La blanquette est un classique de la cuisine française, mais pour ceux qui cherchent à éviter les produits d’origine animale, une version végane avec du seitan est une excellente alternative. Ce plat allie tradition et modernité tout en conservant la richesse des saveurs. Suivez ces étapes pour réaliser une blanquette végane qui saura séduire vos convives.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le gluten de blé, la farine de pois chiches, le paprika, le sel et l’ail en poudre.
Étape 2
Délayer le miso dans l’eau bouillante.
Étape 3
Placer les ingrédients secs dans un robot qui peut pétrir et y ajouter le liquide, ou pétrir à la main.
Étape 4
Former une pâte élastique et travailler légèrement pour former un gros boudin.
Étape 5
Faire cuire le boudin à la vapeur pendant 25 minutes.
Étape 6
Découper le seitan en petits cubes, puis faire fondre le beurre végétal dans un faitout à feu doux.
Étape 7
Ajouter les cubes de seitan et les faire revenir 2-3 minutes.
Étape 8
Recouvrir le seitan d’un litre et demi d’eau, y plonger l’oignon piqué de clou de girofle, le laurier, le thym et les carottes.
Étape 9
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser bouillonner pendant 30 minutes.
Étape 10
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle pour qu’ils perdent leur eau, ajouter du sel et du poivre.
Étape 11
Retirer l’oignon, le thym et le laurier après la demi-heure de cuisson.
Étape 12
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et ajouter la farine, mélanger énergiquement pour obtenir un crumble.
Étape 13
Ajouter le bouillon dans lequel le seitan a cuit, louche par louche, en mélangeant pour obtenir une béchamel liquide.
Étape 14
Ajouter les champignons, la crème de soja et le jus de citron, mélanger.
Étape 15
Ajouter la sauce dans le plat de seitan, saler et poivrer selon les goûts, bien mélanger.
Étape 16
Faire chauffer encore 5-10 minutes avant de servir.
Étape 17
Servir la blanquette avec du riz ou une salade.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus savoureuse, laissez reposer votre seitan quelques heures après la cuisson vapeur avant de le découper. Cela lui permettra de mieux absorber les arômes lors de la cuisson finale.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Chablis se mariera parfaitement avec la délicatesse de cette blanquette végane.
La blanquette est un symbole de la gastronomie française, souvent associée à des repas en famille le dimanche. Cette version végane permet de perpétuer cette tradition tout en s’adaptant aux nouvelles habitudes alimentaires.
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Comment servir
Présentez votre blanquette dans un plat à tajine en terre cuite pour un effet rustique et authentique. Accompagnez d’assiettes creuses pour mettre en valeur la sauce onctueuse.
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