Dans le domaine de la gastronomie française, rares sont les plats à évoquer autant de traditions que la blanquette de veau. Ce plat iconique, à la fois réconfortant et raffiné, réunit dans une même symphonie gustative des morceaux tendres de veau et une sauce onctueuse délicatement agrémentée de crème. Découvrons ensemble comment préparer cette recette emblématique.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, typique de la cuisine française.
Protéines : La viande de veau contribue à un apport élevé en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée, tout en restant savoureuse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
972 kcal
Prot. 59.4 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 55.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande de veau
Rincez soigneusement les morceaux de viande de veau sous l’eau froide. Dans une grande casserole, disposez la viande, recouvrez d’eau et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, surveillez de près pour bien écumer la mousse qui se forme à la surface.
2. Découpe des légumes
Pendant que la viande mijote, préparez les légumes. Détaillez les carottes en grosses rondelles, hachez grossièrement les oignons et coupez les champignons en demi-tranches si vous en utilisez.
3. Clarification du bouillon
Après 30 minutes de cuisson, retirez la viande de la casserole et réservez-la. Clarifiez le bouillon en utilisant quelques blancs d’œuf légèrement battus. Versez-les dans le bouillon chaud, mélangez et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, retirez les blancs d’œuf coagulés à l’aide d’une écumoire.
4. Fin de la cuisson de la viande
Lavez la casserole avant d’y remettre le bouillon clarifié, la viande et les légumes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, le vin blanc et l’ail haché. Laissez mijoter entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Préparation de la sauce
En parallèle, faites un roux blanc en fondant le beurre dans une petite casserole, puis incorporez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes sans le colorer. Laissez refroidir avant de l’incorporer peu à peu au bouillon chaud, mixant à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée.
6. Assemblage final
Ajoutez le lait et la crème au mélange. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, en ajustant l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Remettez ensuite la viande dans la casserole, laissez mijoter encore 2 à 3 minutes avant de saupoudrer de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette de veau encore plus savoureuse, n’hésitez pas à préparer vos morceaux de viande la veille afin qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.
Vin blanc
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, accompagnera merveilleusement bien votre blanquette de veau.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français trouve ses origines dans la campagne, se prêtant à de nombreuses variations régionales modulées au fil des saisons.
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Comment servir la blanquette de veau ?
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