Les délices de canard aux pommes sarladaises sont un plat typiquement français qui allie la tendreté des coeurs de canard à la douceur des pommes de terre croustillantes. Ce mets savoureux se prépare avec des ingrédients simples mais exige une technique précise pour en révéler toutes les saveurs. Idéal pour un repas convivial, ce plat vous fera voyager au coeur de la gastronomie du sud-ouest de la France.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peler les pommes de terre et les mettre dans de l’eau pour éviter l’oxydation.
Étape 2
Écraser la tête d’ail pour faciliter l’épluchage et retirer le germe, puis équeuter le persil, le laver à l’eau froide, et l’émincer finement.
Étape 3
Passer les pommes de terre à la mandoline pour obtenir des tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Étape 4
Égoutter et essuyer les pommes de terre avec un torchon pour enlever l’excédent d’eau.
Étape 5
Chauffer un sautoir avec la graisse de canard, saisir les pommes de terre pour les caraméliser, puis les assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 6
Ajouter l’ail écrasé, laisser monter doucement en température pour donner le goût d’ail à la graisse, puis ajouter le thym et le laurier. Remuer régulièrement.
Étape 7
Préparer les coeurs de canard en les parant et en les coupant en deux si nécessaire.
Étape 8
Égoutter les pommes de terre dorées avec une araignée et récupérer la graisse pour la réutiliser.
Étape 9
Chauffer de l’huile dans une poêle, saisir les coeurs de canard pour les caraméliser, puis les assaisonner.
Étape 10
Ajouter de l’ail, un peu de beurre, puis du vinaigre de xérès pour créer une sauce.
Étape 11
Dresser le plat avec les pommes de terre croustillantes et les coeurs de canard, ajouter le persil et verser le jus de cuisson.
Étape 12
Assaisonner avec du sel et du poivre à la fin, et servir accompagné d’un vin rouge.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite des pommes de terre, veillez à ne pas surcharger le sautoir. Les pommes de terre doivent frire dans une seule couche pour devenir parfaitement croustillantes.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge du sud-ouest de la France, comme un Cahors ou un Madiran. Ces vins apportent une belle structure et des arômes épicés qui se marient à merveille avec le canard.
Le terme ‘sarladaises’ se réfère à une méthode de cuisson traditionnelle du Périgord, qui consiste à faire sauter des pommes de terre dans de la graisse de canard avec de l’ail et du persil. Cette technique est typique de la ville de Sarlat-la-Canéda, connue pour sa gastronomie riche et savoureuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cellier du Périgord - Graisse de Canard du Sud-Ouest Lot de 3 Bocaux x 340g soit 1020g - Cuisson Traditionnelle Pommes Sarladaises Confit Cassoulet - Épicerie Fine Artisanale Sarlat depuis 1973LOT ÉCONOMIQUE DE 3 BOCAUX DE 340G - Profitez de 1020g de graisse de canard du Sud-Ouest pour sublimer toute votre cuisine au quotidien, des pommes de terre sarladaises croustillantes aux confits dorés en passant par les légumes rôtis et les plats mijotés du terroir SECRET DE LA CUISINE PÉRIGOURDINE - La graisse de canard est l'ingrédient incontournable des recettes traditionnelles du Périgord : pommes sarladaises, confit de canard, cassoulet, haricots sautés, omelettes aux cèpes, elle apporte une saveur incomparable et une cuisson dorée parfaite ALTERNATIVE NATURELLE AUX HUILES DE CUISSON - Riche en acides gras mono-insaturés et résistante aux hautes températures, la graisse de canard offre un point de fumée élevé idéal pour les fritures et les cuissons à la poêle, avec un goût authentique que les huiles industrielles ne peuvent égaler CONSERVATION LONGUE ET PRATIQUE - Conditionnée en 3 bocaux en verre hermétiques de 340g chacun, la graisse de canard se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, le format lot vous permet de toujours en avoir sous la main sans risquer de manquer en pleine recette MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne les canards du Sud-Ouest et prépare chaque produit selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, berceau historique de la gastronomie périgourdine, garantissant une qualité artisanale constante17,70 € -
