Le magret de canard est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa saveur riche et sa texture tendre. Parfait pour un dîner raffiné, il séduit par son allure élégante et son goût savoureux. La cuisson à la poêle permet de préserver toute la délicatesse de ce mets, tout en offrant une peau croustillante et une chair rosée à souhait. Découvrez comment réaliser ce plat avec succès grâce à notre méthode infaillible.
10 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique à déguster avec modération.
Protéines : Fort apport en protéines grâce au magret de canard.
Sel : Teneur en sel modérée, à prendre en compte dans votre apport quotidien.
À consommer de préférence lors d'occasions spéciales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du magret
Sortir le magret de canard du réfrigérateur au moins 45 minutes à 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.
2. Parer et quadriller le magret
Parer légèrement le magret à l’aide d’un couteau pour enlever l’excès de graisse, puis le quadriller délicatement du côté de la peau. Cela permettra à la graisse de mieux fondre à la cuisson.
3. Cuisson côté peau
Déposer le magret côté peau dans une poêle froide. Allumer le feu à intensité moyenne. Lorsque le frétillement commence, laisser cuire 5 minutes. Cela permet à la graisse de fondre lentement, rendant la peau croustillante.
4. Cuisson côté chair
Retourner le magret et cuire 3 minutes côté chair à feu doux, pour éviter qu’il ne brûle et pour conserver une cuisson rosée.
5. Repos et découpe
Débarrasser le magret dans une assiette et le laisser reposer quelques minutes. Vérifier la cuisson, il doit être rosé. Découper en tranches d’environ 5-6 mm d’épaisseur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, assaisonnez la légèrement de sel avant de la cuire. Cela aidera à éliminer l’humidité et à obtenir une belle coloration dorée.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, s’accordera parfaitement avec le magret de canard, apportant une belle rondeur qui complétera la richesse du plat.
L’info en plus
Le magret de canard, originaire du sud-ouest de la France, est issu du canard gras, généralement élevé pour le foie gras. Sa chair savoureuse est particulièrement prisée des gourmets.
Comment présenter
Servez le magret de canard tranché en éventail sur une planche en bois ou une ardoise pour un effet rustique et élégant. Accompagnez-le de légumes de saison ou d’une purée onctueuse pour un repas complet et raffiné.
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