Le confit de canard est un plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest de la France. Préparé à la cheminée avec des méthodes ancestrales, ce mets saura ravir les amateurs de traditions culinaires. Suivez ces étapes pour réaliser un confit de canard maison, en ajoutant une touche personnelle avec des truffes si vous le souhaitez, pour un repas chaleureux et convivial.
30 minutes
390 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre un apport élevé en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 51 g
Par portion (4 parts)
3988 kcal
Prot. 98.8 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 401.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 51 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Décarcasser le canard
Découper le canard en séparant la peau, les carcasses, les cous, et les gésiers. Cette étape peut sembler technique, mais elle est essentielle pour préparer le canard.
2. Mettre au sel
Placer les morceaux de canard dans du sel et les laisser reposer une nuit pour qu’ils absorbent bien le sel.
3. Chauffer le chaudron
Faire chauffer le chaudron et ajouter les fritons (petits morceaux de graisse de canard) pour les faire fondre jusqu’à obtenir un liquide gras.
4. Cuire les cuisses de canard
Ajouter les cuisses de canard dans le chaudron et les cuire dans le gras pendant environ une heure et demie, à feu modéré. Retirer les cuisses lorsque la peau est bien rétractée et vérifier la cuisson.
5. Cuire les magrets et les os
Ajouter les magrets de canard dans le chaudron et cuire pendant une heure à une heure et demie. Ensuite, retirer les magrets quand ils sont cuits, puis ajouter les os et autres parties pour les chauffer environ deux heures de plus.
6. Pocher le foie gras
Faire pocher le foie gras dans son propre gras pendant dix minutes.
7. Préparer les bocaux
Dans des bocaux, mettre les cuisses, les magrets, et les gésiers cuits séparément. Recouvrir le tout de graisse de canard pour assurer la conservation.
8. Laisser figer
Laisser la graisse figer dans les bocaux, ce qui permettra une bonne conservation des morceaux de canard.
Mon astuce de chef
Pour un confit encore plus savoureux, utilisez de la graisse de canard maison. Si vous en avez l’opportunité, parfumez votre graisse avec un soupçon de truffe râpée.
Choisir le vin
Pour accompagner ce confit de canard, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Madiran ou un Cahors. Leurs tanins soutiennent la richesse et les saveurs du confit.
L’info en plus
Le confit de canard est un plat traditionnel du sud-ouest de la France. Son origine remonte à plusieurs siècles, quand la conservation de la viande par la graisse était une nécessité pratique. Aujourd’hui, il est prisé pour sa texture fondante et ses saveurs intenses.
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Comment présenter votre confit de canard
Servez le confit de canard dans un plat en terre cuite aux couleurs chaleureuses, qui mettront en valeur la belle teinte dorée de la viande. Accompagnez-le de pommes de terre sautées à l’ail et au persil ou d’une bonne salade verte. Utilisez des couverts à viande pour faciliter le service.
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