dessaler et dégraisser le canard
Faites chauffer une casserole d’eau, puis plongez-y les cuisses de canard confites pendant 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : La graisse de surface fond et se détache dans l’eau tiédie.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons : la chair délicate du canard risquerait de s’effilocher.
3. Récupérer la matière grasse
Récupérez la graisse des cuisses de canard et mettez-la dans une poêle.
✅ C’est prêt quand : La graisse limpide nappe le fond de la poêle.
⚠️ Attention : Ne jetez pas cette graisse : elle constitue le liant aromatique indispensable de la sauce.
4. Faire suer la garniture
Faites revenir les légumes, à l’exception des tomates, dans la graisse de canard. Ajoutez un peu de sel, l’ail émincé, et les épices à tajine. Laissez les légumes caraméliser et se colorer.
✅ C’est prêt quand : Une belle coloration dorée se forme et les arômes d’épices embaument.
⚠️ Attention : Ne brûlez pas l’ail et les épices : un feu trop fort donnerait un goût âcre et amer.
5. Ajouter les aromates
Ajoutez ensuite le piment, les tomates coupées en morceaux et le thym. Mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Les tomates commencent à rendre leur jus et se mélangent aux sucs.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les tomates trop tôt : leur acidité freinerait la caramélisation de la garniture.
6. Mêler les fruits secs
Incorporez les fruits secs coupés dans la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont enrobés d’épices et de matière grasse.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les fruits secs au fond sans remuer : leur sucre naturel risque d’attacher.
7. Transférer dans le plat
Versez le tout dans le plat à tajine, ajoutez 10 cl d’eau, puis fermez le plat.
✅ C’est prêt quand : Le fond du tajine présente un léger lit de liquide parfumé.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la préparation sous l’eau : le plat se transformerait en bouillon sans consistance.
8. Enfourner la garniture
Mettez le plat à tajine au four à 180°C pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les sucs compotent doucement sous le couvercle hermétique.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le tajine pendant cette phase : la vapeur nécessaire au mijotage s’échapperait.
9. Ajouter le canard
Sortez le plat du four et ajoutez les cuisses de canard confites. Remettez au four pendant 30 minutes supplémentaires à 180°C.
✅ C’est prêt quand : La peau du canard est chaude, dorée et la viande fondante.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le canard dès le départ au four : une heure entière assècherait complètement la viande confite.
10. Parfumer d’herbes fraîches
Sortez le plat du four, ajoutez un peu de coriandre ciselée pour la touche de fraîcheur.
✅ C’est prêt quand : Le parfum herbacé contraste avec les effluves d’épices chaudes.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la coriandre avant la fin de la cuisson : elle perdrait toute sa saveur et sa fraîcheur.
11. Dresser
Dressez le tout à votre convenance pour servir.
✅ C’est prêt quand : Les cuisses reposent sur un lit compoté et brillant.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir le plat avant le service : la graisse de canard figerait en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre les cuisses de canard dès le début de la cuisson au four
Ce qui se passe : la viande confite devient filandreuse et sèche.
✅ La solution : incorporer les cuisses seulement pour les 30 dernières minutes.
❌ Surchauffer la poêle avec les épices et l’ail
Ce qui se passe : le mélange développe une amertume désagréable qui imprègne toute la sauce.
✅ La solution : faire revenir à feu modéré en remuant constamment.
❌ Verser trop d’eau dans le tajine
Ce qui se passe : la sauce reste liquide et ne nappe pas les ingrédients.
✅ La solution : respecter les 10 cl prescrits, les tomates et la vapeur fermée apportant le reste d’humidité.
Les astuces du chef
Technique Laissez mariner les cuisses de canard avec les épices à tajine et un peu d’ail pendant quelques heures avant de commencer la cuisson afin d’imprégner les chairs en profondeur.
Timing Découvrez le plat pendant les 5 dernières minutes de cuisson au four si vous souhaitez obtenir une peau de canard légèrement croustillante.
Présentation Servez directement dans le plat à tajine traditionnel apporté à table pour conserver toute la chaleur et l’humidité du plat.
Le secret de la réussite
L’utilisation de la graisse de canard récupérée pour faire revenir la garniture apporte une profondeur aromatique unique dès le début de la cuisson. L’ajout des cuisses de canard dans la seconde moitié du temps de four évite de dessécher une viande déjà confite tout en lui permettant de s’imprégner des sucs épicés.
