Dans le respect de la tradition culinaire française, nous vous proposons une variation gourmande du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest. Alliant des produits de qualité tels que le canard fumé, le porc noir gascon et les haricots de Castelnaudary, cette recette est conçue pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez les secrets d’une cuisson au Kamado pour un rendu délicieusement savoureux et authentique.
40 minutes
390 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique.
Protéines : Apport en protéines élevé, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est assez haute.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
2229 kcal
Prot. 126.8 g —
Gluc. 61.2 g —
Lip. 150.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Braiser les jarrets de porc
Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. Faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec du vin blanc sec, ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail, mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux dans un Kamado pendant 3 heures à 130-150°C jusqu’à 90°C à cœur. Réserver et conserver le jus.
2. Cuire les haricots
Mettre les haricots de Castelnaudary à tremper 12 heures, puis cuire à feu doux avec une garniture aromatique pendant 1 à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans saler.
3. Fumer et confire le canard
Saumurer les cuisses de canard avec du gros sel sec pendant 12 heures. Préparer le Kamado pour le fumage avec des chunks de cerisier et des copeaux. Fumer les cuisses à 110-120°C pendant 1h30. Rincer, sécher, puis confire dans la graisse à feu doux, les retourner souvent pendant 2 heures.
4. Griller les saucisses
Griller rapidement les saucisses déjà cuites et confites.
5. Finaliser les haricots
Ajouter le concentré de tomate aux haricots cuits. Rectifier avec sel et piment d’Espelette au goût désiré.
6. Monter le cassoulet
Dans un plat, disposer les haricots, puis ajouter les saucisses, le jarret, et le confit de canard. Compléter avec des morceaux de couenne si souhaité.
7. Cuisson finale du cassoulet
Cuire au Kamado à 180°C pendant 30 à 45 minutes. Parsemer de chapelure, graisse et gelée du confit pour gratiner.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, privilégiez la cuisson au feu de bois, qui exhale les arômes fumés et confère au cassoulet une profondeur inégalée.
Vin du Sud-Ouest
Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge de la région du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, qui relève les saveurs riches et charnues du plat.
L’info en plus
Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France, souvent associé à la ville de Castelnaudary, connue comme capitale mondiale de ce mets raffiné. Originellement, il symbolisait un plat de survie, préparé avec les ressources locales disponibles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sabarot - Haricots Tarbais 1KgHaricots Sachet36,88 € -
TRS Haricots de Lima 0.5 kg 1 Unité (Lot de 3)The information below applies to each unit in the pack Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Haricots de Lima Origine de MADAGASCAR Qualité supérieure14,85 €
-
TORO Chunks Cherry pour Fumoir et Grill, Bois de Cerisier, Idéal pour Porc, Bœuf, Poulet, Agneau, Légumes et Poisson, Cuisson Longue Durée, Fumer Puissant et Fruité, 7,07 LLes Chunks Cherry pour barbecue et fumoir peuvent être utilisés avec une boîte à fumée ou directement sur les braises. Ils offrent une fumée stable, équilibrée et adaptée aux aliments, qui enrichira vos préparations de notes aromatiques et de nuances gustatives. UTILISATION ET CUISINE : Les morceaux de cerise sont idéaux pour les barbecues et tous les types de fumoirs, que ce soit au charbon de bois, au gaz ou électrique. En raison de leur taille et de leur méthode de fabrication, les Chunks Chunks Chunks Cherry garantissent ainsi une très bonne durabilité et stabilité lors du fumage et sont donc idéales pour les temps de cuisson moyens à longs. Qualité : la qualité des chunks est garantie par un processus de fabrication minutieux et ciblé. De la coupe au traitement thermique pour garantir l'absence de micro-organismes et d'impuretés, tout se fait selon les normes de production les plus élevées. De plus, le séchage se produit à une certaine humidité de l'air et le produit fini est conservé dans un environnement tempéré. Idéal pour le porc, le bœuf, le poulet, l'agneau, mais aussi avec du poisson et des légumes. Le cerisier est un type de bois qui donne une fumée distincte mais douce et non intrusive, qui enrichit les aliments d’une note forte et fruitée. NATUREL : ils sont un produit entièrement naturel, sans additifs chimiques, donc 100 % sûrs et adaptés à la cuisson des aliments.35,20 € -
