le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et en histoire. ce mets traditionnel, qui trouve ses origines dans les régions viticoles françaises, est le symbole d’un mariage réussi entre la volaille et le vin, créé pour magnifier le goût simple de la campagne. considéré comme un plat de fête, il embellit les tables durant les grandes occasions. pour l’apprécier pleinement, suivez cette recette conçue pour une réalisation facile et réussie.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apport considérable en protéines, adapté pour les besoins élevés.
Sel : Contenu en sel relativement élevé à modérer.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
1426 kcal
Prot. 114.4 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 83.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la volaille
Assaisonner les morceaux de coq avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux sur chaque face. Retirer et réserver.
2. Préparer les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les gousses d’ail finement hachées. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les lardons. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter le vin
Verser le vin rouge dans la cocotte, porter à ébullition pour évaporer l’alcool, puis ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Remettre les morceaux de coq dans la cocotte.
4. Cuire le tout
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant occasionnellement.
5. Préparer les champignons
Dans une poêle à part, faire sauter les champignons de paris dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter à la cocotte dans la dernière demi-heure de cuisson.
6. Épaissir la sauce
Prendre deux cuillères à soupe de farine, les diluer dans un peu de sauce, puis remettre ce mélange dans la cocotte pour épaissir la sauce. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez mariner le coq dans le vin une nuit entière avant la cuisson.
Accords mets-vins
Un bourgogne rouge ou un vin de la vallée du Rhône accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
le coq au vin était historiquement cuisiné avec des volailles fermes et matures, d’où la longue cuisson permettant d’attendrir les chairs.
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Comment présenter
Servir le coq au vin dans une grande cocotte directement sur la table, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Une belle nappe en lin et des couverts argentés ajouteront une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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