60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines, principalement apportées par le canard.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la marinade
Placer les morceaux de canard dans une casserole. Mélanger et écraser l’ail, le gingembre, les poivres, les oignons verts et le poivron vert. Ajouter romarin, thym, feuilles de laurier, moutarde et sel. Verser cette marinade sur le canard et laisser mariner toute une nuit au frais.
2. Cuisson du canard
Le lendemain, ajouter l’oignon émincé, les clous de girofle, la badiane et le bâton de cannelle. Porter à feu fort et cuire à couvert jusqu’à évaporation du liquide. Ensuite, ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté de la viande.
3. Préparation de la sauce et marinade finale
Placer la viande cuite sur une assiette. Filtrer le bouillon. Écraser le piment et l’oignon, mélanger avec du bouillon filtré et du sel. Réserver. Écraser dans un mortier la cannelle, une badiane, poivres et graines d’anis, puis mélanger avec des tomates fraîches et un peu de bouillon, sauce Worcestershire, sel et huile de friture. Verser sur la viande et laisser mariner.
4. Braiser et servir
Griller la viande 4 à 5 minutes de chaque côté. Braiser quelques tomates fraîches, retirer leur peau et écraser dans la marinade pour une sauce. Servir avec la sauce et un duo d’akassa.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus parfumée, ajoutez la marinade dans la cavité du canard avant de le laisser reposer au frais. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
Accord mets et vins
Optez pour un vin rouge de caractère, comme un Côtes-du-Rhône, qui accompagnera parfaitement les arômes épicés du canard.
L’info en plus
Le canard braisé est un plat emblématique des cuisines du monde, particulièrement prisé dans la cuisine africaine pour sa richesse aromatique et ses saveurs réconfortantes.
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Comment présenter
Disposez le canard sur un plateau de service élégant, accompagné d’un petit bol de sauce à part. Utilisez des plats de présentation en terre cuite rappelant les origines africaines du plat.
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