Le magret de canard à l’orange incarne l’élégance de la cuisine française, mariant tendreté et saveurs fruitées. Ce plat, alliant tradition et sophistication, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Suivez ces étapes pour réussir une recette délicieuse et raffinée.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit une bonne quantité de protéines grâce au magret de canard.
Sel : La teneur en sel est assez élevée principalement à cause du fond de demi-glace.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des zestes d’orange
Récupérez les zestes des deux oranges, puis blanchissez-les. Pour ce faire, mettez-les dans de l’eau froide, portez à ébullition et égouttez-les. Répétez cette opération 2 à 3 fois pour atténuer l’amertume.
2. Préparation du jus d’orange
Pressez les oranges pour obtenir un jus frais.
3. Caramel à l’orange
Dans une casserole, chauffez les 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel brun. Déglacez avec les 50 ml de vinaigre et laissez réduire environ de moitié.
4. Sauce à l’orange
Ajoutez le jus d’orange au caramel déglacé, puis incorporez les zestes blanchis. Laissez réduire à nouveau de moitié. Délayez le fond de demi-glace dans un peu d’eau et portez à ébullition avant de l’ajouter à la sauce, puis réduisez légèrement.
5. Préparation du magret
Retirez l’excédent de gras du magret et quadrillez le côté gras avec un couteau.
6. Cuisson du magret
Dans une poêle froide, placez le magret côté peau. Chauffez pour faire fondre le gras, puis dégraissez légèrement au besoin. Terminez la cuisson au four à 180 degrés pendant environ 5 minutes.
7. Repos et finition
Laissez le magret reposer quelques minutes après cuisson. Réchauffez la sauce si nécessaire, et ajoutez éventuellement des suprêmes d’orange.
8. Service
Tranchez le magret avant de le disposer sur une assiette. Nappez de sauce à l’orange pour un service impeccable.
Mon astuce de chef
Pour une sauce parfaitement équilibrée, ajustez le sucre et le vinaigre selon vos préférences. La cuisson douce du magret permettra à la viande de rester juteuse et savoureuse.
Accord met vin
Pour accompagner ce magret à l’orange, un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay se mariera à merveille, adoucissant les notes acidulées de l’orange.
L’info en plus
Le magret de canard à l’orange est une variation moderne d’un classique de la cuisine française, le canard à l’orange, qui remonte à plusieurs siècles et incarne le savoir-faire gastronomique français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHEF Demi-Glace Naturelle Liquide - Prêt-à-l'Emploi - Réalisé avec 2,6 kg d’Os de Bœuf - Ingrédients d'Origine Naturelle - Gain de Temps - Aide Culinaire, Sauce, Fonds, Fumet - Brique de 1LDESCRIPTIF: Découvrez la Demi-Glace Naturelle* CHEF : bel aspect opaque et brillant. Une construction organoleptique mêlant les notes complexes et riches d'os rôtis, aux légumes et aromates. Réalisé avec 2,6 kg d’os de bœuf pour 1L de fonds. AVANTAGES: La demi-glace naturelle CHEF, faite à partir de 100% d'ingrédients d'origine naturelle, suit un procédé de fabrication traditionnel pour une qualité constante. Économisez des heures de préparation avec cette alternative prête à l'emploi. MODE D'EMPLOI de la Demi-Glace Naturelle CHEF: 1) Verser la quantité nécessaire dans une casserole 2) Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps 3) Vous obtenez votre sauce demi-glace UTILISATION: La Demi-Glace Naturelle CHEF est la base parfaite pour la réalisation de sauces minutes grâce à sa texture sirupeuse. Produit polyvalent, qui peut être également détendu pour la réalisation de sauces nécessitant une cuisson plus longue BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: NutriScore A. Produit à très faible teneur en matières grasses. CONDITIONNEMENT: NESTLÉ PROFESSIONAL s'engage pour des emballages de plus en plus recyclables: brique blanche imprimée recyclable11,70 € -
CHEF Fonds De Veau Premium - Pâte Concentrée à Base de Demi-Glace de Veau - Gain de temps en Cuisine - Aide Culinaire, Sauce, Fonds, Fumet - Pot de 640 g pour 8L à 15LDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau CHEF est un fonds de veau à texture en pâte, pour une mise en oeuvre rapide. Elaboré à partir de demi-glace de veau et garniture aromatique ce fonds de viande est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. AVANTAGES: Ce fonds de veau en pâte CHEF réunit la puissance d'un fonds de viande traditionnel réduit longuement, alliée à la finesse du goût de veau, vous assurant une performance optimale en recette. Recette sans exhausteur de goût ajouté. MODE D'EMPLOI du Fonds de Veau CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes Fonds non lié pour une plus grande liberté d'utilisation. UTILISATION: Fonds pour réaliser vos sauces brunes, jus corsés en déglaçage. Peut s'utiliser pour enrichir une préparation chaude ou froide (vinaigrette au jus de viande, farce). Mouillement pour sautés, estouffades, braisage, glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,16 €
Comment présenter
Utilisez une large assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du magret et de la sauce à l’orange. Disposez les tranches en éventail et versez la sauce délicatement dessus.
