20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, ce qui favorise la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie
Séparer les deux lobes du foie et vérifier qu’il ne reste pas de petites veines à retirer. Couper le foie gras en petits morceaux.
2. Assaisonnement
Saupoudrer les morceaux avec un mélange de sel, poivre et sucre.
3. Marinade
Faire mariner les morceaux dans du vin et de l’armagnac, puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
4. Mise en terrine
Placer le gros lobe au fond du plat et ajouter les petits morceaux par-dessus. Tasser bien.
5. Cuisson
Mettre le plat dans un bain marie avec de l’eau chaude à un tiers de la hauteur du plat. Couvrir la terrine et enfourner à 160 degrés pendant 30 minutes.
6. Pressage
Retirer le foie gras du four et le placer sous presse avec du cellophane autour d’une planchette. Mettre des poids sur la planchette pour extraire le gras.
7. Repos
Réfrigérer pendant 24 heures.
8. Extraction de graisse
Le lendemain, retirer la graisse figée et la faire fondre au micro-ondes. Filtrer la graisse fondue sur le foie gras, utiliser un chinois.
9. Maturation
Remettre le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 5 à 10 jours avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez une pincée de quatre épices dans votre mélange de sel, poivre et sucre.
Vin d’accompagnement
Accompagnez ce foie gras d’un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac pour sublimer sa saveur.
L’info en plus
Le foie gras est un plat emblématique de la cuisine française et est souvent associé aux repas de fête, notamment le réveillon de Noël. Traditionnellement, il est servi en entrée avec du pain brioché ou du pain d’épices.
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Comment présenter
Présentez votre foie gras dans une terrine sur une ardoise pour une élégance sans faille. Servez avec une tranche de pain grillé ou un pain brioché et ajoutez quelques confits d’oignons ou de figues.
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