Axtschlag Blocs de Fumage en Bois de Cerise - 1,5 kgBlocs de fumage puissants pour fumer et fumer Désodorage du pot Bois de cerisier - 1,5 kg 100 % pur Goût fumé élégant pour le poisson, la volaille et le porc24,40 €
-
Copeaux de bois de fumage pour barbecue et fumoir 5 litres 100 % naturel issu de forêts polonaises hêtreAjoutez une délicieuse saveur fumée à votre viande grillée. Nos copeaux de fumage transformeront votre BBQ en machine produisant à chaque fois des viandes appétissantes. Bois naturel issu des forêts polonaises, sans ajout Idéal pour une utilisation sur le grill, le fumoir, le style Kamado ou le barbecue bouilloire. Peut être utilisé directement sur les charbons ou dans une boîte à fumer. Choisissez parmi différents types de bois ajoutant une dimension de saveur différente à votre barbecue. Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus à l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en termes d'ajustement, d'âge et de langue du produit, d'étiquetage ou d'instructions.20,72 € -
Sciure de Bois Hêtre + Aulne pour Fumoir à Froid | Mélange PROFESSIONNEL | Pour Fumage, 100% Naturel des Forêts de Pologne, Idèal pour Générateur de Fumée, Weber, Barbecook et autre | 0,4-1 mm | 1KG🌳100% BOIS NATUREL DE POLOGNE🌳 MIX GOLD: Hêtre + Aulne | Nos copeaux de fumage Sonesta proviennent d’arbres du nord de la Pologne de la région des grands lacs, sans ajout d’additifs. Vous achetez du bois d’arbre pur à 100%, ce qui donne un goût de fumée unique! 🌳TRÈS LONGUE DURÉE DE COMBUSTION 🌳: Le bois fumé est séché pendant une longue période afin d’obtenir une très faible humidité résiduelle (env 9%). Ainsi, les copeaux à fumer sont très productifs. Excellent rapport Qualité/Prix. 🌳FUMÉE NOBLE ET DOUCE 🌳 : Procure à votre viande et poisson un goût incomparable grâce à un arôme de fumée extrêmement délicat tout en restant très économique. Goût authentique! 🌳IDÉAL POUR FUMOIR A FROID🌳 : Les copeaux Sonesta sont de taille idèale pour tous les fumoirs, qu ils soient traditionnels à charbon, à gaz, électrique jardin. IDÉAL pour Landmann, Weber, Barbecook, Deuba, Vounot, Toro, Américain, TRAEGER et autres. A utiliser avec smoker ou generateur de fumee, serpentin, ou pistolet de cuisine. 🌳EMBALLAGE LONGUE CONSERVATION 🌳 : Livré dans un sac refermable Anti-Humidité, qui permet de garder les copeaux à l`abri de l`humidité pour une utilisation longue sans perte de qualité et de goût. Accessoire nécessaire voire indispensable pour ceux qui veulent découvrir de nouveaux goûts sur leur table. Garantie 100% Satisfaction ou Remboursement!15,99 €
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 € -
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BBQ-Toro Kamado Haiiro Barbecue au charbon de bois Ø 32 cm avec thermomètre, poignée en bois | Kamado en céramique, mini barbecue au charbon de bois, barbecue en céramique (gris)Qu'est-ce qu'un Kamado ? Un barbecue au charbon en céramique de qualité supérieure, qui vous permet, grâce à sa grande masse en céramique, d'atteindre une conservation optimale de la chaleur. Grâce à l'effet de cheminée, le combustible du barbecue en céramique Kamado est brûlé efficacement, ce qui réduit considérablement la quantité de combustible nécessaire. Polyvalent : parfait pour griller, cuisiner, fumer et cuire au four. Avec le HAIIRO, faire des ragoûts et des cuissons à la vapeur devient un jeu d'enfant. Excellent également pour faire cuire une pizza délicieuse et croustillante. Ce barbecue japonais est adapté à presque toutes les techniques de cuisson. Le thermomètre dans le couvercle mesure de manière fiable la température jusqu'à 425 °C. - Pratique et sûr : le barbecue dispose d'un support en acier. Grâce à la sécurité intégrée, le couvercle reste ouvert à votre convenance, même avec son poids. En raison de sa taille, ce barbecue Kamado est parfait pour les petites sessions de barbecue. Surface : grâce à la surface émaillée avec effet craquelé, la céramique est plus robuste et résistante aux variations de température. Grâce à cet effet craquelé, la céramique est incassable et durable. La surface émaillée avec effet craquelé embellit particulièrement le mini barbecue tout en le protégeant contre les rayures et les chocs. Design : un véritable atout pour votre cuisine extérieure. Design élégant avec des matériaux de qualité supérieure et une excellente finition en céramique, acier et bambou. Vivez un événement barbecue mémorable avec ce barbecue en forme d’œuf, en famille et entre amis, pour une expérience de grillade avec style.144,95 € -
