Dans le respect de la tradition culinaire française, nous vous proposons une variation gourmande du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest. Alliant des produits de qualité tels que le canard fumé, le porc noir gascon et les haricots de Castelnaudary, cette recette est conçue pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez les secrets d’une cuisson au Kamado pour un rendu délicieusement savoureux et authentique.
40 minutes
390 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique.
Protéines : Apport en protéines élevé, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est assez haute.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
2229 kcal
Prot. 126.8 g —
Gluc. 61.2 g —
Lip. 150.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Braiser les jarrets de porc
Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. Faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec du vin blanc sec, ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail, mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux dans un Kamado pendant 3 heures à 130-150°C jusqu’à 90°C à cœur. Réserver et conserver le jus.
2. Cuire les haricots
Mettre les haricots de Castelnaudary à tremper 12 heures, puis cuire à feu doux avec une garniture aromatique pendant 1 à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans saler.
3. Fumer et confire le canard
Saumurer les cuisses de canard avec du gros sel sec pendant 12 heures. Préparer le Kamado pour le fumage avec des chunks de cerisier et des copeaux. Fumer les cuisses à 110-120°C pendant 1h30. Rincer, sécher, puis confire dans la graisse à feu doux, les retourner souvent pendant 2 heures.
4. Griller les saucisses
Griller rapidement les saucisses déjà cuites et confites.
5. Finaliser les haricots
Ajouter le concentré de tomate aux haricots cuits. Rectifier avec sel et piment d’Espelette au goût désiré.
6. Monter le cassoulet
Dans un plat, disposer les haricots, puis ajouter les saucisses, le jarret, et le confit de canard. Compléter avec des morceaux de couenne si souhaité.
7. Cuisson finale du cassoulet
Cuire au Kamado à 180°C pendant 30 à 45 minutes. Parsemer de chapelure, graisse et gelée du confit pour gratiner.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, privilégiez la cuisson au feu de bois, qui exhale les arômes fumés et confère au cassoulet une profondeur inégalée.
Vin du Sud-Ouest
Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge de la région du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, qui relève les saveurs riches et charnues du plat.
L’info en plus
Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France, souvent associé à la ville de Castelnaudary, connue comme capitale mondiale de ce mets raffiné. Originellement, il symbolisait un plat de survie, préparé avec les ressources locales disponibles.
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Comment présenter
Servir le cassoulet dans des cassolettes en terre cuite pour rappeler son origine rustique. Utiliser des couverts en bois pour un service authentique.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
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