Le délice du bourgogne, le bœuf mijoté, est un classique intemporel de la cuisine française. Associant des ingrédients simples à une méthode de cuisson lente, ce plat incarne la richesse et la profondeur des saveurs qui ont fait la renommée de cette région viticole. Idéal pour réchauffer l’ambiance lors des soirées fraîches, ce mets se compose de bœuf tendre mijoté dans une sauce au vin rouge parfumée aux herbes. Un délice du terroir qui séduira les papilles les plus exigeantes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une teneur modérée en graisses et protéines.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines grâce au bœuf.
Sel : La teneur en sel est assez présente.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes et de la viande
Éplucher les oignons et les carottes. Retirer les racines de l’ail. Couper les carottes en morceaux, puis écraser légèrement l’ail pour retirer sa peau. Découper le bœuf en gros morceaux adaptés à la cuisson lente, en prenant soin de retirer l’excédent de graisse.
2. Marinade
Placer le bœuf et les légumes préparés dans un faitout. Ajouter le gros sel, le thym, la feuille de laurier, le poivre noir en grains, le vin rouge et de l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins une heure et demie, idéalement trois à quatre heures.
3. Cuisson du bœuf
Préchauffer le four à 200°C. Sortir les morceaux de bœuf de la marinade et les égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les morceaux de bœuf en deux lots pour bien les dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et mettre au four pour que les morceaux prennent une belle coloration.
4. Cuisson des légumes et remise au faitout
Chauffer la marinade avec les légumes dans le faitout. Retirer le bœuf du four et l’ajouter au faitout avec son jus de cuisson, bien mélanger. Mijoter à feu doux pendant 1h45 à 2h, en goûtant et en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.
5. Glaçage
Pour le glaçage, chauffer du vin rouge réduit avec des baies rouges et du sucre blanc, mélanger pour obtenir une texture sirupeuse. Ajouter un peu de confiture de baies si besoin pour ajuster l’acidité. Continuer à cuire jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter du beurre pour lier la sauce.
6. Finalisation et service
Mélanger la sauce obtenue au plat principal, ajouter les morceaux de bœuf à la sauce et les carottes. Servir le bœuf bourguignon garni de poivre noir fraîchement moulu et d’herbes fraîches avec du pain et des pâtes fraîches.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur.
Accord met-vin
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges, pour sublimer les saveurs du plat.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est un pilier de la gastronomie bourguignonne et de la cuisine française en général, réputé pour sa richesse en saveurs grâce à une cuisson lente qui attendrit la viande et concentre les arômes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Opti’Space Lot de 3 faitouts 18/20/24 cm + 3 couvercles verre, Induction, Acier inoxydable, Empilable G720S674, Argent,transparentGAIN DE PLACE : batterie de cuisine conçue pour s'empiler facilement et se ranger de manière praticité afin de gagner de la place dans les placards de votre cuisine ACIER INOXYDABLE GARANTIE 10 ANS : pour une performance et une fiabilité durables, découvrez une batterie de cuisine de qualité supérieure au design robuste, conçue pour durer CUISSON RAPIDE ET HOMOGENE : l'épaisse base Thermo-Fusion assure une cuisson rapide et homogène et une compatibilité totale avec toutes les tables de cuisson (gaz, électrique, vitrocéramique et induction) GRADUATIONS : la conception intelligente avec des graduations intégrées garantit des résultats parfaits à chaque fois POIGNEES ANTIDÉRAPANTES : poignées antidérapantes et résistantes à la chaleur pour une prise en main sûre et confortable MULTI-FONCTION : découvrez les ustensiles de cuisine multifonctions qui passent de la cuisinière au four, puis au réfrigérateur pour conserver les restes88,99 €59,99 €-33% -
Tefal Faitout 24 cm (4,7 L) + couvercle verre, Tous feux sauf induction, Revêtement antiadhésif, Fabriqué en France, Easy Cook & Clean B5544602100 % FACILE A NETTOYER gamme revêtue à l'intérieur et à l'extérieur pour un nettoyage ultra simple et facile à utiliser même pour les cuisiniers débutants INDICATEUR DE TEMPERATURE THERMO-SIGNAL pour une maîtrise parfaite des températures et base de diffusion qui assure une répartition optimale de la chaleur compatible tous feux sauf induction COUVERCLE VERRE pratique avec orifice d'évacuation de la vapeur et graduations intérieures pour un dosage simple et intuitif UNE CUISINE SAINE ET ECORESPONSABLE le revêtement garanti sans PFOA sans plomb sans cadmium permet une cuisson saine gr ce à un usage très limité de matière grasse PRODUIT RECYCLABLE FABRIQUE EN FRANCE32,99 €28,12 €-15%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de CuisineBrosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,19 €5,99 €-3% -
BOUMVID 2 Pièces Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceau à Pâtisserie, Pinceaux de Barbecue, pour Cuisson, Gâteaux, Baking Cooking, Badigeonner Huile (Bleu et Vert)【Matériaux de qualité alimentaire】Vous obtiendrez 2 pinceaux de cuisson en silicone, bleu et vert, longueur 20cm. Le pinceau à pâtisserie en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se détachera pas, est respectueuse de l’environnement. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. 【Polyvalence des pinceaux de cuisson】Convient à une variété d’applications, peut être utilisé pour la cuisson, la pâtisserie, les pinceaux à sauce, convient à toutes sortes d’aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d’huile, les ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, le rôti, la cocotte, les poêles, etc. 【Facile à nettoyer】La brosse en silicone peut être facilement nettoyée à l’eau tiède ou à l’eau savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. 【Durabilité】La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, est résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se détache pas ou ne se détache pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Service après-vente】Parce qu’ils sont des ustensiles polyvalents, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les barbecues, si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €4,26 €-15%
Comment présenter ce plat
Servez le bœuf bourguignon dans des assiettes profondes pour bien maintenir la sauce. Optez pour une présentation rustique en accompagnant d’un pain de campagne coupé en tranches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Assiette en acier émaillé blanc, avec bord bleu, récipient, plat rond, assiette creuse, ø240x(H) 40mmDes ustensiles de cuisine au design fonctionnel, pratique, élégant et polyvalent, le classique acier émaillé blanc rétro avec une jolie bordure bleue pour répondre à vos besoins en matière de cuisine et de pâtisserie Résistant aux hautes et basses températures, antiadhésif et facile à nettoyer Convient au lave-vaisselle et au four Résistant à l’abrasion Attention: Ne pas utiliser au micro-ondes6,72 € -
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €
