le délice de foie gras poêlé aux cerises est une entrée sophistiquée qui allie la richesse du foie gras à la douceur acidulée des cerises à l’aigre-doux. cette recette est une véritable célébration des saveurs et de l’élégance. idéale pour impressionner vos invités avec finesse, elle demande un peu de technique mais offre une expérience gustative inoubliable.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique en raison de son fort contenu en graisse.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
341 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 47.7 g —
Lip. 14.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 34.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Tranchez délicatement le foie gras en utilisant un couteau dont la lame a été plongée dans l’eau chaude. Cela facilite la coupe sans abîmer le foie.
2. Cuisson du foie gras
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Déposez-y les tranches de foie gras. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retournez les tranches pour colorer l’autre face.
3. Arrosage et vérification
Pour s’assurer d’une cuisson uniforme, arrosez régulièrement le foie gras avec son propre jus. Une fois cuit, retirez-le de la poêle et réservez.
4. Préparation des cerises
Dégraissez la poêle, puis déglacez avec les cerises à l’aigre doux pour récupérer les sucs. Laissez mijoter quelques minutes afin que les cerises s’imprègnent des saveurs.
5. Assemblage et dressage
Réchauffez légèrement les tranches de pain aux figues. Disposez une tranche dans chaque assiette. Déposez le foie gras dessus, puis ajoutez les cerises à l’aigre doux pour un contraste gustatif parfait.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre foie gras ne fonde trop pendant la cuisson, veillez à ce que la poêle soit chaude mais pas fumante. Vous pouvez également ces tranches brièvement placées au congélateur avant la cuisson.
Accord mets-vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, accompagne à merveille le foie gras. Ses notes sucrées et fruitées complètent à la perfection le goût des cerises aigres-douces.
L’info en plus
Peu connu, le mariage du foie gras et des cerises est pourtant classique dans la cuisine française. Ce plat est souvent servi lors de fêtes de fin d’année en raison de sa somptuosité.
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Comment servir
Servez sur des assiettes plates couleur crème pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des couteaux à beurre et des fourchettes raffinées pour conserver l’élégance du mets.
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