Blanquette de veau aux asperges : un délice crémeux à découvrir

Blanquette de veau aux asperges : un délice crémeux à découvrir

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Fêtes des pères
vin - Promotion standard

La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française qui allie tradition et gourmandise. En y ajoutant des asperges, ce plat classique se modernise tout en conservant son confort éternel. Découvrons ensemble comment préparer cette délicieuse blanquette de veau aux asperges, un mets qui ravira toutes les papilles.

25 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et assez salé.
Protéines : Riche en protéines animales.
Sel : La recette est assez salée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 5.1 g — Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 43.8 g — Gluc. 20.4 g — Lip. 41.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 153 kcal
Lipides
Matières grasses 10.5 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 5.1 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 1 g
Sel 0.41 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du bouillon

Dans une grande cocotte en fonte, dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans un litre d’eau bouillante. Ajouter le bouquet garni et les carottes.

2. Cuisson du veau

Ajouter le veau coupé en morceaux dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

3. Préparation des asperges

Égoutter les asperges et les ajouter à la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson du veau.

4. Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le concentré de tomate. Délayer avec un peu de bouillon et incorporer cette sauce au mélange veau et légumes.

5. Épaississement de la sauce

Si nécessaire, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter à la cocotte pour épaissir la sauce.

6. Assaisonnement

Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût. Laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour donner plus de goût à votre blanquette, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron à la sauce en fin de cuisson.

Vin Blanc

Un vin blanc de Bourgogne, comme un Mâcon, se mariera parfaitement avec la blanquette de veau en apportant une touche de fraicheur.

L’info en plus

La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, originaire de la région parisienne, souvent servi lors des grands repas familiaux.

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