le délice de canard et pommes sarladaises est un plat emblématique de la Dordogne. il marie la richesse du confit de canard à la simplicité des pommes de terre, sublimées par le parfum envoûtant du cèpe. voici comment réaliser ce repas savoureux qui réchauffe les cœurs et les estomacs.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les pommes de terre en morceaux en conservant la peau. Nettoyer et émincer le cèpe. Ciseler l’ail et hacher finement le persil.
Étape 2
Faire chauffer de la graisse de canard dans une poêle à feu vif. Ajouter les morceaux de pommes de terre et les faire dorer. Ensuite, les laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver les pommes de terre en conservant la graisse dans la poêle.
Étape 3
Dans la même poêle, saisir les cuisses de confit de canard pour obtenir une peau bien croustillante. Réserver.
Étape 4
Utiliser un peu de graisse de canard pour faire sauter les cèpes dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 5
Remettre les pommes de terre dans la poêle avec les cèpes. Assaisonner avec du sel, du poivre, puis ajouter l’ail et le persil.
Étape 6
Dresser le plat en disposant les pommes de terre et les cèpes au centre, entourés des cuisses de canard croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour des pommes de terre encore plus savoureuses, utilisez des pommes de terre de type charlotte ou ratte qui tiennent bien à la cuisson.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat, un vin rouge de la région, comme un bergerac, sera parfait. ses notes fruitées et épicées se marieront à merveille avec le canard et les cèpes.
ce plat trouve ses origines dans la cuisine paysanne du sud-ouest de la france, où l’on utilise les produits du terroir pour créer des mets simples mais généreux.
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Comment servir
servez ce délice de canard et pommes sarladaises dans une cocotte en fonte pour garder la chaleur, ou sur un plat de service en terre cuite pour une présentation rustique et authentique.
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