40 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher toutes les viandes, sauf le foie, grâce à un robot culinaire ou demander à votre boucher de le faire. Couper le foie en petits dés.
Étape 2
Mettre toutes les viandes, hachées et en dés, dans un grand saladier.
Étape 3
Ajouter l’ail finement coupé, l’échalote, le sel, un tour de poivre du moulin et le poivre en grains dans le saladier.
Étape 4
Ajouter un peu de romarin, une cuillère à soupe de cognac, et râper un peu de noix de muscade.
Étape 5
Casser l’œuf dans le mélange et bien amalgamer tous les ingrédients avec les mains propres.
Étape 6
Couvrir le saladier avec une assiette ou un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 7
Préchauffer le four entre 180 et 200 degrés Celsius pour une cuisson au bain-marie.
Étape 8
Huiler légèrement une terrine ou un moule à cake.
Étape 9
Garnir la terrine avec le mélange de viande en veillant à bien tasser à l’aide d’une cuillère.
Étape 10
Recouvrir la viande avec la crépine, bien tassée sur le dessus, puis ajouter une feuille de laurier et un peu de romarin.
Étape 11
Couvrir la terrine et cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Étape 12
Après 1 heure, retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes pour dorer.
Étape 13
Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant de servir.
Étape 14
Servir le pâté de campagne avec du pain de campagne et des cornichons.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez le pâté reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de mieux se développer.
Accord mets et vins
Un bon vin rouge, comme un Côtes du Rhône ou un Beaujolais, accompagnera parfaitement ce pâté campagnard. Les tanins du vin souligneront les arômes épicés de la préparation.
Origine du pâté campagnardLe pâté campagnard est un incontournable de la cuisine rurale française. Traditionnellement préparé à partir des morceaux de viande disponibles à la ferme, il se caractérise par sa texture rustique et ses saveurs riches. Chaque région a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter votre pâté
Présentez votre pâté sur une planche en bois rustique, accompagné de tranches de pain de campagne et de cornichons. Utilisez un couteau à pâté pour servir des tranches épaisses. Un plat à terrine en céramique ajoutera une touche d’élégance à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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