Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour son mariage subtil entre la tendreté de la viande et la richesse des saveurs du vin. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre 80 g de beurre dans une cocotte en fonte avec 3-4 cuillères d’huile. Faire revenir les morceaux de coq par petites quantités pour bien les dorer, puis les réserver.
Étape 2
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons grelots et la poitrine fumée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober, formant ainsi un roux (mélange de farine et de matière grasse chauffé ensemble).
Étape 4
Déglacer avec le cognac et flamber (allumer le liquide pour évaporer l’alcool tout en gardant les arômes), puis ajouter un peu de vin rouge pour éviter que la farine colle.
Étape 5
Incorporer le concentré de tomate en mélangeant bien.
Étape 6
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier, le thym, les carottes coupées en rondelles et les champignons.
Étape 7
Verser le reste du vin rouge, assaisonner avec le poivre et la fleur de sel.
Étape 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 3h30 selon l’âge du coq.
Étape 9
Vérifier la cuisson en piquant la chair. Laisser refroidir et reposer toute la nuit.
Étape 10
Réchauffer le plat avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que les saveurs se développent bien, il est recommandé de préparer le coq au vin la veille et de le laisser reposer une nuit. Le réchauffage le lendemain n’en sera que meilleur.
Accords mets-vins
Un Côte du Rhône fera un excellent choix pour accompagner ce coq au vin, car il s’accorde parfaitement avec les saveurs riches et robustes de ce plat.
Originaire de Bourgogne, le coq au vin est devenu l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa profondeur de goût.
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Comment servir ?
Servez le coq au vin dans une assiette creuse en céramique, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Utilisez une cuillère à sauce pour napper généreusement la viande et les légumes du jus de cuisson.
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