le canard à l’orange est un plat classique de la gastronomie française, souvent servi lors des occasions spéciales. ce mets raffiné allie le goût subtil du canard à la douceur acidulée de l’orange, créant une harmonie parfaite de saveurs. suivez cette recette pour offrir à vos convives une expérience culinaire inoubliable.
40 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner le canard avec du poivre. Placer quelques morceaux de beurre dans une cocotte en fonte. Répartir les oignons et les carottes émincés au fond de la cocotte et disposer le canard sur cette garniture aromatique.
Étape 2
Cuire au four à 180-185°C pendant environ 30 minutes avec le couvercle pour conserver l’humidité.
Étape 3
Pendant ce temps, préparer un caramel en faisant cuire le sucre à feu fort jusqu’à l’obtention d’une couleur marron foncé. Ajouter le vinaigre et le jus de deux oranges au caramel, puis laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse.
Étape 4
Ajouter le fond brun, le thym et le laurier au caramel, et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes.
Étape 5
Découvrir le canard après 30 minutes de cuisson et poursuivre la cuisson pour colorer les poitrines pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Retirer le canard du four et le laisser reposer sur une grille. Réchauffer la cocotte de cuisson avec la sauce à l’orange, et dégraisser si nécessaire.
Étape 7
Passer la sauce à travers une passoire fine, ajouter les zestes d’orange et de citron, ainsi que la liqueur d’orange. Incorporer le beurre en dernier.
Étape 8
Réchauffer délicatement les suprêmes d’orange dans la sauce.
Étape 9
Napper le canard de sauce à l’orange, découper et servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau de canard croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un chablis ou un riesling, viendra sublimer les saveurs du canard à l’orange.
le canard à l’orange est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. autrefois considéré comme un plat de fête, il est aujourd’hui plus accessible et peut être préparé pour toute occasion spéciale.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment servir
Disposez le canard découpé sur un plat de présentation en céramique, arrosez-le généreusement de sauce à l’orange et décorez avec des suprêmes d’orange. Accompagnez ce plat de légumes de saison ou de pommes de terre rôties pour un repas complet.
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