Le bœuf bourguignon est un monument de la gastronomie française, symbole de convivialité et de partage autour d’une table. Ce plat mijoté, riche en saveurs, tire son nom de sa région d’origine, la Bourgogne, et de l’ingrédient phare qui le compose : le vin rouge. Découvrez comment réaliser ce classique chez vous, en suivant pas à pas les étapes de cette recette authentique.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le bœuf en cubes réguliers.
Étape 2
Préparer la pancetta en mettant de côté la couenne et en retirant le cartilage, puis coupez-la en lanières.
Étape 3
Blanchir le bacon et la couenne dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les.
Étape 4
Dans une poêle en fonte, faites dorer le bacon et la couenne à feu doux pendant 10 minutes, puis réservez.
Étape 5
Dans la même graisse, faites dorer la viande de bœuf, puis réservez-la également.
Étape 6
Ajoutez les oignons et les carottes dans la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes.
Étape 7
Incorporez la pancetta et le concentré de tomates, puis mélangez bien.
Étape 8
Ajoutez le bœuf doré, puis versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
Étape 9
Ajoutez le bouquet d’herbes aromatiques et une peau d’orange si vous le souhaitez.
Étape 10
Versez le bouillon de bœuf, puis couvrez et faites cuire au four statique à 140°C pendant 3 heures.
Étape 11
Coupez les champignons en lamelles.
Étape 12
Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail dans de l’huile d’olive extra vierge.
Étape 13
Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Assaisonnez avec le persil haché.
Étape 14
Faites dorer les champignons pendant 10 minutes, puis retirez l’ail.
Étape 15
Chauffez l’huile d’olive extra vierge avec la feuille de laurier dans une poêle.
Étape 16
Ajoutez le beurre pour le faire fondre, puis mélangez.
Étape 17
Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les dorer.
Étape 18
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Étape 19
Une fois le bœuf bourguignon refroidi, retirez le bouquet garni et la croûte formée.
Étape 20
Séparez la viande du jus de cuisson et mettez-la de côté.
Étape 21
Ajoutez le jus de cuisson des champignons et des oignons au jus de cuisson de la viande, puis mixez le tout.
Étape 22
Filtrez le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
Étape 23
Remettez le liquide de cuisson sur le feu et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Étape 24
Ajoutez la viande, les champignons et les oignons dans la sauce, mélangez bien et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au moment de la réduction. Cela apportera une consistance veloutée à votre plat.
Accords mets vins
Servez ce bœuf bourguignon avec un vin rouge de la même région, comme un Pinot Noir de Bourgogne, pour accentuer les saveurs du plat.
Originaire de Bourgogne, le bœuf bourguignon est un plat traditionnel qui fait partie du patrimoine culinaire français. C’est un plat qui nécessite du temps, mais la cuisson lente permet de sublimer la viande et de développer des saveurs profondes et riches.
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Comment servir
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte pour le garder au chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches qui absorberont merveilleusement la sauce. Utilisez des assiettes creuses pour une présentation soignée et une cuillère à soupe pour ne rien perdre de la sauce.
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