Délice de foie gras et châtaignes du Périgord

Délice de foie gras et châtaignes du Périgord

4.9/5 - (9 votes)
Noël vin
Le délice de foie gras et châtaignes du Périgord est un plat d’exception qui ravira les amateurs de gastronomie française. Ce mets, alliant la finesse du foie gras à la douceur des châtaignes, est une véritable invitation au voyage culinaire. Suivez notre recette détaillée pour réaliser cette spécialité chez vous et émerveillez vos convives avec ce délice aux saveurs inoubliables.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par faire une brunoise de châtaignes : couper les châtaignes en deux, puis en trois, assez grossièrement.

Étape 2

Dans une poêle, poêler et torréfier les châtaignes avec une noisette de beurre et une petite pointe de sel.

Étape 3

Pendant que les châtaignes torréfient, mélanger le sel et le poivre, puis assaisonner un papier cuisson avec ce mélange.

Étape 4

Déposer délicatement le foie gras dénervé sur le papier cuisson, ouvrir les lobes et assaisonner l’intérieur. Verser un tout petit peu de vin de châtaignes à l’intérieur des lobes.

Étape 5

Une fois les châtaignes torréfiées, les mettre à l’intérieur des lobes de foie gras à l’aide d’une cuillère, puis refermer les lobes.

Étape 6

Reconstituer le lobe de foie gras et le disposer dans une terrine. Filmer la terrine, percer le film et mettre en immersion.

Étape 7

Cuire la terrine pendant 1 heure à 100°C. Laisser reposer pendant 3 à 4 jours pour optimiser le rendement.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une touche de cacao en poudre sur le foie gras avant de le refermer, cela créera un contraste subtil et exquis.

Accord mets-vins

Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera merveilleusement le foie gras, en sublimant ses saveurs délicates.

Ce plat est une véritable ode au terroir du Périgord, une région française réputée pour ses produits d’exception, notamment le foie gras et les châtaignes. Profitez de cette recette pour découvrir ou redécouvrir ces trésors culinaires.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard des Landes Cru EXTRA 1ER CHOIX - Foie gras de canard des Landes cru – 1er choix – foie gras cru éveiné pour préparation ÉVEINÉ/DÉNERVÉ - Foie Gras Luxe Paris
    Foie gras de canard des Landes extra de première qualité : terrines, escalopes, farces et sauces. FOIE GRAS CRU 1ER CHOIX réservé aux palais experts. Il est idéal pour la réalisation de mets FOIE GRAS CRU ÉVEINÉ pour faciliter l’incorporation du foie gras de canard dans vos préparation culinaires. CONTRÔLES EXIGENTS qui garantissent des produits gourmés et d’exceptions à chacun de nos clients 100% IGP des Landes Indication Géographique Protégée Française garantissant la qualité du foie gras cru
    48,40 €
  • Foie Gras de Canard Entier Artisanal – 130g Landes Sud-Ouest – Sans Additifs Sans Conservateurs - Foie Gras Luxe
    Issu des lobes de canards entiers dénervés, il présente une grande qualité de saveur et texture. 🍴QUALITÉ ARTISANALE respecte les méthodes traditionnelles pour un foie gras entier unique et gourmand 💎L’ACCORD FACILE Son caractère s’adoucit avec des chutneys ; se révèle à la fleur de sel et du poivre 🌿SANS CONSERVATEUR SANS ADDITIF et justement assaisonné Préserve les saveurs délicates du foie gras 🇫🇷100%FRANÇAIS DEPUIS +70ANS L'histoire débute à Paris et s’étend dans la fermes des Landes
    47,60 €
  • ROYAL ORIENT - Châtaignes d'eau Entières - (1 X 567 GR)
    Les châtaignes d'eau peuvent être mangées crues Normalement, ils sont réchauffés en morceaux dans une poêle. Contenu: 1 X 567 GR
    2,24 €
  • Châtaignes sèches entières d'Espagne 100% Nature Landernuts 500 gr
    Châtaignes sèches
    19,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cosy & Trendy RH46635 Terrine Pâté à couvercle, Porcelaine - Blanc - 1L
    Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel. Usage quotidien Porcelaine de qualité supérieur Pour la préparation mais aussi la présentation sur la table Compatible lave-vaisselle
    15,99 €
    11,66 €
    -27%
  • Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, Blanche
    La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison. Matériau : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage. Dimensions : Adaptée pour une capacité de 550 g, idéale pour des portions familiales ou pour offrir. Entretien : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation. En somme, la terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy est un choix judicieux pour les amateurs de cuisine maison, alliant esthétisme et praticité pour vos préparations culinaires.
    16,99 €
    16,15 €
    -5%

