Élégante et raffinée, la soupe de homard que nous vous proposons aujourd’hui est un véritable délice crémeux qui émerveillera les amateurs de fruits de mer. Cette recette, digne des plus grandes tables, s’inspire du savoir-faire culinaire français pour sublimer la saveur unique du homard. À travers des étapes simples et détaillées, vous découvrirez comment réaliser ce plat exceptionnel à la maison. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un repas gourmet en famille.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au homard.
Sel : Teneur élevée en sel à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
685 kcal
Prot. 32.9 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 45.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les échalotes
Coupez les échalotes en petits morceaux. Réservez.
2. Découper le homard
Coupez les têtes de homard en petits morceaux. Cela facilitera leur coloration pour un maximum de saveurs.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre
Chauffez une casserole avec de l’huile d’olive, ajoutez éventuellement un peu de beurre. Faites bien chauffer jusqu’à ce que ça fume légèrement.
4. Colorer le homard
Faites revenir les morceaux de homard pour bien les colorer. Cette étape est cruciale pour extraire le maximum de goût.
5. Faire revenir les échalotes et l’ail
Ajoutez les échalotes et quelques gousses d’ail écrasées. Faites revenir jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
6. Déglacer
Déglacez avec le cognac et laissez réduire pour concentrer les arômes.
7. Ajouter le vin blanc
Versez le vin blanc et laissez réduire à nouveau pour équilibrer les saveurs acides et sucrées.
8. Incorporer les tomates
Coupez les tomates et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez également le concassé de tomates en boîte, puis incorporez le concentré de tomate.
9. Ajouter le fumet et les herbes
Mouillez avec le fumet de poisson à hauteur des carcasses. Ajoutez du thym et du laurier. Laissez cuire à couvert pendant environ une heure.
10. Passer et réduire le mélange
Passez le mélange pour récupérer le jus et faites-le réduire de moitié sans couvercle afin d’épaissir la soupe.
11. Finaliser avec la crème
Ajoutez la crème et laissez bien lier à feu vif. Donnez un coup de mixeur pour aérer et finir la liaison.
12. Servir le délice crémeux
Servez la soupe avec un morceau de homard, une quenelle de crème fraîche et une pluche de cerfeuil pour une touche finale de verdure.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus onctueuse, veillez à bien refroidir le mélange avant de passer au mixeur. Cela permet de mieux récupérer les saveurs et d’obtenir une texture veloutée.
Accords mets-vins
Accompagnez ce délice crémeux d’un vin blanc de Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs notes minérales rehausseront les saveurs marines du homard.
L’info en plus
Ce délice crémeux de homard est une interprétation moderne de la bisque traditionnelle française. Cette soupe souligne la finesse et l’élégance des saveurs maritimes, parfaits pour les tables festives.
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Comment présenter
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