Le parmentier de canard confit est un grand classique de la gastronomie française, alliant douceur et fondant. Ce plat réconfortant, à base de canard confit et de purée de pommes de terre, évoque des souvenirs d’enfance et de repas de famille chaleureux. Facile à réaliser, il est parfait pour impressionner vos convives avec peu d’effort.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Retirer la graisse des cuisses de canard confites et effilocher la viande. Ajouter les oignons et l’ail revenus, mélanger bien. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 5
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le presse-purée. Ajouter le lait et le beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 6
Dans un moule à gratin, étaler une couche de viande de canard, puis une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure.
Étape 7
Enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de muscade râpée à votre purée de pommes de terre.
Accords mets-vins
Un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un Madiran, accompagnera à merveille ce parmentier de canard confit.
Le parmentier de canard confit tient son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien militaire français qui a popularisé la consommation de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle.
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Comment présenter
Servez le parmentier directement dans le moule à gratin pour un style rustique. Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur la couleur dorée du plat.
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