Comment présenter

Servez le délice de foie gras et châtaignes dans une jolie assiette en céramique, accompagné de tranches de pain de mie aux noix toastées et d’un petit coulis de mangue pour une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pure Living Assiette à petit-déjeuner en faïence pour 6 personnes - Vainqueur du test rustique - Style maison de campagne de qualité supérieure - Petites assiettes à salade - Beige
    ✅ Toujours chic – Pour jusqu'à 6 personnes : profiter et rire ensemble ! Ce beau lot de 6 assiettes à petit-déjeuner est idéal pour le pain au beurre du matin, mais aussi comme assiettes à salade et assiettes à dessert et pour les délicieux gâteaux avec vos proches ✅ Qualité supérieure qui brille au quotidien : fabriqué en faïence massive de qualité supérieure, le service d'assiettes pour 6 personnes est parfait pour un usage quotidien – du petit déjeuner au dîner. Un plaisir pur qui dure ! ✅ Plaisir culinaire du design rustique cool : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour. Grâce à son look vintage moderne en beige naturel et à l'accent de couleur ferme sur le bord, ce service de table ne passera pas inaperçu ✅ Se fait même excellent dans le lave-vaisselle : les mains levées – qui aime rincer ? Nous y avons pensé - et bien sûr prévu. Tout d'abord, profitez avec style puis passez au lave-vaisselle avec cette vaisselle facile d'entretien ✅ Mélangez – pour la vaisselle de vos rêves : combinez et complétez de manière pratique pour votre service de repas parfait – facile avec 18 et 24 pièces. Lot de 6 assiettes grandes, petites et profondes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs
    49,95 €
    43,16 €
    -14%
  • Assiette Creuse Porcelaine Service - Lot de 6 Colorées - Assiette Ceramique a Pates | Salade | Soupe | Risotto | Couscous - Passe au lave vaisselle et au micro onde - 20 cm
    【Assiette creuse design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos lot assiette creuse est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce assiètte multifonctionnel est très approprié comme assiette a pates, assiettes salade, assiette à soupe, assiettes risotto couscous, etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiettes creuses porcelaine de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Le plat creux est un incontournable de la vaisselle à la maison. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique profondes vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.
    34,99 €
  • COOK CONCEPT - KU6131 Lyre à Foie Gras en Inox, Outil de Découpe Efficace pour Préparations Délicates, Dimensions 10 x 0,4 x 18,5 cm, Finition Argentée
    Design Ergonomique : La lyre à foie gras offre une prise en main confortable, facilitant une découpe précise et sans effort, parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée Précision de Découpe : Conçue pour des tranches nettes, cette lyre assure une présentation soignée et préserve le goût des mets délicats, idéale pour les plats gastronomiques Facilité d'Entretien : Sa surface lisse simplifie le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle, garantissant un niveau d'hygiène optimal et un entretien rapide Polyvalence d'Utilisation : Utilisable pour le foie gras, les gâteaux, terrines et fruits, cet outil polyvalent est essentiel pour les chefs explorant diverses recettes Esthétique Élégante : Finition argentée et design épuré ajoutent une touche d'élégance à votre cuisine, en faisant un outil fonctionnel et décoratif
    5,99 €
  • BYUTFA trancheuse à fil à fromage à main polyvalente coupe-foie gras en acier inoxydable coupe-beurre à fil coupe-fromage au chocolat
    La trancheuse à fromage avec fil de fer peut couper à l'épaisseur parfaite. Fonction : la trancheuse à fromage peut être accrochée au mur pour un rangement et une utilisation faciles. Matériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, long et robuste. Application : le fil de coupe convient pour couper du fromage à pâte dure, du cheddar, du chocolat, du beurre congelé, du jambon, etc. Coupe-fil à fromage uniquement, les autres accessoires de démonstration sur la photo ne sont pas inclus.
    5,20 €
    2,41 €
    -54%
  • Plateaux de service en bois 29x10,5 CM - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Plateaux de fromage pour le dîner - Assiettes en bois pour dessert, collations, pain, fruits et apéritifs (lot de 2)
    HAUTE QUALITÉ : Le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, le grain de bois unique et le design simple ajoutent élégance et sophistication à la décoration de votre maison Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter que les aliments glissent ou que les liquides se renversent. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire est doté d'un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce beau plateau naturel apporte une touche chaleureuse et riche à n’importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table
    11,99 €
  • Lot de 4 plateaux de service ovales en bois de 29 x 10 cm pour charcuterie, fromage, dessert, collation, pain, fruits, apéritifs
    Colis : lot de 4 plateaux de service rectangulaires de 29,5 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table
    21,99 €
Retour en haut