Le magret de canard à l’orange incarne l’élégance de la cuisine française, mariant tendreté et saveurs fruitées. Ce plat, alliant tradition et sophistication, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Suivez ces étapes pour réussir une recette délicieuse et raffinée.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit une bonne quantité de protéines grâce au magret de canard.
Sel : La teneur en sel est assez élevée principalement à cause du fond de demi-glace.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des zestes d’orange
Récupérez les zestes des deux oranges, puis blanchissez-les. Pour ce faire, mettez-les dans de l’eau froide, portez à ébullition et égouttez-les. Répétez cette opération 2 à 3 fois pour atténuer l’amertume.
2. Préparation du jus d’orange
Pressez les oranges pour obtenir un jus frais.
3. Caramel à l’orange
Dans une casserole, chauffez les 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel brun. Déglacez avec les 50 ml de vinaigre et laissez réduire environ de moitié.
4. Sauce à l’orange
Ajoutez le jus d’orange au caramel déglacé, puis incorporez les zestes blanchis. Laissez réduire à nouveau de moitié. Délayez le fond de demi-glace dans un peu d’eau et portez à ébullition avant de l’ajouter à la sauce, puis réduisez légèrement.
5. Préparation du magret
Retirez l’excédent de gras du magret et quadrillez le côté gras avec un couteau.
6. Cuisson du magret
Dans une poêle froide, placez le magret côté peau. Chauffez pour faire fondre le gras, puis dégraissez légèrement au besoin. Terminez la cuisson au four à 180 degrés pendant environ 5 minutes.
7. Repos et finition
Laissez le magret reposer quelques minutes après cuisson. Réchauffez la sauce si nécessaire, et ajoutez éventuellement des suprêmes d’orange.
8. Service
Tranchez le magret avant de le disposer sur une assiette. Nappez de sauce à l’orange pour un service impeccable.
Mon astuce de chef
Pour une sauce parfaitement équilibrée, ajustez le sucre et le vinaigre selon vos préférences. La cuisson douce du magret permettra à la viande de rester juteuse et savoureuse.
Accord met vin
Pour accompagner ce magret à l’orange, un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay se mariera à merveille, adoucissant les notes acidulées de l’orange.
L’info en plus
Le magret de canard à l’orange est une variation moderne d’un classique de la cuisine française, le canard à l’orange, qui remonte à plusieurs siècles et incarne le savoir-faire gastronomique français.
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Comment présenter
Utilisez une large assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du magret et de la sauce à l’orange. Disposez les tranches en éventail et versez la sauce délicatement dessus.
