Cassoulet gourmand : haricots, canard fumé et jarret au kamado

Cassoulet gourmand : haricots, canard fumé et jarret au kamado

Par / / 4 minutes de lecture / Recettes françaises / Débutant Petit budget Pot au feu Rouelle de porc
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vin - Promotion standard

Dans le respect de la tradition culinaire française, nous vous proposons une variation gourmande du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest. Alliant des produits de qualité tels que le canard fumé, le porc noir gascon et les haricots de Castelnaudary, cette recette est conçue pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez les secrets d’une cuisson au Kamado pour un rendu délicieusement savoureux et authentique.

40 minutes

390 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique.
Protéines : Apport en protéines élevé, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est assez haute.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 16.7 g — Gluc. 8.1 g — Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
2229 kcal
Prot. 126.8 g — Gluc. 61.2 g — Lip. 150.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 294 kcal
Lipides
Matières grasses 19.8 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 8.1 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 16.7 g
Fibres 1.8 g
Sel 1.04 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Cassoulet gourmand : haricots, canard fumé et jarret au kamado
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1. Braiser les jarrets de porc

Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. Faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec du vin blanc sec, ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail, mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux dans un Kamado pendant 3 heures à 130-150°C jusqu’à 90°C à cœur. Réserver et conserver le jus.

2. Cuire les haricots

Mettre les haricots de Castelnaudary à tremper 12 heures, puis cuire à feu doux avec une garniture aromatique pendant 1 à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans saler.

3. Fumer et confire le canard

Saumurer les cuisses de canard avec du gros sel sec pendant 12 heures. Préparer le Kamado pour le fumage avec des chunks de cerisier et des copeaux. Fumer les cuisses à 110-120°C pendant 1h30. Rincer, sécher, puis confire dans la graisse à feu doux, les retourner souvent pendant 2 heures.

4. Griller les saucisses

Griller rapidement les saucisses déjà cuites et confites.

5. Finaliser les haricots

Ajouter le concentré de tomate aux haricots cuits. Rectifier avec sel et piment d’Espelette au goût désiré.

6. Monter le cassoulet

Dans un plat, disposer les haricots, puis ajouter les saucisses, le jarret, et le confit de canard. Compléter avec des morceaux de couenne si souhaité.

7. Cuisson finale du cassoulet

Cuire au Kamado à 180°C pendant 30 à 45 minutes. Parsemer de chapelure, graisse et gelée du confit pour gratiner.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, privilégiez la cuisson au feu de bois, qui exhale les arômes fumés et confère au cassoulet une profondeur inégalée.

Vin du Sud-Ouest

Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge de la région du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, qui relève les saveurs riches et charnues du plat.

L’info en plus

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France, souvent associé à la ville de Castelnaudary, connue comme capitale mondiale de ce mets raffiné. Originellement, il symbolisait un plat de survie, préparé avec les ressources locales disponibles.

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Comment présenter

Servir le cassoulet dans des cassolettes en terre cuite pour rappeler son origine rustique. Utiliser des couverts en bois pour un service authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Visiodirect Lot de 12 cassolettes en Terre Cuite - 5cl
    Dimensions : 6 X 2,4 cm Contenance : 5 cl matière : terre cuite
    30,14 €
  • Utopia Plat à Tapas, Terre-Cuite, Lot de 24
    Four, Micro-ondes et congélateur Matériau poreux permet lent, cuisson Bonne rétention de la chaleur Lavage à la main uniquement Quantité : 24
    108,99 €
  • Lot de 150 couverts jetables en bois, respectueux de l'environnement, 50 cuillères, 50 fourchettes, 50 couteaux, emballage sans plastique, substitut au plastique et au bambou, jetables pour fêtes
    Biodégradables : fabriqués à 100 % en bois de bouleau, les couverts jetables en bois SunMoon sont une alternative durable et écologique aux couverts en plastique ou en bambou et constituent un excellent choix pour les consommateurs soucieux de l'environnement qui souhaitent réduire leur impact environnemental. Écologique et naturel : les couverts en bois SunMoon sont disponibles dans une couleur bois naturel sans aucun revêtement chimique, ce qui les rend à la fois élégants et fonctionnels, ajoutant une touche de charme rustique à votre expérience culinaire. Robustesse et fluidité : parfait pour les fêtes ou les déplacements, notre ensemble de couverts jetables est léger, facile à transporter et ne crée pas d'éclats ni de salissures lorsqu'il est jeté après avoir coupé des aliments. Pratique : facile à transporter, peut être utilisé pour les dîners à plusieurs, les fêtes, les mariages en camping, et est également pratique à emporter dans la boîte à lunch au travail ou à l'école. Cuillères, fourchettes et couteaux : grâce à notre set de couverts jetables en bois, vous pouvez profiter de la commodité et de la facilité d'utilisation des couverts jetables sans nuire à l'environnement. Toutes les cuillères jetables en bois sont pressées à chaud, elles peuvent se déformer si elles sont laissées longtemps dans un liquide. Veuillez donc noter qu'il ne faut pas laisser les cuillères dans la soupe, le miel ou d'autres liquides pendant une longue période.
    8,98 €
  • SunMoon Eco Friendly 360 Pack Couverts jetables en bois, 16 cm de long, emballage sans plastique, remplaçant les couverts en plastique et en bambou, compostables, biodégradables
    Biodégradable: Fabriqué à 100% de bouleau, les couverts en bois jetables SunMoon sont une alternative durable et écologique aux couverts en plastique ou en bambou, ce qui en fait un excellent choix pour les consommateurs conscients de l'environnement qui veulent réduire leur impact sur l'environnement. Eco Friendly And Natural: Les couverts en bois SunMoon sont livrés dans une couleur en bois naturel sans revêtements chimiques qui sont à la fois élégants et fonctionnels, ajoutant une touche de charme rustique à votre expérience gastronomique. Dureté et lisse: Parfait pour les fêtes ou en déplacement, notre ensemble de couverts jetables est léger, facile à transporter et ne crée aucun morceau ou désordre lorsqu'il est jeté pendant la coupe de nourriture. Pratique: facile à ramasser, peut être utilisé pour des dîners multi-personnes, des fêtes, des mariages de camping, également pratique à transporter dans la boîte au déjeuner au travail ou à l'école. Cuillères, fourchettes et couteaux: Avec notre ensemble de couverts jetables en bois, vous pouvez profiter de la commodité et de la facilité des couverts jetables sans nuire à l'environnement. Toutes les cuillères jetables en bois sont pressées à chaud, elles peuvent se déformer si elles sont laissées dans le liquide pendant une longue période. Notez donc qu'il ne faut pas laisser les cuillères dans la soupe, le miel ou d'autres liquides pendant longtemps.
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