30 minutes
150 à 180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat généreux et énergétique, typique des traditions culinaires françaises.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les légumes
Lavez et épluchez les carottes, les navets et les rutabagas. Coupez les carottes en deux, puis en deux une seconde fois, et encore une troisième fois. Coupez les oignons en quatre.
2. Cuisson de la viande
Dans une grande marmite, faites cuire le jarret, la côte et les joues de bœuf dans de l’eau bouillante salée pendant environ une heure.
3. Ajouter les légumes
Incorporez à la marmite les carottes, navets, rutabagas, poireaux et oignons. Ajoutez aussi le chou coupé en quartiers.
4. Cuisson des patates
Ajoutez les patates dès que les légumes précédents ont cuit pendant une heure, car elles prennent entre vingt minutes et une demi-heure pour cuire.
5. Cuisson finale
Laissez mijoter le tout pendant encore une heure à une heure et demie. Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande et des légumes avec une fourchette.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût du pot-au-feu, ajoutez un bouquet garni composé de laurier, thym et persil lors de la cuisson. Retirez-le avant de servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce pot-au-feu breton, optez pour un vin rouge charpenté comme un Bordeaux ou un vin de Loire, qui révélera pleinement les arômes du plat.
Origine et histoire
Le pot-au-feu est un plat traditionnel français d’origine paysanne, connu pour sa manière rustique de magnifier des morceaux de viande humbles avec de simples légumes, reflétant l’hospitalité et la chaleur des repas en famille.
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Comment servir
Servez le pot-au-feu bien chaud dans un plat creux en céramique de type breton. Accompagnez-le de tranches de pain de deux jours légèrement grillées pour encore plus de croquant.
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