À l’occasion de la Saint-Valentin, pourquoi ne pas surprendre votre moitié avec des toasts au foie gras et cœur de betterave ? Un mariage délicat et sophistiqué qui saura charmer les papilles. Suivez cette recette pour réaliser un plat digne d’un grand chef depuis le confort de votre cuisine.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en énergie, principalement en raison des graisses et des sucres.
Protéines : L'apport en protéines est faible, notamment dû à l'absence de viande ou poisson.
Sel : La teneur en sel est modérée, surtout grâce aux ingrédients peu salés.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 8.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel, le piment et 120 g d’eau pour la pâte, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
2. Étaler et cuire les sablés
Étalez la pâte refroidie. Utilisez des emporte-pièces de deux tailles différentes pour découper les formes. Étalez le jaune d’œuf sur les sablés, puis parsemez-les de sésame. Faites-les cuire au four 15 minutes à 180°C.
3. Préparer le cœur de betterave
Coupez la betterave en morceaux. Ajoutez 120 g d’eau et un peu de sel, puis mixez. Versez la préparation dans une casserole et mélangez jusqu’à ébullition. Ajoutez la gélatine, puis laissez infuser 30 minutes. Passez la préparation au chinois et réservez au frigo 15 à 20 minutes.
4. Assembler les toasts
Coupez des tranches de foie gras d’environ 0,5 mm d’épaisseur. Déposez les sablés sur ces tranches, puis remplissez les cœurs de gelée de betterave. Disposez le tout pour le dressage final avec une touche élégante.
Mon astuce de chef
Pour un meilleur résultat, assurez-vous que le foie gras est bien froid avant de le trancher. Cela facilitera la coupe et maintiendra sa forme.
Vin
Pour accompagner ces toasts, optez pour un Sauternes ou un Jurançon, des vins moelleux qui sublimeront le foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est souvent associé à des repas de fête en France, surtout durant les fêtes de fin d’année. Ces toasts apportent une touche de luxe à votre dîner de Saint-Valentin.
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Comment présenter
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