La blanquette de veau, ce plat emblématique de la cuisine française, est un véritable symphonie de saveurs et de textures, alliant tendreté et onctuosité. Réputée pour sa simplicité et son raffinement, elle est souvent associée aux repas dominicaux en famille. Découvrez la recette traditionnelle qui vous fera voyager à travers les terroirs de France.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport très élevé en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Blanchir et nettoyer la viande de veau. Cela consiste à plonger la viande dans de l’eau froide, porter à ébullition puis égoutter.
2. Cuisson initiale
Dans une casserole, mettre un oignon piqué de clous de girofle, l’autre oignon coupé en quatre, le veau, l’ail écrasé, le bouquet garni, les carottes en morceaux et le vert de poireau. Ajouter du gros sel.
3. Cuisson lente
Allumer le feu, laisser monter en température, puis réduire à feu doux pour une cuisson de deux heures.
4. Séparation et filtrage
Après la cuisson, séparer la viande de la garniture et passer le fond de cuisson au chinois passoire fine.
5. Préparer un roux blond
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le fond de cuisson, laisser épaissir à feu doux.
6. Retour de la viande
Ajouter la viande à la sauce et remettre sur le feu.
7. Préparation des légumes
Pendant la cuisson de la viande, préparer les oignons glacés à blanc et les champignons cuits au fond blanc.
8. Assaisonnement
Assaisonner la sauce avec sel, poivre blanc et muscade.
9. Ajout des légumes
Ajouter les oignons et les champignons à la sauce, chauffer doucement.
10. Préparation de la liaison
Mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche.
11. Incorporation de la liaison
Incorporer la liaison à la sauce tout en remuant délicatement. Ne pas laisser bouillir pour éviter que la crème et les œufs ne tournent.
12. Service
Servir la blanquette de veau accompagnée de légumes ou de riz cuit avec le reste du fond de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus savoureuse, laissez reposer la viande dans sa sauce une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
Accord mets-vins
Choisissez un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis pour accompagner votre blanquette de veau.
L’info en plus
Plat traditionnel français, la blanquette de veau est née au XVIIIe siècle. Elle tire son nom du mot ‘blanc’, en raison de la couleur pâle de la sauce.
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Comment servir
Servez la blanquette dans une cocotte en fonte émaillée pour garder la chaleur. Accompagnez de riz blanc pour sublimer la douceur de la sauce.
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