Cassoulet gourmand : haricots, canard fumé et jarret au kamado

Cassoulet gourmand : haricots, canard fumé et jarret au kamado

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Soldes vin
Saint Valentin générique

Dans le respect de la tradition culinaire française, nous vous proposons une variation gourmande du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest. Alliant des produits de qualité tels que le canard fumé, le porc noir gascon et les haricots de Castelnaudary, cette recette est conçue pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez les secrets d’une cuisson au Kamado pour un rendu délicieusement savoureux et authentique.

40 minutes

390 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique.
Protéines : Apport en protéines élevé, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est assez haute.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 16.7 g — Gluc. 8.1 g — Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
2229 kcal
Prot. 126.8 g — Gluc. 61.2 g — Lip. 150.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 294 kcal
Lipides
Matières grasses 19.8 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 8.1 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 16.7 g
Fibres 1.8 g
Sel 1.04 g

Ustensiles

Préparation

1. Braiser les jarrets de porc

Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. Faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec du vin blanc sec, ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail, mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux dans un Kamado pendant 3 heures à 130-150°C jusqu’à 90°C à cœur. Réserver et conserver le jus.

2. Cuire les haricots

Mettre les haricots de Castelnaudary à tremper 12 heures, puis cuire à feu doux avec une garniture aromatique pendant 1 à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans saler.

3. Fumer et confire le canard

Saumurer les cuisses de canard avec du gros sel sec pendant 12 heures. Préparer le Kamado pour le fumage avec des chunks de cerisier et des copeaux. Fumer les cuisses à 110-120°C pendant 1h30. Rincer, sécher, puis confire dans la graisse à feu doux, les retourner souvent pendant 2 heures.

4. Griller les saucisses

Griller rapidement les saucisses déjà cuites et confites.

5. Finaliser les haricots

Ajouter le concentré de tomate aux haricots cuits. Rectifier avec sel et piment d’Espelette au goût désiré.

6. Monter le cassoulet

Dans un plat, disposer les haricots, puis ajouter les saucisses, le jarret, et le confit de canard. Compléter avec des morceaux de couenne si souhaité.

7. Cuisson finale du cassoulet

Cuire au Kamado à 180°C pendant 30 à 45 minutes. Parsemer de chapelure, graisse et gelée du confit pour gratiner.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, privilégiez la cuisson au feu de bois, qui exhale les arômes fumés et confère au cassoulet une profondeur inégalée.

Vin du Sud-Ouest

Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge de la région du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, qui relève les saveurs riches et charnues du plat.

L’info en plus

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France, souvent associé à la ville de Castelnaudary, connue comme capitale mondiale de ce mets raffiné. Originellement, il symbolisait un plat de survie, préparé avec les ressources locales disponibles.

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  • BBQ-Toro Kamado Haiiro Barbecue au charbon de bois Ø 32 cm avec thermomètre, poignée en bois | Kamado en céramique, mini barbecue au charbon de bois, barbecue en céramique (gris)
    Qu'est-ce qu'un Kamado ? Un barbecue au charbon en céramique de qualité supérieure, qui vous permet, grâce à sa grande masse en céramique, d'atteindre une conservation optimale de la chaleur. Grâce à l'effet de cheminée, le combustible du barbecue en céramique Kamado est brûlé efficacement, ce qui réduit considérablement la quantité de combustible nécessaire. Polyvalent : parfait pour griller, cuisiner, fumer et cuire au four. Avec le HAIIRO, faire des ragoûts et des cuissons à la vapeur devient un jeu d'enfant. Excellent également pour faire cuire une pizza délicieuse et croustillante. Ce barbecue japonais est adapté à presque toutes les techniques de cuisson. Le thermomètre dans le couvercle mesure de manière fiable la température jusqu'à 425 °C. - Pratique et sûr : le barbecue dispose d'un support en acier. Grâce à la sécurité intégrée, le couvercle reste ouvert à votre convenance, même avec son poids. En raison de sa taille, ce barbecue Kamado est parfait pour les petites sessions de barbecue. Surface : grâce à la surface émaillée avec effet craquelé, la céramique est plus robuste et résistante aux variations de température. Grâce à cet effet craquelé, la céramique est incassable et durable. La surface émaillée avec effet craquelé embellit particulièrement le mini barbecue tout en le protégeant contre les rayures et les chocs. Design : un véritable atout pour votre cuisine extérieure. Design élégant avec des matériaux de qualité supérieure et une excellente finition en céramique, acier et bambou. Vivez un événement barbecue mémorable avec ce barbecue en forme d’œuf, en famille et entre amis, pour une expérience de grillade avec style.
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Comment présenter

Servir le cassoulet dans des cassolettes en terre cuite pour rappeler son origine rustique. Utiliser des couverts en bois pour un service authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Dimensions : 6 X 2,4 cm Contenance : 5 cl matière : terre cuite
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    COMPOSABLE ET ÉCOLOGIQUE : cet ensemble de couverts jetables est entièrement compostable et contribue à réduire les déchets plastiques. Fabriqué en bois de bouleau de haute qualité, ces couteaux, fourchettes et cuillères sont non seulement stables et durables, mais aussi un choix durable. Aspect naturel et esthétique : l'aspect bois naturel ajoute une touche rustique et élégante à toute occasion, idéal pour les fêtes, les pique-niques et les événements. TAILLES PRATIQUES : les fourchettes et cuillères ont une longueur de 15,7 cm, tandis que les couteaux mesurent 16,5 cm de long, ce qui les rend maniables et polyvalents, parfaits pour différents plats. Solution hygiénique jetable : notre set de couverts offre une option jetable pratique et hygiénique, idéale pour les grands événements, car il minimise les efforts de nettoyage.
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  • Talking Tables 150 x Ensemble De Couverts En Bois Couteaux Fourchettes Cuillères Pour Fêtes D'Anniversaire Camping Pique-Niques, Barbecues, Noël, Ustensiles De Restauration 16 cm
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