KamadoJoe Classique Joe I 18-inch Gril au Charbon de Bois en Rouge avec Panier, Étagères latérales, Griffe à Gril, et Ash ToolLe système de cuisson flexible Divide & Conquer transforme l'humble grille de gril en l'outil de cuisson le plus puissant de votre arsenal. La conception révolutionnaire à plusieurs niveaux et en demi-lune vous permet de cuire différents aliments dans différents styles et à différentes températures. L'évent supérieur de la tour de contrôle vous permet de contrôler le flux d'air pour un contrôle précis de la température. Parfait pour fumer à partir de 107°C jusqu'à saisir à 400°C. Grâce à un tiroir coulissant, le nettoyage est facile. Contrairement aux autres grils de style Kamado, il n'est plus nécessaire de démonter les composants intérieurs du gril pour nettoyer les cendres. Il suffit de retirer le tiroir à cendres breveté, de jeter les cendres et de continuer à griller ! Thermomètre intégré pour un contrôle précis de la température Poignée de gril, outil à cendres et déflecteurs de chaleur en céramique inclus975,82 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter
Servir le cassoulet dans des cassolettes en terre cuite pour rappeler son origine rustique. Utiliser des couverts en bois pour un service authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,92 €29,90 €-12% -
Visiodirect Lot de 12 cassolettes en Terre Cuite - 5clDimensions : 6 X 2,4 cm Contenance : 5 cl matière : terre cuite30,14 €
-
Talking Tables 150 x Ensemble De Couverts En Bois Couteaux Fourchettes Cuillères Pour Fêtes D'Anniversaire Camping Pique-Niques, Barbecues, Noël, Ustensiles De Restauration 16 cmLot complet 150 couverts en bois comprenant 50 couteaux, 50 fourchettes et 50 cuillères en vrac, idéal pour grandes réceptions, buffets, repas de groupe, traiteur, restauration, événements, fêtes, anniversaires, mariages, banquets et service alimentaire. Bois de bouleau naturel de qualité avec finition lisse, solide et confortable, sans échardes et sans goût, adapté au contact alimentaire, parfait pour repas chauds ou froids, cuisine, desserts, salades, grillades et usage quotidien. Parfait pour toutes les occasions : barbecue, garden-party, Noël, baptême, fêtes familiales, événements professionnels, repas d’entreprise, catering, apéritifs dînatoires et solutions rapides pour recevoir facilement. À propos du produit : Ensemble Table Kind 150x de couverts en bois en vrac, une alternative pratique pour les fêtes, la restauration, les pique-niques, les barbecues ou le camping. Il comprend 50 couteaux, 50 fourchettes et 50 cuillères, chacun mesurant 17 cm de long. Conçus pour un usage confortable sans goût boisé, ces ustensiles légers conviennent à tous. Couverts jetables en bois en vrac faciles à utiliser et à distribuer, idéals pour restauration rapide, service événementiel, voyages, camping-car, cuisine nomade, repas sans vaisselle et organisation simplifiée.8,99 € -
SunMoon Eco Friendly 360 Pack Couverts jetables en bois, 16 cm de long, emballage sans plastique, remplaçant les couverts en plastique et en bambou, compostables, biodégradablesBiodégradable: Fabriqué à 100% de bouleau, les couverts en bois jetables SunMoon sont une alternative durable et écologique aux couverts en plastique ou en bambou, ce qui en fait un excellent choix pour les consommateurs conscients de l'environnement qui veulent réduire leur impact sur l'environnement. Eco Friendly And Natural: Les couverts en bois SunMoon sont livrés dans une couleur en bois naturel sans revêtements chimiques qui sont à la fois élégants et fonctionnels, ajoutant une touche de charme rustique à votre expérience gastronomique. Dureté et lisse: Parfait pour les fêtes ou en déplacement, notre ensemble de couverts jetables est léger, facile à transporter et ne crée aucun morceau ou désordre lorsqu'il est jeté pendant la coupe de nourriture. Pratique: facile à ramasser, peut être utilisé pour des dîners multi-personnes, des fêtes, des mariages de camping, également pratique à transporter dans la boîte au déjeuner au travail ou à l'école. Cuillères, fourchettes et couteaux: Avec notre ensemble de couverts jetables en bois, vous pouvez profiter de la commodité et de la facilité des couverts jetables sans nuire à l'environnement. Toutes les cuillères jetables en bois sont pressées à chaud, elles peuvent se déformer si elles sont laissées dans le liquide pendant une longue période. Notez donc qu'il ne faut pas laisser les cuillères dans la soupe, le miel ou d'autres liquides pendant longtemps.20,99 €19,99 €-5%
