Le bœuf bourguignon est un monument de la gastronomie française, symbole de convivialité et de partage autour d’une table. Ce plat mijoté, riche en saveurs, tire son nom de sa région d’origine, la Bourgogne, et de l’ingrédient phare qui le compose : le vin rouge. Découvrez comment réaliser ce classique chez vous, en suivant pas à pas les étapes de cette recette authentique.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le bœuf en cubes réguliers.
Étape 2
Préparer la pancetta en mettant de côté la couenne et en retirant le cartilage, puis coupez-la en lanières.
Étape 3
Blanchir le bacon et la couenne dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les.
Étape 4
Dans une poêle en fonte, faites dorer le bacon et la couenne à feu doux pendant 10 minutes, puis réservez.
Étape 5
Dans la même graisse, faites dorer la viande de bœuf, puis réservez-la également.
Étape 6
Ajoutez les oignons et les carottes dans la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes.
Étape 7
Incorporez la pancetta et le concentré de tomates, puis mélangez bien.
Étape 8
Ajoutez le bœuf doré, puis versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
Étape 9
Ajoutez le bouquet d’herbes aromatiques et une peau d’orange si vous le souhaitez.
Étape 10
Versez le bouillon de bœuf, puis couvrez et faites cuire au four statique à 140°C pendant 3 heures.
Étape 11
Coupez les champignons en lamelles.
Étape 12
Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail dans de l’huile d’olive extra vierge.
Étape 13
Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Assaisonnez avec le persil haché.
Étape 14
Faites dorer les champignons pendant 10 minutes, puis retirez l’ail.
Étape 15
Chauffez l’huile d’olive extra vierge avec la feuille de laurier dans une poêle.
Étape 16
Ajoutez le beurre pour le faire fondre, puis mélangez.
Étape 17
Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les dorer.
Étape 18
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Étape 19
Une fois le bœuf bourguignon refroidi, retirez le bouquet garni et la croûte formée.
Étape 20
Séparez la viande du jus de cuisson et mettez-la de côté.
Étape 21
Ajoutez le jus de cuisson des champignons et des oignons au jus de cuisson de la viande, puis mixez le tout.
Étape 22
Filtrez le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
Étape 23
Remettez le liquide de cuisson sur le feu et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Étape 24
Ajoutez la viande, les champignons et les oignons dans la sauce, mélangez bien et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au moment de la réduction. Cela apportera une consistance veloutée à votre plat.
Accords mets vins
Servez ce bœuf bourguignon avec un vin rouge de la même région, comme un Pinot Noir de Bourgogne, pour accentuer les saveurs du plat.
Originaire de Bourgogne, le bœuf bourguignon est un plat traditionnel qui fait partie du patrimoine culinaire français. C’est un plat qui nécessite du temps, mais la cuisson lente permet de sublimer la viande et de développer des saveurs profondes et riches.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.29,99 € -
La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment servir
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte pour le garder au chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches qui absorberont merveilleusement la sauce. Utilisez des assiettes creuses pour une présentation soignée et une cuillère à soupe pour ne rien perdre de la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €84,99 €-11% -
ROVSUN Cocotte Fonte Émaillée 4,7L(5QT) Citrouille Halloween,Induction🔥Grande capacité & diffusion homogène de la chaleur Fabriquée en fonte émaillée haut-de-gamme, cette cocotte 4,7L(5QT) diffuse et conserve la chaleur de façon uniforme. Volume généreux idéal pour grosses viandes, rôtis, ragoûts familiaux et préparation de pains maison, préserve toutes les saveurs des ingrédients. 🔒Couvercle lourd pour étanchéité optimale & circulation de vapeur Le couvercle épais s'ajuste parfaitement au corps de la marmite en forme de citrouille. Bonne étanchéité limite la perte d'humidité durant la cuisson longue. Vos viandes et légumes restent tendres et juteux sans ajouter constamment de l'eau. 🥘Forme de citrouille polyvalente, tous feux et compatible four pour boulangerie Capacité 4,7L(5QT), parfait pour grandes familles et repas festifs. Compatible induction, gaz, vitrocéramique, plaques électriques et four. Idéal pour saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain. La forme de citrouille accueille facilement des pièces de viande entières. 🧤Accessoires complets inclus : gants isolants + tapis thermique + notice d'emploi Livrée avec gants anti-chaleur et tapis isolant pour manipuler la cocotte chaude sans risque de brûlure. Notice détaillée fournie pour la première utilisation. Surface émaillée lisse, nettoyage facile à la main. **Non compatible lave-vaisselle**. ✨Finition orange élégante, fonte résistante & emballage renforcé Finition orange brillante, vous pouvez servir directement à table après cuisson. L'émail résiste aux aliments acides, sans goût parasite. Emballage renforcé pour éviter rayures et chocs pendant le transport.86,99 €
-
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €23,23 €-3% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.18,69 €17,75 €-5%
