Dans le respect de la tradition culinaire française, nous vous proposons une variation gourmande du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest. Alliant des produits de qualité tels que le canard fumé, le porc noir gascon et les haricots de Castelnaudary, cette recette est conçue pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez les secrets d’une cuisson au Kamado pour un rendu délicieusement savoureux et authentique.
40 minutes
390 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique.
Protéines : Apport en protéines élevé, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est assez haute.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
2229 kcal
Prot. 126.8 g —
Gluc. 61.2 g —
Lip. 150.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Braiser les jarrets de porc
Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. Faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec du vin blanc sec, ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail, mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux dans un Kamado pendant 3 heures à 130-150°C jusqu’à 90°C à cœur. Réserver et conserver le jus.
2. Cuire les haricots
Mettre les haricots de Castelnaudary à tremper 12 heures, puis cuire à feu doux avec une garniture aromatique pendant 1 à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans saler.
3. Fumer et confire le canard
Saumurer les cuisses de canard avec du gros sel sec pendant 12 heures. Préparer le Kamado pour le fumage avec des chunks de cerisier et des copeaux. Fumer les cuisses à 110-120°C pendant 1h30. Rincer, sécher, puis confire dans la graisse à feu doux, les retourner souvent pendant 2 heures.
4. Griller les saucisses
Griller rapidement les saucisses déjà cuites et confites.
5. Finaliser les haricots
Ajouter le concentré de tomate aux haricots cuits. Rectifier avec sel et piment d’Espelette au goût désiré.
6. Monter le cassoulet
Dans un plat, disposer les haricots, puis ajouter les saucisses, le jarret, et le confit de canard. Compléter avec des morceaux de couenne si souhaité.
7. Cuisson finale du cassoulet
Cuire au Kamado à 180°C pendant 30 à 45 minutes. Parsemer de chapelure, graisse et gelée du confit pour gratiner.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, privilégiez la cuisson au feu de bois, qui exhale les arômes fumés et confère au cassoulet une profondeur inégalée.
Vin du Sud-Ouest
Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge de la région du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, qui relève les saveurs riches et charnues du plat.
L’info en plus
Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France, souvent associé à la ville de Castelnaudary, connue comme capitale mondiale de ce mets raffiné. Originellement, il symbolisait un plat de survie, préparé avec les ressources locales disponibles.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter
Servir le cassoulet dans des cassolettes en terre cuite pour rappeler son origine rustique. Utiliser des couverts en bois pour un service authentique.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
Visiodirect Lot de 12 cassolettes en Terre Cuite - 5clDimensions : 6 X 2,4 cm Contenance : 5 cl matière : terre cuite30,14 €
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