La blanquette de veau est un véritable classique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et sa richesse en saveurs. Ce plat traditionnel est parfait pour un repas familial ou entre amis, apportant à votre table une touche d’élégance et de réconfort. Suivez cette recette simple pour réaliser une blanquette de veau savoureuse, même si vous débutez en cuisine.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au veau.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, principalement due à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles. Éplucher et laver les oignons, les garder entiers et piquer les clous de girofle dedans.
2. Cuisson de la viande
Dans un faitout, ajouter la viande, les carottes, les oignons, le thym, le laurier, le vin blanc et couvrir d’eau. Allumer le feu à moyen, cuire jusqu’à ébullition. Retirer les écumes qui se forment à la surface, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ deux heures.
3. Préparation du roux
Après cuisson, retirer les résidus d’écume figée sur les bords du faitout. Pour la sauce, préparer un roux en faisant cuire le beurre et la farine ensemble, saler et poivrer, cuire environ deux minutes.
4. Préparation de la sauce
Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une consistance homogène. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler si besoin, puis ajouter le jaune d’œuf hors du feu en fouettant pour éviter qu’il ne cuise.
5. Service
Dresser la viande et servir avec la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus savoureuse, laissez reposer la viande dans son bouillon pendant une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de mieux se développer.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay non boisé accompagne parfaitement la blanquette de veau, en soulignant ses arômes délicats sans les écraser.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat typiquement français, né au XVIIIe siècle, apprécié pour sa sauce onctueuse et ses saveurs douces. Traditionnellement, elle se prépare avec du veau, mais certaines variantes utilisent du poulet ou du porc.
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Comment servir
Présentez la blanquette de veau dans une cocotte en fonte directement sur la table pour un effet rustique et convivial. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour compléter ce plat généreux.
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