La joue de bœuf à la bourguignonne est un plat emblématique de la cuisine française, mariant tendreté et saveurs profondes. Longuement mijotée, la joue de bœuf s’imprègne des arômes du vin rouge et des épices, offrant une expérience gustative riche et réconfortante. Voici comment réaliser ce délice pour une tablée de quatre convives.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mariner la viande : la veille, mettre les joues de bœuf à mariner dans le vin rouge avec le thym, le laurier, le vert de poireau, la carotte, l’oignon et l’ail pendant 24 heures.
Étape 2
Égoutter la viande : retirer les morceaux de viande de la marinade et les laisser égoutter pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Chauffer la cocotte avec de l’huile de tournesol.
Étape 4
Rissoler la joue de bœuf : faire colorer les morceaux de viande dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assurez-vous de ne pas trop remplir la cocotte pour éviter de réduire la température.
Étape 5
Singer : saupoudrer la viande de maïzena dans la cocotte pour lier la sauce.
Étape 6
Mouiller avec la marinade : verser la marinade de la viande dans la cocotte, en retirant les morceaux de viande au fur et à mesure. Décoller les sucs avec une cuillère en bois.
Étape 7
Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau du liquide soit à environ un centimètre au-dessus de la viande.
Étape 8
Ajouter un petit morceau de lard fumé.
Étape 9
Cuire : faire cuire à feu doux ou au four (130-140°C) pendant 2 heures et demie à 3 heures. Surveiller et remuer régulièrement. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Étape 10
Décantation : séparer la viande de la sauce et des légumes. Mettre de côté les carottes pour la présentation.
Étape 11
Passer la sauce au tamis pour enlever les impuretés.
Étape 12
Réduction de la sauce : si la sauce n’est pas assez liée, la réduire ou ajouter de la maïzena délayée dans l’eau.
Étape 13
Finition : ajuster l’assaisonnement si nécessaire et pour une touche gourmande, ajouter des morceaux de beurre.
Étape 14
Dresser : servir la joue de bœuf avec les carottes et la sauce. Ajouter un peu de cerfeuil pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez la viande mariner plus de 24 heures. Cela permettra aux épices de bien imprégner la chair du bœuf.
Accords mets vins
Un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Côte de Nuits, s’accordera parfaitement avec ce plat, en soulignant les arômes complexes de la joue de bœuf.
La joue de bœuf à la bourguignonne est un plat traditionnel de la région Bourgogne en France. Elle est souvent préparée lors des repas de famille ou des occasions spéciales, symbolisant la convivialité et le partage.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez la joue de bœuf sur une assiette blanche, accompagnée de carottes disposées harmonieusement. Ajoutez une touche de cerfeuil frais pour une note de couleur. Utilisez des assiettes à entremets pour un service raffiné.
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