15 minutes
5 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une entrée raffinée, riche et énergétique.
Protéines : Source de protéines, grâce au foie gras et au pain.
Sel : Assez salée dû à l'utilisation de la fleur de sel et du foie gras.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tartines
Couper de jolies tranches de pain afin qu’une tartine soit servie par personne.
2. Griller le pain
Chauffer une poêle à feu chaud, puis sortir les tranches de pain et les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois grillées, déposer les tranches sur une assiette.
3. Poêler le foie gras
Placer les tranches de foie gras dans la poêle chaude. Laisser rissoler uniquement quelques secondes de chaque côté jusqu’à obtenir un marquage mi-cuit avec une belle couleur sans faire fondre le foie gras.
4. Assaisonner et déglacer
Saupoudrer un tout petit peu de fleur de sel sur le foie gras poêlé, puis déglacer avec un peu de vinaigre de chouchen pour ajouter une touche subtile de saveur.
5. Dégustation
Servir le foie gras sur les tranches de pain grillées. Déguster immédiatement, de préférence accompagné d’un vin qui saura compléter ce met raffiné.
Mon astuce de chef
Pour un marquage idéal, utilisez une poêle en fonte qui répartit mieux la chaleur et permet de saisir rapidement le foie gras.
Accord mets-vins
Ce délice de foie gras se marie parfaitement avec un vin liquoreux tel qu’un Sauternes ou un Montbazillac, qui relèvent les notes sucrées du chouchen.
L’info en plus
Inspiré par la tradition bretonne, le chouchen apporte une dimension nouvelle au foie gras avec sa note miellée. Utilisé en vinaigre, il rehausse chaque bouchée d’une douceur subtile et inattendue.
Comment présenter
Disposez le foie gras sur le pain grillé et servez-le sur un plateau de présentation adapté, tel qu’une planche en ardoise, pour contraster élégamment avec la couleur dorée du pain et la brillance du foie gras.
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