15 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les lingots de Vendée dans de l’eau froide pendant quelques heures afin de les réhydrater.
Étape 2
Pocher la petite tranche de saumon dans un court-bouillon. Le court-bouillon est une préparation liquide aromatisée qui sert à cuire des aliments délicats comme le poisson.
Étape 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la crème liquide. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Étape 4
Dans une cocotte, disposer les lingots de Vendée égouttés. Ajouter le saumon poché par-dessus.
Étape 5
Verser la sauce au bleu sur le tout et laisser mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche.
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant à votre cassoulet, ajoutez quelques noisettes torréfiées au moment de servir. Cela contrastera agréablement avec la douceur du saumon.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant la finesse du saumon et la subtilité des lingots de Vendée.
Le lingot de Vendée est une variété de haricot blanc très prisée pour sa texture fondante et son goût délicat. Cultivé en Vendée, il est souvent utilisé dans les plats mijotés et les cassoulets.
Comment présenter
Servez votre cassoulet nordique dans des bols en céramique pour conserver la chaleur du plat. Préférez des bols aux teintes claires qui mettront en valeur les couleurs du saumon et des haricots.
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