Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour son mariage subtil entre la tendreté de la viande et la richesse des saveurs du vin. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre 80 g de beurre dans une cocotte en fonte avec 3-4 cuillères d’huile. Faire revenir les morceaux de coq par petites quantités pour bien les dorer, puis les réserver.
Étape 2
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons grelots et la poitrine fumée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober, formant ainsi un roux (mélange de farine et de matière grasse chauffé ensemble).
Étape 4
Déglacer avec le cognac et flamber (allumer le liquide pour évaporer l’alcool tout en gardant les arômes), puis ajouter un peu de vin rouge pour éviter que la farine colle.
Étape 5
Incorporer le concentré de tomate en mélangeant bien.
Étape 6
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier, le thym, les carottes coupées en rondelles et les champignons.
Étape 7
Verser le reste du vin rouge, assaisonner avec le poivre et la fleur de sel.
Étape 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 3h30 selon l’âge du coq.
Étape 9
Vérifier la cuisson en piquant la chair. Laisser refroidir et reposer toute la nuit.
Étape 10
Réchauffer le plat avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que les saveurs se développent bien, il est recommandé de préparer le coq au vin la veille et de le laisser reposer une nuit. Le réchauffage le lendemain n’en sera que meilleur.
Accords mets-vins
Un Côte du Rhône fera un excellent choix pour accompagner ce coq au vin, car il s’accorde parfaitement avec les saveurs riches et robustes de ce plat.
Originaire de Bourgogne, le coq au vin est devenu l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa profondeur de goût.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 € -
OVERMONT 26 cm Cocotte en Fonte Émaillée Four Hollandais Antiadhésive avec Couvercle Poignées e RecetteLa fonte émaillée de qualité supérieure offre une répartition et une rétention de chaleur supérieures. Le moulage intégral est solide et durable. La vapeur d'eau se condense sur le couvercle et tombe uniformément pour maintenir les aliments à une humidité appropriée et un meilleur goût. Dans le couvercle de casserole traditionnel, la vapeur se condense sur le côté de la casserole, ce qui rend la viande facilement trop cuite et sèche. Diverses utilisations : mijoter, bouillir, rôtir, frire, tout peut être fait avec un seul ustensile. Convient pour les cuisinières à gaz, électriques, en céramique, à induction, allant au four jusqu'à 260 °C. La surface émaillée plate et lisse est un jeu d'enfant à nettoyer, les résidus alimentaires peuvent être facilement enlevés avec une éponge ou un chiffon doux.59,85 €
Comment servir ?
Servez le coq au vin dans une assiette creuse en céramique, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Utilisez une cuillère à sauce pour napper généreusement la viande et les légumes du jus de cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz SOLID Lot de 4 assiettes creuses en grès 19 cm – Bol en grès pour soupe, pâtes, salade ou céréalesMoritz & Moritz Lot de 4 bols à soupe en grès, 19 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour soupe de 350 à 800 ml, intérieur beige, extérieur gris, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Service : le bol à soupe de Moritz & Moritz est idéal pour présenter de nombreux plats différents : qu'il s'agisse d'entrée, d'accompagnement ou de desserts. Avec les bols en grès, vous avez un ensemble de vaisselle beau et pratique Flexible - Les bols massifs sont très polyvalents et seront utilisés à de nombreuses occasions : comme bol à soupe, bol à collation, bol à salade, bol à tapas, bol à céréales, bol à sauce, ou pour les bonbons, la glace, les céréales, les antipastis, les épices et bien plus encore Élégant - Forme claire et mélange de couleurs élégant : le design moderne et intemporel combiné à un toucher robuste rend les assiettes creuses si spéciales. Grâce à l'émail réactif, chaque assiette est unique Idée cadeau : dans un élégant coffret cadeau, la vaisselle de Moritz & Moritz est également idéale comme cadeau ou souvenir. Pour Noël, les anniversaires, les mariages ou d'autres occasions spéciales29,99 € -
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €22,64 €-5%
