Le camembert pané, c’est l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat généreux transforme un simple fromage normand en une entrée spectaculaire. À l’heure où la cuisine du quotidien cherche à concilier simplicité et gourmandise, cette recette coche toutes les cases : elle est rapide, économique et redoutablement efficace. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une entrée originale en famille, le camembert pané s’impose comme une valeur sûre. Suivez le guide, et vous verrez que la friture n’a rien d’intimidant quand on connaît les bons gestes.
15 minutes
6 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le camembert pané est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une friture généreuse.
Protéines : Avec environ 7, 75 g de protéines pour 100 g, ce plat fournit un apport protéique correct grâce au fromage et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g pour 100 g, principalement due au fromage et aux assaisonnements.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en graisses saturées et de son apport calorique élevé. À accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
589 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 57 g
Par portion (4 parts)
2770 kcal
Prot. 36.5 g —
Gluc. 57.4 g —
Lip. 268.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 589 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le camembert
Sortez vos camemberts du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de commencer. Un fromage trop froid risquerait de ne pas fondre correctement à cœur pendant la cuisson. Coupez chaque camembert en 4 parts égales, comme on coupe un gâteau. Vous obtenez ainsi 8 portions au total pour 4 personnes. Ne retirez pas la croûte : elle joue un rôle essentiel en maintenant le fromage en place pendant la friture.
2. Préparer la panure
Installez devant vous trois assiettes creuses, côte à côte, comme une chaîne de travail. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, cassez les 3 œufs et battez-les à la fourchette comme pour une omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise plus grossière que la chapelure classique, elle donne une texture ultra-croustillante) avec le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ce mélange d’épices va parfumer délicatement la croûte.
3. Paner les portions de camembert
C’est l’étape clé, alors soyez attentif ! Prenez une portion de camembert et passez-la d’abord dans la farine en l’enrobant bien sur toutes les faces. Tapotez légèrement pour retirer l’excédent. Plongez-la ensuite dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure épicée en appuyant doucement pour bien faire adhérer. Pour une panure encore plus résistante, répétez l’opération œuf + chapelure une deuxième fois. Cette double panure (technique dite « à l’anglaise double ») empêche le fromage de s’échapper à la cuisson. Réservez les portions panées sur une assiette.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans une casserole haute ou une friteuse et faites-la chauffer à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Ne dépassez pas 180 °C, sinon la chapelure brûlera avant que le fromage ait eu le temps de fondre. La maîtrise de la température, c’est le secret d’une friture réussie !
5. Frire le camembert
Plongez les portions de camembert pané dans l’huile chaude, 3 ou 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire (ustensile à trous qui permet de saisir les aliments sans emporter l’huile). La panure doit être bien dorée et légèrement croustillante au toucher. Déposez les portions sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : placez vos portions panées au congélateur pendant 15 minutes avant de les frire. Ce petit passage au froid raffermit le fromage et la panure, ce qui évite que le camembert ne s’échappe pendant la cuisson. C’est le geste professionnel qui fait toute la différence entre un camembert pané impeccable et un fromage fondu dans l’huile !
Accords mets et vins
Le camembert pané appelle un vin blanc vif et fruité qui tranche avec le gras du fromage. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin blanc de la Loire (Vouvray demi-sec par exemple). Si vous préférez le rouge, un Pinot noir léger d’Alsace ou de Bourgogne fera très bien l’affaire. Pour les amateurs de bière, une bière blonde artisanale légèrement houblonnée est une alternative gourmande et conviviale qui se marie à merveille avec la chapelure croustillante et le fromage fondu.
L’info en plus
Le camembert, un fromage au destin mondial : né à la fin du XVIIIe siècle dans le village de Camembert, en Normandie, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est aujourd’hui l’un des fromages français les plus connus dans le monde. Sa recette aurait été mise au point par Marie Harel, une fermière normande, en 1791. Le camembert de Normandie bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) (label européen qui garantit qu’un produit est fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans une région précise), ce qui le distingue des nombreuses imitations industrielles. Pané et frit, il révèle une tout autre dimension gustative, alliant le fondant de la pâte chaude à la légèreté croustillante de la chapelure.
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Écumoire araignée en acier inoxydable avec manche haute résistance à la chaleur - Passoire de cuisine avec poignée - Écumoire avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes - 14 cm🍜DESIGN INNOVANT AVEC FENTE ET POIGNÉE: cette passoire araignée en acier inoxydable est parfaite pour faire bouillir ou frire au quotidien. La conception en fil spiralé évacue rapidement l'excès d'huile ou de liquide pour un meilleur résultat de cuisson. 👌RÉSISTANCE ET DURABILITÉ: Solide et durable. Les longues poignées protègent vos mains de la graisse et des huiles chaudes tout en vous permettant de cuisiner vos aliments préférés. C'est l'écumoire dont vous avez besoin pour frire des frites, des œufs au plat, du poisson, des beignets, des cuisses de poulet, des viandes, des légumes, des nouilles, des pâtes ou des fruits de mer. 💯MATÉRIEL: Cet égouttoir est fabriqué en acier inoxydable antirouille, il résistera à la rouille et au tartre causés par une utilisation prolongée, durera ainsi beaucoup plus longtemps. Il est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. ♨️POIGNÉE ERGONOMIQUE: La poignée solide résistante à la chaleur est froide au toucher, évitant ainsi les brûlures lors du retrait des aliments de l'huile chaude ou de l'eau bouillante. Il a une fente dans sa poignée, vous pouvez donc l'accrocher et le garder à portée de main dans votre cuisine, en le gardant sec et propre. 👨🍳👩🍳USAGE DOMESTIQUE OU PROFESSIONNEL: Cette passoire est non seulement idéale pour un usage domestique, mais également pour un usage professionnel. A utiliser à la maison ou pour les restaurants, la restauration et les hôtels !11,20 €
Comment présenter le camembert pané ?
