Le bœuf bourguignon, ce plat emblématique de la cuisine française, se décline ici dans une version facile et pleine de saveurs. Cette recette héritée des secrets de grand-mère met en avant des ingrédients simples, mais choisis avec soin pour garantir un résultat savoureux. Plongeons-nous dans l’univers parfumé de cette préparation qui allie tradition, convivialité et délice.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique, riche en graisses et en protéines.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines, idéal pour les amateurs de viande.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Couper la viande de bœuf en morceaux assez gros. Préparer les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles. Dans un récipient, ajouter la viande, les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la gousse d’ail, les grains de poivre et les écorces d’orange. Couvrir le tout avec le vin rouge.
2. Marinade
Laisser mariner le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures minimum, idéalement pendant 24 heures, afin que les saveurs se mélangent bien.
3. Cuisson de la viande
Égoutter la viande après la marinade. Chauffer un filet d’huile dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle soit fumante, puis saisir les morceaux de viande sans remuer, permettant ainsi de bien les caraméliser.
4. Préparation des légumes
Retirer la viande caramélisée et assaisonner. Ajouter la garniture aromatique de la marinade et les lardons dans la cocotte, faire revenir pendant 5 minutes à feu vif.
5. Faire la sauce
Saupoudrer de farine pour lier la sauce et cuire légèrement pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin de la marinade, porter à ébullition et laisser évaporer durant 4 à 5 minutes pour réduire l’acidité.
6. Cuisson finale
Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement sur le coin du fourneau ou au four pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
7. Assaisonnement
Vérifier la cuisson et déguster la sauce pour s’assurer qu’elle est bien assaisonnée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût, remplacez le vin rouge par un vin rouge de Bourgogne. Cette petite touche changera toute la saveur de votre plat.
Un vin rouge léger
Pour accompagner le bœuf bourguignon, un vin rouge léger comme un Pinot Noir se mariera parfaitement, révélant les arômes de la viande sans les masquer.
L’info en plus
Plat traditionnel de Bourgogne, le bœuf bourguignon était à l’origine un plat paysan, destiné à attendrir les morceaux les plus durs de viande grâce à une longue cuisson et l’utilisation du vin, produit local par excellence.
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Comment présenter votre bœuf bourguignon
Présentez votre bœuf bourguignon directement dans une cocotte en fonte sur la table pour conserver sa chaleur. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne croustillant ou de pâtes fraîches pour apprécier pleinement la sauce.
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