Graisse de canard, 350g5,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €11,10 €-15% -
Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.20,75 €19,71 €-5%
-
Générique Collier Y Maille Marine Grain De Café Chaine d'Ancre - Acier Inoxydable - Femme et Ado - Doré - Sautoir - Tendance - Resistant à l'eau - Ne rouille pas - Idéd cadeau - Élégant - WaterproofAcier inoxydable Ne rouille pas , Ne s'oxyde pas , Ne terni pas Design Y élégant avec maille marine Style féminin et moderne, parfait pour toutes les occasions : travail, sorties, soirées ou vacances. Résistant à l’eau Portez-le sous la douche, à la piscine ou à la plage sans craintes. Entretien facile et durable – Brillance et couleur dorée préservées au fil du temps, livré avec une microfribre pour nettoyage. Cadeau idéal Parfait pour anniversaires, Noël, Saint-Valentin ou toute occasion spéciale, livré prêt à offrir dans un pochon. Bijoux tendance et polyvalent – Se marie avec toutes vos tenues et complète parfaitement un look chic, décontracté ou habillé.19,50 € -
Générique Collier Sautoir Long Acier Inoxydable 316L – Chaîne Ajustable – Bijoux Résistants à l’Eau – Maille Marine, Chaîne d’Ancre, Grain de Café – Tendance Intemporel pour Femme, Ados – Idée cadeauAcier Inoxydable 316L Premium – Haute qualité, durable et hypoallergénique. Résiste à l’eau, à la corrosion et ne ternit pas. Parfait pour un usage quotidien. Chaîne Longue Ajustable – 87 cm avec 5 cm de rallonge, s’adapte à tous les styles : porté long ou superposé pour un look moderne et élégant. Design Tendance & Intemporel – Maille Marine Style chic et minimaliste, convient aux femmes et adolescents dès 12 ans. Bijou polyvalent pour toutes les occasions. Idée Cadeau Parfaite – Livré dans un pochon, prêt à offrir pour anniversaire, fête, Noël, Saint-Valentin ou simple attention. Livraison Rapide depuis la France – Expédition en 24h pour recevoir votre bijou rapidement et en toute sécurité. Ce bijou est pensé pour vous suivre partout : Résistant à l’humidité Supporte les variations de température Ne se déforme pas Idéal pour un usage quotidien Vous pouvez le porter en toute confiance.25,00 €
-
Schleich- Figure TarentuleAMOUR DU DÉTAIL – Cette figurine schleich de la gamme WILD LIFE est modelée avec réalisme et richesse de détails. Elle complète parfaitement toute collection d’animaux miniatures. UNE VALEUR ÉDUCATIVE – Apprendre en jouant avec le loup, l’ours, le lion, le tigre, la girafe et le panda : ces amis animaux apportent plaisir, imagination et savoir dans la chambre ou à la maternelle. OFFRIR DE LA JOIE – Le zoo abrite des animaux fascinants comme le loup, l’ours, le lion, le tigre, la girafe ou le panda. Chacun invite à l’aventure. Un cadeau idéal pour les petits explorateurs. WILD LIFE – Avec le ranger Tom et le suricate Ted, les enfants partent à la découverte des animaux de la jungle, de la savane, de la forêt et de l’océan. Chaque expédition devient une aventure ! HISTOIRES SANS LIMITES – Avec les figurines schleich, les enfants découvrent des univers de jeu détaillés et durables. Qualité et longévité assurent des années de jeu et des compagnons fidèles.5,99 € -
Barrière à Insectes, Spécial Araignées, Prêt à l'Emploi - 750 mLVaporisateur prêt à l’emploi pour une protection de la maison contre l’invasion d’araignées Effet barrière efficace: action choc curative et préventive longue durée (jusqu’à 3 semaines) grâce à sa formule micro-encapsulée, Odeur résiduelle possible sur la surface traitée Utilisable sur la plupart des surfaces : Bois, Stratifié, PVC, Textiles, Toile, Tissus d’ameublement, Matériaux décoratifs brillants ou satinés, Sauf sur plexiglas Utilisation rapide et simple :Agiter avant emploi, Pulvériser sur lieux de passage d’insectes (10 pulvérisations par mètre linéaire), placards, poubelles, Laisser sécher et aérer Contenu: 1 x Pulvérisateur Spécial Araignées, 750 ml, BARRIERE A INSECTES, Dimensions (L x P x H): 7, 2 x 7, 2 x 26 cm9,70 €
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez ce plat dans un plat à gratin en terre cuite. Disposez les pommes de terre en éventail autour des coeurs de canard pour un effet visuel attrayant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine17,61 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 €
