Délice de foie gras et châtaignes du Périgord

Délice de foie gras et châtaignes du Périgord

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vin - Promotion standard
Le délice de foie gras et châtaignes du Périgord est un plat d’exception qui ravira les amateurs de gastronomie française. Ce mets, alliant la finesse du foie gras à la douceur des châtaignes, est une véritable invitation au voyage culinaire. Suivez notre recette détaillée pour réaliser cette spécialité chez vous et émerveillez vos convives avec ce délice aux saveurs inoubliables.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par faire une brunoise de châtaignes : couper les châtaignes en deux, puis en trois, assez grossièrement.

Étape 2

Dans une poêle, poêler et torréfier les châtaignes avec une noisette de beurre et une petite pointe de sel.

Étape 3

Pendant que les châtaignes torréfient, mélanger le sel et le poivre, puis assaisonner un papier cuisson avec ce mélange.

Étape 4

Déposer délicatement le foie gras dénervé sur le papier cuisson, ouvrir les lobes et assaisonner l’intérieur. Verser un tout petit peu de vin de châtaignes à l’intérieur des lobes.

Étape 5

Une fois les châtaignes torréfiées, les mettre à l’intérieur des lobes de foie gras à l’aide d’une cuillère, puis refermer les lobes.

Étape 6

Reconstituer le lobe de foie gras et le disposer dans une terrine. Filmer la terrine, percer le film et mettre en immersion.

Étape 7

Cuire la terrine pendant 1 heure à 100°C. Laisser reposer pendant 3 à 4 jours pour optimiser le rendement.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une touche de cacao en poudre sur le foie gras avant de le refermer, cela créera un contraste subtil et exquis.

Accord mets-vins

Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera merveilleusement le foie gras, en sublimant ses saveurs délicates.

Ce plat est une véritable ode au terroir du Périgord, une région française réputée pour ses produits d’exception, notamment le foie gras et les châtaignes. Profitez de cette recette pour découvrir ou redécouvrir ces trésors culinaires.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie gras Qualité Extra, déveiné, IGP Périgord. Environ 500g.
    Foie Gras Qualité Extra, déveiné, IGP Périgord. Environ 500g. Type de produit : POULTRY Marque: Générique
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  • Foie Gras Cru extra Déveiné - IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest
    🦆 Qualité extra : Foie gras de canard cru de qualité supérieure, sans ajout ni conservateur pour une pureté maximale. Déveiné et emballé sous vide, il ne vous reste qu'à le préparer selon votre recette préférée. Foie Gras Cru Déveiné sous vide - Pièce de 550 g environ - Petit foie qui rend peu de graisse idéal pour le mi-cuit et pour toutes les terrines en règle générale A conserver au réfrigérateur à réception - DLC 6 à 8 jours en fonction des arrivées - Expédié sous vide et livré par Chronofresh qui vous garanti la chaîne du froid Foie gras protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Ingrédient : 100 % de foie gras aucun ajout aucun conservateur
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    Ingrédients : Eau, sucre, alcool, vin de liqueur, apéritif à base de vin, cognac, arôme naturel, colorant : E150a, contient des SULFITES. Conditionnement : 70cl Nombre de parts : 8
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, Blanche
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Comment présenter

Servez le délice de foie gras et châtaignes dans une jolie assiette en céramique, accompagné de tranches de pain de mie aux noix toastées et d’un petit coulis de mangue pour une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes, 6 Bols à Céréales, Vert à Émail Réactif
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    DÉCOUPE NETTE : son fil tendu tranche le foie gras sans l'écraser pour des tranches régulières et soignées. Un rendu digne des grandes tables, à chaque service INOX RÉSISTANT : sa structure en acier inoxydable résiste à l'usure et ne rouille pas au fil des utilisations. Un ustensile durable pour vos repas de fête PRISE EN MAIN FACILE : son format ergonomique de 18,5 cm assure un geste précis et confortable. Idéal même pour les préparations les plus délicates ENTRETIEN SIMPLE : sa surface lisse se nettoie en un instant à l'eau ou au lave-vaisselle. Un gain de temps après chaque utilisation ACCESSOIRE DES FÊTES : parfait pour trancher foie gras, terrines et fromages frais lors de vos repas conviviaux. L'outil incontournable des tables gourmandes
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  • Louis Tellier Lyre Coupe Fromage et Foie Gras 12 cm | Découpe précise et sans effort des fromages, foie gras et beurre grâce à son fil de coupe inox
    COUPE NETTE ET PRÉCISE : Cette lyre à fromage 12 cm permet de réaliser des tranches régulières et propres sans écraser les aliments. Idéale pour une présentation soignée des plateaux de fromages, du foie gras ou des préparations culinaires délicates SPÉCIALE FROMAGES ET FOIE GRAS : Parfaite pour découper facilement les fromages à pâte molle, fromage de chèvre, fromage à pâte persillée, beurre, foie gras et autres aliments tendres nécessitant une coupe précise et uniforme UTILISATION SIMPLE ET EFFICACE : Grâce à son fil de coupe, cette lyre assure une découpe rapide et sans effort. Un ustensile de cuisine pratique pour les professionnels de la restauration comme pour les particuliers exigeants QUALITÉ DURABLE LOUIS TELLIER : Conçue pour un usage fréquent, cette lyre à fromage bénéficie du savoir-faire Louis Tellier, marque française reconnue depuis 1947 pour ses accessoires et ustensiles de cuisine performants ENTRETIEN FACILE : Compatible lave-vaisselle, cette lyre en inox se nettoie rapidement après utilisation pour garantir une hygiène optimale et un gain de temps au quotidien
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  • Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)
    Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table
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  • Lot de 12 Plateaux de Service en Bois d'Acacia 20 cm avec Bords Relevés | Assiettes Apéritifs Carrées pour Fromage, Charcuterie, Desserts, Fruits, Buffet, Réception et Présentation
    LOT DE 12 ASSIETTES DE SERVICE : Vous recevrez 12 plateaux carrées en bois d’acacia, idéales pour dresser une table harmonieuse lors d’un dîner, d’un buffet, d’un anniversaire, d’un mariage ou d’une réception. Leur finition naturelle apporte une touche chaleureuse et élégante à la présentation TAILLE POLYVALENTE : Chaque plateau de service carrées mesure environ 20,3 × 20,3 cm avec une épaisseur d’environ 1,5 cm, un format adapté pour servir entrées, amuse-bouches, fromages, pâtisseries, desserts ou snacks. Ces petits plateaux conviennent aussi bien aux repas en famille qu’aux événements avec invités STYLE AUTHENTIQUE ET SOIGNÉ : Fabriquées en bois d’acacia, ces plateaux apero affichent un veinage naturel et des nuances chaudes qui rendent chaque pièce légèrement unique. Leur apparence rustique et contemporaine s’accorde facilement avec une table de fête, un buffet ou une décoration de cuisine DESIGN PRATIQUE POUR LE SERVICE : La forme carrée avec rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les aliments au centre de l’assiette et à créer une présentation plus nette. Les coins arrondis et la surface lisse permettent une manipulation agréable lors du dressage et du service USAGE MULTIPLE & ENTRETIEN SIMPLE : Ces assiettes en bois peuvent être utilisées comme plateaux apéritifs, assiettes à dessert, supports pour fromage, charcuterie, salade de fruits ou petits fours. Lavez-les à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis séchez-les rapidement. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle
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