Remplacer un ingrédient
figues séchées et dattes
le profil sucré devient plus rond et miellé en bouche.
huile d’olive
les notes sont plus végétales et la sauce légèrement moins riche en texture.
Variantes
parsemer d’amandes effilées grillées en même temps que la coriandre au moment de servir.
remplacer le piment par un demi-bâton de cannelle infusé avec le thym pendant le mijotage.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique bien fermé.
Se congèle sans la coriandre fraîche pendant 2 mois dans une boîte hermétique.
Réchauffer à couvert au four à 150°C pendant 20 minutes ou à feu très doux avec une cuillère d’eau.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, tel qu’un Côtes du Rhône ou un Syrah, accompagnera à merveille ce plat riche en saveurs.
Comment présenter
Servez votre tajine dans un plat à tajine traditionnel en terre cuite pour garder le plat au chaud plus longtemps et pour une présentation authentique. Utilisez des assiettes en céramique colorées pour apporter une touche de gaieté à votre table.
Questions fréquentes
Pourquoi pocher les cuisses de canard dans l’eau chaude au préalable ?
Cette étape permet de liquéfier et de retirer l’excédent de graisse tout en diminuant la teneur en sel souvent concentrée dans le confit. Cela permet aussi de récupérer facilement une quantité idéale de graisse pour cuisiner la garniture.
Peut-on préparer ce tajine entièrement sur une plaque de cuisson ?
Oui, à condition d’utiliser un plat à tajine adapté aux plaques ou une cocotte en fonte à fond épais. Maintenez alors un feu très doux et respectez le même temps de mijotage sous couvercle hermétique.
Comment savoir si la sauce a la bonne consistance ?
La sauce doit être courte, sirupeuse et bien napper le dos d’une cuillère grâce aux sucres apportés par les fruits secs et la réduction des tomates. Si elle paraît trop fluide, laissez mijoter quelques instants sans le couvercle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT Tajine Fonte d'Aluminium 30 cm Induction Antiadhésif Taupe | Couvercle conique, cuisson lente et mijotée, tous feux gaz vitrocéramique, couscous, ragoûts, repas de familleCUISSON LENTE ET MIJOTÉE : le couvercle conique fait retomber la condensation sur les aliments et concentre les arômes. Vos viandes, légumes et plats mijotés restent tendres et parfumés, dans la pure tradition marocaine. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : la surface antiadhésive limite l'ajout de matière grasse et empêche les aliments d'accrocher. La cuisson est plus saine et le nettoyage se fait en quelques secondes à l'éponge. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : ce plat à tajine s'utilise sur induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il s'adapte à toutes les cuisines, sans diffuseur ni accessoire supplémentaire. GRAND DIAMÈTRE 30 CM : sa contenance généreuse permet de préparer un repas complet pour toute la famille. Idéal pour un tajine de poulet au citron confit, un couscous ou un ragoût de légumes du dimanche. FONTE D'ALUMINIUM : le corps en fonte d'aluminium diffuse la chaleur de façon homogène tout en restant facile à manipuler. Sa finition taupe passe directement de la cuisinière à la table sans transvaser.31,65 € -
Tajine Induction Tous Feux dont Induction - Diamètre 30 cm - Antiadhésif | Plat à Tagine Marocain, Couvercle Céramique et Structure Fonte d’Aluminium - Marmite, Casserole Cuisine Orientale👩🍳 Compatible Tous Feux : Convient aux plaques à induction, gaz, vitrocéramique et électriques pour une utilisation universelle. 🔥 Cuisson Douce et Homogène : Son revêtement antiadhésif et sa base en fonte d’aluminium assurent une répartition parfaite de la chaleur pour des plats tendres et savoureux. 🍲 Plat à Tagine Marocain Polyvalent : Idéal pour le couscous, le poulet au citron, l’agneau aux abricots ou les tajines végétariens. Découvrez une infinité de recettes orientales et exotiques. 💪 Matériaux Robustes et Durables : Structure en fonte d’aluminium résistante et couvercle en céramique pour une longue durée de vie et une cuisson saine. 🌿 Entretien Facile : Revêtement antiadhésif facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle. Une utilisation simple et durable au quotidien. 🌺 Cuisine Orientale Authentique : Recréez chez vous les saveurs de la cuisine marocaine traditionnelle et partagez des repas conviviaux en famille.39,99 €
-
Assiettes Plates Grande Assiette Plate - Lot de 6 Assiettes à Dîner aux Teintes Bonbon - Set Assiette Ceramique Colorées - Ensemble Assiette Grand pour Servir Salade | Steak | Spaghetti - 25,3 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !55,99 € -
