Dans le domaine de la gastronomie française, rares sont les plats à évoquer autant de traditions que la blanquette de veau. Ce plat iconique, à la fois réconfortant et raffiné, réunit dans une même symphonie gustative des morceaux tendres de veau et une sauce onctueuse délicatement agrémentée de crème. Découvrons ensemble comment préparer cette recette emblématique.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, typique de la cuisine française.
Protéines : La viande de veau contribue à un apport élevé en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée, tout en restant savoureuse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
972 kcal
Prot. 59.4 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 55.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande de veau
Rincez soigneusement les morceaux de viande de veau sous l’eau froide. Dans une grande casserole, disposez la viande, recouvrez d’eau et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, surveillez de près pour bien écumer la mousse qui se forme à la surface.
2. Découpe des légumes
Pendant que la viande mijote, préparez les légumes. Détaillez les carottes en grosses rondelles, hachez grossièrement les oignons et coupez les champignons en demi-tranches si vous en utilisez.
3. Clarification du bouillon
Après 30 minutes de cuisson, retirez la viande de la casserole et réservez-la. Clarifiez le bouillon en utilisant quelques blancs d’œuf légèrement battus. Versez-les dans le bouillon chaud, mélangez et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, retirez les blancs d’œuf coagulés à l’aide d’une écumoire.
4. Fin de la cuisson de la viande
Lavez la casserole avant d’y remettre le bouillon clarifié, la viande et les légumes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, le vin blanc et l’ail haché. Laissez mijoter entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Préparation de la sauce
En parallèle, faites un roux blanc en fondant le beurre dans une petite casserole, puis incorporez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes sans le colorer. Laissez refroidir avant de l’incorporer peu à peu au bouillon chaud, mixant à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée.
6. Assemblage final
Ajoutez le lait et la crème au mélange. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, en ajustant l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Remettez ensuite la viande dans la casserole, laissez mijoter encore 2 à 3 minutes avant de saupoudrer de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette de veau encore plus savoureuse, n’hésitez pas à préparer vos morceaux de viande la veille afin qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.
Vin blanc
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, accompagnera merveilleusement bien votre blanquette de veau.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français trouve ses origines dans la campagne, se prêtant à de nombreuses variations régionales modulées au fil des saisons.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 € -
Braun MultiQuick 1 MQ10.001M, Mixeur Plongeant Extra Léger, Pied Mixeur en Acier Inoxydable, Système EasyTwist, Pièces Lavables au Lave-vaisselle, Verre Doseur de 600 ml sans BPA, 450W, Blanc450 WATT : moteur puissant et efficace pour des performances fiables et des résultats rapides et fins SYSTÈME EASYTWIST : le système EasyTwist permet de changer rapidement les accessoires d'une simple rotation EXTRA LÉGER : le mixeur plongeant le plus léger de Braun effectue les tâches avec un effort minimal UNE VITESSE : conçu pour mélanger rapidement et facilement, le bouton de vitesse est parfaitement adapté à la main, il suffit de le maintenir enfoncé pour mixer ACCESSOIRES INCLUS : cet ensemble comprend un mixeur plongeant et un verre doseur sans BPA de 600 ml24,99 €
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.45,12 €39,99 €-11% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €81,53 €-15%
Comment servir la blanquette de veau ?
Servez votre blanquette de veau dans de belles assiettes creuses, accompagnée de riz basmati ou de pommes vapeur pour encore plus de gourmandise, chacune placée dans un petit plat de service particulier pour un effet de présentation raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €18,69 €-15% -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €
-
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
SPESHSTONES Ensemble de 3 bols en marbre faits à la main en travertin, bols à mélanger et ensemble d'assiettes pour cuisine et salle à manger - Petits plats de service, mini bol, plat à sauce enENSEMBLE DE PETITS BOLS POLYVALENTS – Parfait pour servir une variété de trempettes, sauces et condiments, cet ensemble de 3 petits bols est idéal pour utiliser comme bols de trempette, plats de sauce soja ou bols d'épices pendant les repas et les rassemblements. Matériau : fabriqué à partir de pierre de travertin de haute qualité. Ces petits bols pour tremper et servir ajoutent une touche sophistiquée à votre table à manger. Idéal comme ramequins, petits bols de service ou bols à dessert pour toute occasion. TAILLE - Grande : D - 12,7 cm. Moyen: D - 10 cm. Taille S : D – 7,6 cm. Bols de cuisine multi-usages : que vous serviez de petites portions, prépariez des collations ou organisez des condiments, ces mini bols sont parfaits pour les planches de charcuterie, les petits bols de préparation ou les bols d'accompagnement dans votre cuisine. Compact et fonctionnel : ce lot de 3 petits bols est parfait pour le contrôle des portions, que ce soit comme bols à tremper, petits bols à dessert ou bols à épices. Idéal pour un usage quotidien ou des dîners spéciaux. Idéal pour les trempettes et les sauces : ces bols et tasses à sauce ont la taille parfaite pour la sauce soja, la salsa, le ketchup et d'autres condiments. Améliorez votre expérience culinaire avec ces bols pratiques et élégants. IDÉAL POUR LES PETITS EN-CAS – Utilisez ces petits bols à en-cas pour la charcuterie, les apéritifs ou les accompagnements. Leur taille les rend idéales pour portionner de petites quantités d'aliments, comme des noix, des bonbons ou des trempettes. Facile à nettoyer et durable : ces petits bols pour planches de charcuterie et sauces à tremper sont faciles à nettoyer, résistants aux taches et conçus pour durer, ce qui en fait le complément parfait à votre collection de bols de cuisine. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide et elle sera aussi brillante que neuve.47,85 €
