Le délice du bourgogne, le bœuf mijoté, est un classique intemporel de la cuisine française. Associant des ingrédients simples à une méthode de cuisson lente, ce plat incarne la richesse et la profondeur des saveurs qui ont fait la renommée de cette région viticole. Idéal pour réchauffer l’ambiance lors des soirées fraîches, ce mets se compose de bœuf tendre mijoté dans une sauce au vin rouge parfumée aux herbes. Un délice du terroir qui séduira les papilles les plus exigeantes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une teneur modérée en graisses et protéines.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines grâce au bœuf.
Sel : La teneur en sel est assez présente.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes et de la viande
Éplucher les oignons et les carottes. Retirer les racines de l’ail. Couper les carottes en morceaux, puis écraser légèrement l’ail pour retirer sa peau. Découper le bœuf en gros morceaux adaptés à la cuisson lente, en prenant soin de retirer l’excédent de graisse.
2. Marinade
Placer le bœuf et les légumes préparés dans un faitout. Ajouter le gros sel, le thym, la feuille de laurier, le poivre noir en grains, le vin rouge et de l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins une heure et demie, idéalement trois à quatre heures.
3. Cuisson du bœuf
Préchauffer le four à 200°C. Sortir les morceaux de bœuf de la marinade et les égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les morceaux de bœuf en deux lots pour bien les dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et mettre au four pour que les morceaux prennent une belle coloration.
4. Cuisson des légumes et remise au faitout
Chauffer la marinade avec les légumes dans le faitout. Retirer le bœuf du four et l’ajouter au faitout avec son jus de cuisson, bien mélanger. Mijoter à feu doux pendant 1h45 à 2h, en goûtant et en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.
5. Glaçage
Pour le glaçage, chauffer du vin rouge réduit avec des baies rouges et du sucre blanc, mélanger pour obtenir une texture sirupeuse. Ajouter un peu de confiture de baies si besoin pour ajuster l’acidité. Continuer à cuire jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter du beurre pour lier la sauce.
6. Finalisation et service
Mélanger la sauce obtenue au plat principal, ajouter les morceaux de bœuf à la sauce et les carottes. Servir le bœuf bourguignon garni de poivre noir fraîchement moulu et d’herbes fraîches avec du pain et des pâtes fraîches.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur.
Accord met-vin
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges, pour sublimer les saveurs du plat.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est un pilier de la gastronomie bourguignonne et de la cuisine française en général, réputé pour sa richesse en saveurs grâce à une cuisson lente qui attendrit la viande et concentre les arômes.
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Comment présenter ce plat
Servez le bœuf bourguignon dans des assiettes profondes pour bien maintenir la sauce. Optez pour une présentation rustique en accompagnant d’un pain de campagne coupé en tranches.
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