La blanquette de veau, un grand classique de la cuisine française, est un plat réconfortant qui ravira les papilles de toute votre famille. Son goût savoureux et sa texture crémeuse en font un incontournable des repas conviviaux. Facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients simples, mais de qualité, pour une explosion de saveurs en bouche.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, adapté aux repas conviviaux.
Protéines : Riche en protéines d'origine animale.
Sel : Contient une quantité modérée à élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et la viande
Couper grossièrement les poireaux et les carottes en morceaux de 1,5 cm. Émincer les oignons. Découper l’épaule de veau en morceaux réguliers.
2. Cuire la viande
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit saisie de tous les côtés. Ne pas la faire dorer.
3. Assaisonner et fariner
Assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer la viande de farine et cuire pendant 3-4 minutes en remuant pour bien enrober la viande.
4. Ajouter les légumes et les aromates
Ajouter les légumes préparés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
5. Laisser mijoter
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30.
6. Préparer la sauce
Mélanger dans un bol les jaunes d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
7. Finaliser la blanquette
Verser le mélange dans la cocotte et réchauffer doucement sans laisser bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
8. Servir
Dresser les morceaux de viande et les légumes dans des assiettes creuses. Napper de sauce et servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle dans le bouquet garni et laisser infuser durant la cuisson.
Accords mets et vins
Optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre, qui complétera parfaitement la douceur de la blanquette.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français a su traverser les générations grâce à sa simplicité et son goût réconfortant. Il est généralement associé aux repas de famille du dimanche, un moment de convivialité par excellence.
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Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs des légumes et de la sauce. Accompagnez-le de riz blanc ou de pommes de terre vapeur en guise d’accompagnement.
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