Le camembert pané, c’est l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat généreux transforme un simple fromage normand en une entrée spectaculaire. À l’heure où la cuisine du quotidien cherche à concilier simplicité et gourmandise, cette recette coche toutes les cases : elle est rapide, économique et redoutablement efficace. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une entrée originale en famille, le camembert pané s’impose comme une valeur sûre. Suivez le guide, et vous verrez que la friture n’a rien d’intimidant quand on connaît les bons gestes.
15 minutes
6 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le camembert pané est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une friture généreuse.
Protéines : Avec environ 7, 75 g de protéines pour 100 g, ce plat fournit un apport protéique correct grâce au fromage et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g pour 100 g, principalement due au fromage et aux assaisonnements.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en graisses saturées et de son apport calorique élevé. À accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
589 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 57 g
Par portion (4 parts)
2770 kcal
Prot. 36.5 g —
Gluc. 57.4 g —
Lip. 268.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 589 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le camembert
Sortez vos camemberts du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de commencer. Un fromage trop froid risquerait de ne pas fondre correctement à cœur pendant la cuisson. Coupez chaque camembert en 4 parts égales, comme on coupe un gâteau. Vous obtenez ainsi 8 portions au total pour 4 personnes. Ne retirez pas la croûte : elle joue un rôle essentiel en maintenant le fromage en place pendant la friture.
2. Préparer la panure
Installez devant vous trois assiettes creuses, côte à côte, comme une chaîne de travail. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, cassez les 3 œufs et battez-les à la fourchette comme pour une omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise plus grossière que la chapelure classique, elle donne une texture ultra-croustillante) avec le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ce mélange d’épices va parfumer délicatement la croûte.
3. Paner les portions de camembert
C’est l’étape clé, alors soyez attentif ! Prenez une portion de camembert et passez-la d’abord dans la farine en l’enrobant bien sur toutes les faces. Tapotez légèrement pour retirer l’excédent. Plongez-la ensuite dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure épicée en appuyant doucement pour bien faire adhérer. Pour une panure encore plus résistante, répétez l’opération œuf + chapelure une deuxième fois. Cette double panure (technique dite « à l’anglaise double ») empêche le fromage de s’échapper à la cuisson. Réservez les portions panées sur une assiette.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans une casserole haute ou une friteuse et faites-la chauffer à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Ne dépassez pas 180 °C, sinon la chapelure brûlera avant que le fromage ait eu le temps de fondre. La maîtrise de la température, c’est le secret d’une friture réussie !
5. Frire le camembert
Plongez les portions de camembert pané dans l’huile chaude, 3 ou 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire (ustensile à trous qui permet de saisir les aliments sans emporter l’huile). La panure doit être bien dorée et légèrement croustillante au toucher. Déposez les portions sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : placez vos portions panées au congélateur pendant 15 minutes avant de les frire. Ce petit passage au froid raffermit le fromage et la panure, ce qui évite que le camembert ne s’échappe pendant la cuisson. C’est le geste professionnel qui fait toute la différence entre un camembert pané impeccable et un fromage fondu dans l’huile !
Accords mets et vins
Le camembert pané appelle un vin blanc vif et fruité qui tranche avec le gras du fromage. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin blanc de la Loire (Vouvray demi-sec par exemple). Si vous préférez le rouge, un Pinot noir léger d’Alsace ou de Bourgogne fera très bien l’affaire. Pour les amateurs de bière, une bière blonde artisanale légèrement houblonnée est une alternative gourmande et conviviale qui se marie à merveille avec la chapelure croustillante et le fromage fondu.
L’info en plus
Le camembert, un fromage au destin mondial : né à la fin du XVIIIe siècle dans le village de Camembert, en Normandie, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est aujourd’hui l’un des fromages français les plus connus dans le monde. Sa recette aurait été mise au point par Marie Harel, une fermière normande, en 1791. Le camembert de Normandie bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) (label européen qui garantit qu’un produit est fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans une région précise), ce qui le distingue des nombreuses imitations industrielles. Pané et frit, il révèle une tout autre dimension gustative, alliant le fondant de la pâte chaude à la légèreté croustillante de la chapelure.
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Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 16 cm ; longueur totale : 41,3 cm)【Multi-usage】Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 16 cm. Longueur totale : 41,3 cm. Poids : 160 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】 L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.16,99 €
Comment présenter le camembert pané ?
Servez les portions de camembert pané dès la sortie de la friture, car le fromage fige rapidement en refroidissant. Disposez-les harmonieusement sur une planche à fromage en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez chaque portion d’une petite coupelle de confiture de figues ou de gelée de groseilles pour l’accord sucré-salé. Quelques feuilles de salade verte ou de roquette assaisonnées d’une vinaigrette légère apportent de la fraîcheur et de la couleur à l’assiette. Utilisez des assiettes à ardoise ou des assiettes à fromage individuelles pour un dressage soigné. Prévoyez des couteaux à fromage et des fourchettes à dessert pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3% -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante🧀 ASSIETTES EN ARDOISE RONDES: 6 assiettes rondes noires en ardoise naturelle. Dimensions : 30 cm ø | Idéal comme assiette de service ou comme décoration pour le salon ou la salle à manger. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. La séparation entre la plaque et la table permet de retirer plus facilement le plat. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux en ardoise sont parfaits pour servir du fromage, sushi, pizza, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 DÉCORATIF : Les assiettes en ardoise peuvent aussi être utilisées comme centres de table ou comme dessous d'assiette. Les assiettes décoratives donneront à la table un aspect élégant et soigné. 🧀 EMBALLAGE SÛR : Les 6 assiettes rondes en pierre d'ardoise sont emballées individuellement et sécurisées dans du polystyrène.36,50 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles29,99 €19,99 €-33%
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