La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française qui allie tradition et gourmandise. En y ajoutant des asperges, ce plat classique se modernise tout en conservant son confort éternel. Découvrons ensemble comment préparer cette délicieuse blanquette de veau aux asperges, un mets qui ravira toutes les papilles.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et assez salé.
Protéines : Riche en protéines animales.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 43.8 g —
Gluc. 20.4 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une grande cocotte en fonte, dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans un litre d’eau bouillante. Ajouter le bouquet garni et les carottes.
2. Cuisson du veau
Ajouter le veau coupé en morceaux dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
3. Préparation des asperges
Égoutter les asperges et les ajouter à la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson du veau.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le concentré de tomate. Délayer avec un peu de bouillon et incorporer cette sauce au mélange veau et légumes.
5. Épaississement de la sauce
Si nécessaire, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter à la cocotte pour épaissir la sauce.
6. Assaisonnement
Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût. Laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de goût à votre blanquette, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron à la sauce en fin de cuisson.
Vin Blanc
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Mâcon, se mariera parfaitement avec la blanquette de veau en apportant une touche de fraicheur.
L’info en plus
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, originaire de la région parisienne, souvent servi lors des grands repas familiaux.
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Présentation
Servez la blanquette de veau aux asperges dans une grande soupière en céramique blanche pour conserver la chaleur du plat et mettre en valeur ses couleurs.
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AltoBuy Service à Soupe en céramique Blanche avec soupière (2,7 L), louche et 6 Bols (25 cl)Service à soupe en céramique blanche avec soupière (2,7 L), louche et 6 bols (25 cl). Ce service à soupe est idéal pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un dîner en famille ou d'une réception entre amis Conçus en céramique. Ce service se compose d'une soupière 2.7L, de sa louche de service et de 6 bols de 25cl. Dimensions : 42 x 31 x H16.5cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.39,99 € -
TAOCIGOU Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 1,3 l, convient pour les portions individuelles, les aliments complémentaires et les petites portions de soupe, blancheDeux options de capacité : disponible en variantes de 1,3 L et 2,5 L. La taille de 1,3 L est parfaite pour les réservations individuelles ou les petites portions, tandis que la taille de 2,5 L est idéale pour les familles ou les réunions et répond à différents besoins de service Construction en céramique : ce bol de service avec couvercle en céramique, cette soupe est durable, incassable et conçue pour durer. Le vernis lisse facilite énormément le nettoyage et réduit les efforts lors de la préparation après le repas Bol à soupe en verre pratique : le bol à soupe blanc avec couvercle en verre transparent vous permet de surveiller les aliments à l'intérieur sans avoir à le soulever et conserve la chaleur et le goût. La poignée en forme de diamant tient confortablement dans la main, de sorte que le couvercle peut être facilement ouvert et fermé Manipulation pratique : marmite de 1300 ml équipée de deux poignées latérales robustes, cette terrine permet un transport facile et sûr de l'armoire de cuisine à la table à manger, même lorsqu'elle est remplie de soupe chaude ou d'autres plats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au stérilisateur. AVERTISSEMENT : ne pas utiliser de flamme nue ni de cuisinière à induction Large gamme d'utilisations : terrine avec couvercle pour soupes, stews, ragoûts et autres plats. Il peut également être utilisé comme récipient élégant pour stocker les aliments au réfrigérateur et combine fonctionnalité et attrait esthétique35,99 €
