15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Parer le magret de canard en retirant les morceaux de gras autour et en dessous de la graisse. Quadriller le gras en faisant des incisions sans atteindre la chair.
Étape 2
Chauffer une poêle bien chaude et cuire le magret côté graisse pendant 3 minutes pour une cuisson rosée. Retourner et cuire 3 minutes côté chair.
Étape 3
Retirer le magret et le déposer sur une grille ou une assiette, recouvert de papier aluminium. Mettre le magret dans un four à 100° pour maintenir au chaud.
Étape 4
Dégraisser la poêle en enlevant le surplus de graisse.
Étape 5
Faire revenir les échalotes émincées dans la poêle, puis déglacer avec le vin blanc en remuant pour mélanger les sucs au fond de la poêle.
Étape 6
Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, le cognac, le vinaigre et le sucre. Assaisonner avec du poivre et une pincée de sel.
Étape 7
Porter à ébullition et laisser réduire la sauce à feu moyen pendant environ 7 à 8 minutes.
Étape 8
Ajouter 20 g de beurre et quelques zestes d’orange confit, puis mélanger avec un fouet pour faire fondre le beurre et lier la sauce.
Étape 9
Couper le magret en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. Napper les tranches de sauce à l’orange.
Étape 10
Décorer avec des quartiers d’orange à cru et une touche d’aneth, si souhaité. Servir avec un accompagnement tel que du fenouil braisé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse après avoir incorporé le beurre.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir, qui sublimera les saveurs du canard et de l’orange.
Le magret de canard à l’orange est un classique de la cuisine française, souvent servi lors des fêtes de fin d’année. Il trouve son origine dans le Sud-Ouest de la France, région renommée pour ses élevages de canards.
Comment servir
Servez le magret de canard à l’orange sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez un plat de présentation en porcelaine pour les zestes d’orange confit et les quartiers d’orange. Accompagnez d’un fenouil braisé disposé dans une petite cocotte individuelle.
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