Le confit de canard est l’un des joyaux de la gastronomie française, réputé pour sa chair tendre et son goût intense. Réaliser cette recette chez soi permet non seulement de savourer ce délice à tout moment, mais aussi de le conserver sur une longue période. Découvrons ensemble comment préparer un confit de canard maison qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
15 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Frotter les cuisses de canard avec du gros sel de mer des deux côtés. Ensuite, couvrir les cuisses avec un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Étape 2
Chauffer une poêle progressivement à feu moyen-vif puis dorer les cuisses de canard à feu moyen, en commençant par le côté de la peau.
Étape 3
Rincer les cuisses pour enlever les impuretés. Dans chaque bocal, placer des grains de poivre, 2 petites branches de thym, 2 feuilles de laurier sauce, et ajouter les cuisses.
Étape 4
Ajuster les cuisses pour qu’elles ne dépassent pas de 2 cm la bordure du bocal. Ajouter la graisse de canard jusqu’à la limite des 2 cm du bord du bocal. Répéter l’opération pour chaque bocal.
Étape 5
Placer les bocaux au stérilisateur à 100°C pendant 1 à 3 heures. Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, pour une durée maximale de deux ans ou plus.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou quelques baies de genièvre dans les bocaux avant de les stériliser.
Accord mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux s’accorde parfaitement avec le confit de canard. Optez pour un Saint-Émilion ou un Médoc pour sublimer les saveurs du plat.
Le confit de canard est une spécialité du sud-ouest de la France, particulièrement prisée dans les régions du Périgord et du Gers. Traditionnellement, il était préparé comme méthode de conservation avant l’arrivée des réfrigérateurs.
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Comment servir
Présentez le confit de canard dans une assiette en terre cuite ou un plat en grès pour rester dans l’esprit rustique de la cuisine du sud-ouest. Accompagnez-le de pommes de terre sarladaises ou d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
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