Assiette Creuse Porcelaine Service - Lot de 6 Colorées - Assiette Ceramique a Pates | Salade | Soupe | Risotto | Couscous - Passe au lave vaisselle et au micro onde - 20 cm【Assiette creuse design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos lot assiette creuse est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce assiètte multifonctionnel est très approprié comme assiette a pates, assiettes salade, assiette à soupe, assiettes risotto couscous, etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiettes creuses porcelaine de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Le plat creux est un incontournable de la vaisselle à la maison. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique profondes vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €32,24 €-8%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Abricots Secs, 200g, 1 paquetDénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens3,77 € -
by Amazon Abricots Secs 200 g, lot de 7Dénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens32,14 €26,36 €-18%
-
by Amazon Raisins Secs, 500gConvient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice. Les jeunes enfants peuvent s'étouffer avec les petits morceaux de fruits. Cet emballage contient 20 portions.3,87 € -
by Amazon RAISINS SECS, 200 gConvient aux régimes végétarien et végétalien Conditionné sous atmosphère protectrice Les jeunes enfants peuvent s'étouffer avec les petits morceaux de fruits Conserver de préférence dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer avec l'autocollant1,82 €
-
La Conquête des Saveurs Mélange Tajine 75 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,40 € -
Tajin Fruit and Snack Seasoning, 14 Oz. by TajinAssaisonnement pour fruits et snacks Tajin 400g Marque : TAJIN Type de produit : ASSAISONNEMENT 400 g Paquet de 112,99 €
-
Ducros piment de cayenne moulu 38gUNE TOUCHE DE PIQUANT : Idéal pour relever les plats exotiques, les marinades et de nombreuses préparations salées. UNE ORIGINE RECONNUE : Cultivé en Inde, il accompagne les recettes d'inspiration exotique avec des notes chaleureuses et épicées. DOSAGE FACILE : Le flacon permet de doser directement à la cuillère selon les besoins de chaque recette. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour les marinades de poissons, les huiles aromatisées, les pizzas, les salades niçoises, les crèmes de tomates et les légumes sautés. CONDITIONNÉ EN PROVENCE : Produit conditionné en Provence.1,99 € -
Ducros Piment de Cayenne Extra Fort Moulu 38 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : Ce piment de Cayenne signé Ducros est prêt à l'emploi. Car moulu, il suffit simplement d'en saupoudrer un peu pour relever toutes vos préparations de viandes, poissons ou légumes à souhait. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Ce piment Ducros est la petite touche extra épicée qui fait vraiment toute la différence. Relevez avec puissance votre cuisine avec ce piment plein de saveurs originaire des Andes. SAVOIR-FAIRE : Chaque piment séché Ducros est le résultat d'une sélection méticuleuse puisqu'il existe plus de 200 variétés de piments dans le monde tous aussi uniques les uns que les autres. Ajoutez un peu de piquant dans vos assiettes ! L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues3,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
Tajine Induction Tous Feux dont Induction - Diamètre 30 cm - Antiadhésif | Plat à Tagine Marocain, Couvercle Céramique et Structure Fonte d’Aluminium - Marmite, Casserole Cuisine Orientale👩🍳 Compatible Tous Feux : Convient aux plaques à induction, gaz, vitrocéramique et électriques pour une utilisation universelle. 🔥 Cuisson Douce et Homogène : Son revêtement antiadhésif et sa base en fonte d’aluminium assurent une répartition parfaite de la chaleur pour des plats tendres et savoureux. 🍲 Plat à Tagine Marocain Polyvalent : Idéal pour le couscous, le poulet au citron, l’agneau aux abricots ou les tajines végétariens. Découvrez une infinité de recettes orientales et exotiques. 💪 Matériaux Robustes et Durables : Structure en fonte d’aluminium résistante et couvercle en céramique pour une longue durée de vie et une cuisson saine. 🌿 Entretien Facile : Revêtement antiadhésif facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle. Une utilisation simple et durable au quotidien. 🌺 Cuisine Orientale Authentique : Recréez chez vous les saveurs de la cuisine marocaine traditionnelle et partagez des repas conviviaux en famille.39,99 €
