le canard à l’orange est un plat classique de la gastronomie française, souvent servi lors des occasions spéciales. ce mets raffiné allie le goût subtil du canard à la douceur acidulée de l’orange, créant une harmonie parfaite de saveurs. suivez cette recette pour offrir à vos convives une expérience culinaire inoubliable.
40 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner le canard avec du poivre. Placer quelques morceaux de beurre dans une cocotte en fonte. Répartir les oignons et les carottes émincés au fond de la cocotte et disposer le canard sur cette garniture aromatique.
Étape 2
Cuire au four à 180-185°C pendant environ 30 minutes avec le couvercle pour conserver l’humidité.
Étape 3
Pendant ce temps, préparer un caramel en faisant cuire le sucre à feu fort jusqu’à l’obtention d’une couleur marron foncé. Ajouter le vinaigre et le jus de deux oranges au caramel, puis laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse.
Étape 4
Ajouter le fond brun, le thym et le laurier au caramel, et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes.
Étape 5
Découvrir le canard après 30 minutes de cuisson et poursuivre la cuisson pour colorer les poitrines pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Retirer le canard du four et le laisser reposer sur une grille. Réchauffer la cocotte de cuisson avec la sauce à l’orange, et dégraisser si nécessaire.
Étape 7
Passer la sauce à travers une passoire fine, ajouter les zestes d’orange et de citron, ainsi que la liqueur d’orange. Incorporer le beurre en dernier.
Étape 8
Réchauffer délicatement les suprêmes d’orange dans la sauce.
Étape 9
Napper le canard de sauce à l’orange, découper et servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau de canard croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un chablis ou un riesling, viendra sublimer les saveurs du canard à l’orange.
le canard à l’orange est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. autrefois considéré comme un plat de fête, il est aujourd’hui plus accessible et peut être préparé pour toute occasion spéciale.
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MasterChef Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle, Râpe Fine pour Parmesan, Citron, Coconut, Muscade, Chocolat et plus, 34,5cm, Lames Tranchante en Acier Inoxydable, Poignée en SiliconePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Ce zesteur de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef, conçu en Grande-Bretagne. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. Il manipule facilement les noix, le fromage et le chocolat, mais aussi le citron, le citron vert, les agrumes, le parmesan, le gingembre, la noix de coco, l'orange, la noix de muscade, la cannelle ou l'ail pour créer les plats de restaurant les plus étonnants. GRIP SÛR - La poignée antidérapante de cette râpe à main/du zesteur assure la stabilité pendant le râpage et permet un réglage sûr de l'angle. LAMES TRANCHANTES EN ACIER INOXYDABLE - Les lames en acier inoxydable durables et ultra tranchantes de cette râpe/du zesteur sont conçues pour empêcher le colmatage et produire un minimum de déchets lorsqu'il s'agit d'aliments durs ou mous. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau. La poignée est munie d'un trou qui permet de la suspendre pour la faire sécher.9,99 €6,95 €-30%
Comment servir
Disposez le canard découpé sur un plat de présentation en céramique, arrosez-le généreusement de sauce à l’orange et décorez avec des suprêmes d’orange. Accompagnez ce plat de légumes de saison ou de pommes de terre rôties pour un repas complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de présentation en céramique 4 Compartiments 28 x 28 cm Blanc & BoisPlat de présentation en céramique 4 compartiments 28 x 28 cm Blanc & bois18,32 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
