Foie gras maison : la recette festive pour Noël

Foie gras maison : la recette festive pour Noël

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vin - Promotion standard
Préparer un foie gras maison pour Noël est une façon délicieuse de marquer cette période festive. Cette recette classique intègre des étapes simples mais pleines de saveurs, garantissant un résultat digne des plus grandes tables. En effet, rien de tel que le parfum subtil de l’armagnac et du vin blanc qui se mêle au goût onctueux du foie de canard pour une entrée raffinée.

20 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, ce qui favorise la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable.

À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa teneur élevée en graisses.

Par 100 g de recette
419 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 41 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 11 g — Gluc. 2.5 g — Lip. 67.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 419 kcal
Lipides
Matières grasses 41 g
dont acides gras saturés 13.7 g
Glucides
Glucides totaux 1.5 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 0 g
Sel 0.44 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Foie gras maison : la recette festive pour Noël
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1. Préparation du foie

Séparer les deux lobes du foie et vérifier qu’il ne reste pas de petites veines à retirer. Couper le foie gras en petits morceaux.

2. Assaisonnement

Saupoudrer les morceaux avec un mélange de sel, poivre et sucre.

3. Marinade

Faire mariner les morceaux dans du vin et de l’armagnac, puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

4. Mise en terrine

Placer le gros lobe au fond du plat et ajouter les petits morceaux par-dessus. Tasser bien.

5. Cuisson

Mettre le plat dans un bain marie avec de l’eau chaude à un tiers de la hauteur du plat. Couvrir la terrine et enfourner à 160 degrés pendant 30 minutes.

6. Pressage

Retirer le foie gras du four et le placer sous presse avec du cellophane autour d’une planchette. Mettre des poids sur la planchette pour extraire le gras.

7. Repos

Réfrigérer pendant 24 heures.

8. Extraction de graisse

Le lendemain, retirer la graisse figée et la faire fondre au micro-ondes. Filtrer la graisse fondue sur le foie gras, utiliser un chinois.

9. Maturation

Remettre le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 5 à 10 jours avant de le déguster.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez une pincée de quatre épices dans votre mélange de sel, poivre et sucre.

Vin d’accompagnement

Accompagnez ce foie gras d’un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac pour sublimer sa saveur.

L’info en plus

Le foie gras est un plat emblématique de la cuisine française et est souvent associé aux repas de fête, notamment le réveillon de Noël. Traditionnellement, il est servi en entrée avec du pain brioché ou du pain d’épices.

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Comment présenter

Présentez votre foie gras dans une terrine sur une ardoise pour une élégance sans faille. Servez avec une tranche de pain grillé ou un pain brioché et ajoutez quelques confits d’oignons ou de figues.

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