Délice de foie gras et châtaignes du Périgord

Délice de foie gras et châtaignes du Périgord

Par / / 2 minutes de lecture / Recettes françaises / Cave à vin Coravin Vin blanc Vin rouge
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vin - Promotion standard
Le délice de foie gras et châtaignes du Périgord est un plat d’exception qui ravira les amateurs de gastronomie française. Ce mets, alliant la finesse du foie gras à la douceur des châtaignes, est une véritable invitation au voyage culinaire. Suivez notre recette détaillée pour réaliser cette spécialité chez vous et émerveillez vos convives avec ce délice aux saveurs inoubliables.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par faire une brunoise de châtaignes : couper les châtaignes en deux, puis en trois, assez grossièrement.

Étape 2

Dans une poêle, poêler et torréfier les châtaignes avec une noisette de beurre et une petite pointe de sel.

Étape 3

Pendant que les châtaignes torréfient, mélanger le sel et le poivre, puis assaisonner un papier cuisson avec ce mélange.

Étape 4

Déposer délicatement le foie gras dénervé sur le papier cuisson, ouvrir les lobes et assaisonner l’intérieur. Verser un tout petit peu de vin de châtaignes à l’intérieur des lobes.

Étape 5

Une fois les châtaignes torréfiées, les mettre à l’intérieur des lobes de foie gras à l’aide d’une cuillère, puis refermer les lobes.

Étape 6

Reconstituer le lobe de foie gras et le disposer dans une terrine. Filmer la terrine, percer le film et mettre en immersion.

Étape 7

Cuire la terrine pendant 1 heure à 100°C. Laisser reposer pendant 3 à 4 jours pour optimiser le rendement.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une touche de cacao en poudre sur le foie gras avant de le refermer, cela créera un contraste subtil et exquis.

Accord mets-vins

Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera merveilleusement le foie gras, en sublimant ses saveurs délicates.

Ce plat est une véritable ode au terroir du Périgord, une région française réputée pour ses produits d’exception, notamment le foie gras et les châtaignes. Profitez de cette recette pour découvrir ou redécouvrir ces trésors culinaires.

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Comment présenter

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