Découvrez un délice crémeux aux morilles et cognac, une recette française raffinée qui saura ravir les amateurs de la cuisine traditionnelle. Ce plat élégant associe la richesse des morilles à la douceur de la crème entière, accompagné par la puissance aromatique du cognac, pour une expérience gustative mémorable.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en graisses et assez salé.
Protéines : Il offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
286 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Hydratation des Morilles
Faites tremper les morilles séchées dans 500 ml d’eau à température ambiante pendant au moins 2 heures pour qu’elles reprennent leur texture initiale.
2. Préparation de l’Échalote et du Bouillon
Hachez finement l’échalote tandis que le fond de veau ou le bouillon de votre choix est porté à ébullition dans une casserole à part.
3. Cuisson des Échalotes
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote. Faites revenir durant 2 minutes en assaisonnant légèrement de sel et de poivre.
4. Préparation et Ajout des Morilles
Égouttez les morilles, rincez-les pour éliminer toutes impuretés puis ajoutez-les à la poêle. Laissez-les suer pendant 2 à 3 minutes avec l’échalote.
5. Déglacage et Cuisson au Cognac
Augmentez légèrement le feu et déglacez avec le cognac. Laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
6. Mijotage avec le Fond de Veau
Ajoutez le fond de veau ou le bouillon puis laissez mijoter le tout durant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
7. Incorporation de la Crème
Versez la crème entière dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes afin que la sauce s’épaississe.
8. Assaisonnement Final
Corrigez l’assaisonnement en fin de cuisson et ajoutez des épices à votre goût si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez laisser reposer le plat pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement et de servir.
Accord Mets et Vins
Un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault se mariera parfaitement avec les saveurs complexes et terreuses de ce délice crémeux.
L’info en plus
Les morilles, souvent appelées ‘diamants de la forêt’, sont célèbres pour leur goût unique et leur texture délicate. Elles sont particulièrement prisées dans la cuisine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
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