Les délices de canard aux pommes sarladaises sont un plat typiquement français qui allie la tendreté des coeurs de canard à la douceur des pommes de terre croustillantes. Ce mets savoureux se prépare avec des ingrédients simples mais exige une technique précise pour en révéler toutes les saveurs. Idéal pour un repas convivial, ce plat vous fera voyager au coeur de la gastronomie du sud-ouest de la France.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peler les pommes de terre et les mettre dans de l’eau pour éviter l’oxydation.
Étape 2
Écraser la tête d’ail pour faciliter l’épluchage et retirer le germe, puis équeuter le persil, le laver à l’eau froide, et l’émincer finement.
Étape 3
Passer les pommes de terre à la mandoline pour obtenir des tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Étape 4
Égoutter et essuyer les pommes de terre avec un torchon pour enlever l’excédent d’eau.
Étape 5
Chauffer un sautoir avec la graisse de canard, saisir les pommes de terre pour les caraméliser, puis les assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 6
Ajouter l’ail écrasé, laisser monter doucement en température pour donner le goût d’ail à la graisse, puis ajouter le thym et le laurier. Remuer régulièrement.
Étape 7
Préparer les coeurs de canard en les parant et en les coupant en deux si nécessaire.
Étape 8
Égoutter les pommes de terre dorées avec une araignée et récupérer la graisse pour la réutiliser.
Étape 9
Chauffer de l’huile dans une poêle, saisir les coeurs de canard pour les caraméliser, puis les assaisonner.
Étape 10
Ajouter de l’ail, un peu de beurre, puis du vinaigre de xérès pour créer une sauce.
Étape 11
Dresser le plat avec les pommes de terre croustillantes et les coeurs de canard, ajouter le persil et verser le jus de cuisson.
Étape 12
Assaisonner avec du sel et du poivre à la fin, et servir accompagné d’un vin rouge.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite des pommes de terre, veillez à ne pas surcharger le sautoir. Les pommes de terre doivent frire dans une seule couche pour devenir parfaitement croustillantes.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge du sud-ouest de la France, comme un Cahors ou un Madiran. Ces vins apportent une belle structure et des arômes épicés qui se marient à merveille avec le canard.
Le terme ‘sarladaises’ se réfère à une méthode de cuisson traditionnelle du Périgord, qui consiste à faire sauter des pommes de terre dans de la graisse de canard avec de l’ail et du persil. Cette technique est typique de la ville de Sarlat-la-Canéda, connue pour sa gastronomie riche et savoureuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3x340 g soit 1020gConditionnement : 1020g17,70 € -
Graisse de canard 340gConseils de préparation : Une fois ouverte, conservez votre graisse de canard au réfrigérateur. Pour cuisiner les célèbres pommes de terres Sarladaises et bien d'autres légumes à la cocotte ou au Wok, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal Ingrédients : Graisse de Canard. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 898 kcal / 3693 kJ, Matières grasses : 99,80g (dont acides gras saturés : 33,2g) - Glucides : 0,00 g (dont sucres 0,00g), Protéines : 0,00 g - Sel : 0,00g Conditionnement : 340g Nombre de parts : 165,90 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez ce plat dans un plat à gratin en terre cuite. Disposez les pommes de terre en éventail autour des coeurs de canard pour un effet visuel attrayant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,39 € -
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