Servez les portions de camembert pané dès la sortie de la friture, car le fromage fige rapidement en refroidissant. Disposez-les harmonieusement sur une planche à fromage en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez chaque portion d’une petite coupelle de confiture de figues ou de gelée de groseilles pour l’accord sucré-salé. Quelques feuilles de salade verte ou de roquette assaisonnées d’une vinaigrette légère apportent de la fraîcheur et de la couleur à l’assiette. Utilisez des assiettes à ardoise ou des assiettes à fromage individuelles pour un dressage soigné. Prévoyez des couteaux à fromage et des fourchettes à dessert pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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FTISSLY Lot de 4 Bols à Sauce en Céramique, 8,3 x 2,7cm【Céramique haute qualité : texture solide et soyeuse, mini coupelles en céramique】 Ce bols à sauce en céramique est fabriqué en céramique cuite à haute température, texture dense, solide et douce au toucher. Le fond anti‑dérapant assure une bonne stabilité, ce mini bol en ceramique pour sauce soja ne glisse pas facilement. De minuscules points noirs peuvent apparaître sur les zones non émaillées du fond : ce sont des traces normales du processus de cuisson, sans incidence sur l’usage, parfait pour petits bols en céramique, coupelle ceramique 【Émail à motif goutte : élégant et facile d’entretien, bols à tremper en céramique】 Ce coupelle sauce bénéficie d’un émail décoratif à motif goutte à la texture fine. Compatible micro‑ondes et four, sa surface lisse évite l’incrustation des sauces. Le lavage à la main est recommandé ; pour lave‑vaisselle, utilisez le programme porcelaine‑cristal. Idéal comme bols à condiments, bol pour sauce soja, mini bol pour sauce 【Ouverture large : trempage confortable sans gaspillage, bols à sauce sushi】 Diamètre 8,3 cm avec bord légèrement relevé, ce bols à sauce ronds permet une bonne répartition des sauces et un trempage aisé des aliments. Convient pour soja, vinaigre, vinaigrette, mais aussi olives, noix et apéritifs. Parfait plats à sauce pour sushi, bols à sauce soja pour sushi, petit bol pour sauce, petit bol coupelle aperitif 【Empilable : gain de place dans vos placards, mini bols ronds en céramique】 D’une hauteur de seulement 2,7 cm, ces bols à trempette s’empilent parfaitement et occupent très peu d’espace dans tiroirs ou vaisseliers. Idéal pour les cuisines avec rangement limité : sortez‑les à besoin et rangez‑les discrètement au quotidien. Convient comme bol epices céramique, bol pour sauces, bol pour sauce chinoise 【Multi‑usages et excellent idée cadeau, petit bol porcelaine multicolore】 Lot de 4 coupelles à sauce pour repas quotidien, réunions entre amis, cafés, restaurants et hôtels. Utilisable comme bols à sauce soja, bols a tremper, bol à trempette. Pratique et discret, c’est un cadeau idéal pour pendaison de crémaillère, mariage ou fêtes, aussi bien pour usage personnel que pour offrir19,99 €
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Grunwerg Windsor Carded Couteau à fromage, acier inoxydable 18/0, Noir/ArgentéCONTENU : Le pack contient 1 couteau à fromage en acier inoxydable avec une superbe finition polie miroir. FACILE À UTILISER : La lame dentelée et l'extrémité recourbée sont spécialement conçues pour servir tous les types de fromages. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. NOUVEL EMBALLAGE : La gamme Windsor Carded a été repensée et se présente désormais dans un emballage rouge et noir élégant et moderne. FACILE À NETTOYER : Tous les articles de la gamme Windsor passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main afin de préserver leur qualité plus longtemps.9,90 € -
LACOR - 39101 - Couteau Fromage, Couteau à Fromage Professionnel, Lame Droite, Acier Inoxydable, Manche Ergonomique, 40 cmGRANDE QUALITÉ: Couteau à lame droite et coudée en Acier Inoxydable de haute qualité. POLYVALENT: Idéal pour couper tout type de fromage en différentes tailles et formes, offrant une coupe précise, rapide et sûre. ERGONOMIQUE: Double poignée ergonomique en polyoxyméthylène texturé et antidérapant STABILITÉ ET PRÉCISION MAXIMALES: Conçu pour garantir une prise en main confortable et efficace, nécessitant moins de force pour les coupes qu’avec des couteaux conventionnels. MESURES: 40 cm de long.43,70 €
