Le confit de canard est un plat emblématique de la cuisine française, offrant une évasion sensorielle à travers des saveurs riches et des textures savoureuses. Réaliser un délicieux confit de canard à la maison peut sembler intimider, mais avec la bonne technique et des astuces de chef, ce plat devient à la portée de tous. Servi avec des pommes de terre sarladaises, vous créerez chez vous une expérience culinaire typiquement périgourdine, époustouflant vos convives lors d’un dîner convivial.
30 minutes pour le pré-salage et la préparation
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cuisses de canard
Frotter généreusement les cuisses de canard avec du gros sel et du poivre du moulin. Masser de chaque côté puis ajouter des feuilles de laurier et des gousses d’ail coupées en deux. Laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Préparation des pommes de terre sarladaises
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 à 4 mm. Hacher grossièrement l’ail et le persil.
3. Cuisson des pommes de terre
Faire fondre trois cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer à feu vif pendant 10 minutes. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter l’ail aux pommes de terre, couvrir et laisser infuser les saveurs à feu éteint pendant 2 minutes.
4. Cuisson des cuisses de canard
Retirer le gros sel, le poivre et les morceaux de laurier des cuisses de canard à l’aide d’un pinceau. Faire fondre la graisse de canard à frémissement dans une sauteuse. Ajouter le thym, l’ail et le laurier. Plonger les cuisses de canard dans la graisse chaude, côté peau en dessous, et les immerger complètement. Laisser cuire à frémissement pendant 2 à 2h30. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la viande, qui doit être tendre sans résistance.
5. Assemblage et service
Servir les cuisses de canard confites chaudes avec les pommes de terre sarladaises croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez passer rapidement les cuisses de canard sous le gril du four quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin rouge de caractère tel qu’un Madiran ou un Cahors accompagne merveilleusement le confit de canard. Pour un blanc, un Bergerac sec peut également bien convenir.
L’info en plus
Le confit de canard trouve ses origines dans les régions du sud-ouest de la France, notamment le Périgord et la Gascogne. À l’origine, il s’agissait d’une méthode de conservation en salant et en cuisant la viande dans sa propre graisse.
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Comment présenter
Pour une touche d’élégance, servez ce plat dans de grandes assiettes en terre cuite qui rappellent le terroir français. Accompagnez-le de petites sauces ou d’un chutney sur le côté pour un contraste de saveurs.
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