Maîtriser la sauce beurre blanc

Maîtriser la sauce beurre blanc

Par / / 3 minutes de lecture / Recettes françaises / Débutant Moins de 30 min Victorinox Vin blanc
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vin - Promotion standard
La sauce beurre blanc, emblème de la gastronomie française, fascine par sa simplicité apparente mais demande précision et soin pour être parfaitement maîtrisée. Originalement née dans la région de Nantes, cette sauce sublime poissons et crustacés avec une touche onctueuse et acidulée. Découvrez comment, avec quelques ingrédients de base et les bons gestes, vous pouvez réaliser ce délice chez vous.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Une sauce riche et onctueuse adaptée aux mets raffinés.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 0.6 g — Gluc. 3 g — Lip. 27 g
Par portion (4 parts)
258 kcal
Prot. 0.6 g — Gluc. 2.8 g — Lip. 25.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 275 kcal
Lipides
Matières grasses 27 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 3 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 0.6 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.4 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Maîtriser la sauce beurre blanc
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1. Préparation des échalotes

Éplucher et retirer les extrémités des échalotes, puis les découper en morceaux. Cette étape est cruciale pour qu’elles libèrent tous leurs arômes pendant la cuisson.

2. Réduction du mélange

Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

3. Préparation du récipient

Remplir un récipient d’eau bouillante pour le préchauffer et le maintenir au chaud pendant toute la recette. Cela aidera à maintenir la bonne température pour l’émulsion du beurre.

4. Ajout du beurre

Découper le beurre en morceaux et le laisser au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid. Ensuite, vider l’eau du récipient chaud et y verser le mélange d’échalotes réduit.

5. Émulsionner la sauce

Ajouter les morceaux de beurre dans le récipient, refermer avec le bouchon et remuer vivement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse. La température du récipient chaud facilitera l’émulsion.

6. Filtration de la sauce

Passer la sauce dans une passoire fine pour obtenir une texture lisse, en gardant les échalotes pour ceux qui souhaitent les ajouter à leur poisson.

7. Service de la sauce

Verser la sauce dans un plat de service adapté.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre écrasés lors de la réduction du vin et du vinaigre. Cela rehaussera subtilement le goût sans dominer l’ensemble.

Accords mets-vins

Un délicieux Sauvignon blanc se marie parfaitement avec cette sauce beurre blanc, grâce à ses notes fraîches et fruitées qui complètent l’acidité de la sauce.

L’info en plus

La sauce beurre blanc a été créée par erreur par Clémence Lefeuvre au début du XXe siècle. Elle est depuis devenue un pilier de la cuisine française, notamment pour accompagner le fameux sandre au beurre blanc.

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Comment Servir

Utiliser un saucier ou une petite soupière pour verser la sauce. Cela permet non seulement de conserver la chaleur, mais aussi de présenter élégamment à table.

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