Délices de canard aux pommes sarladaises

Délices de canard aux pommes sarladaises

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vin - Promotion standard

Les délices de canard aux pommes sarladaises sont un plat typiquement français qui allie la tendreté des coeurs de canard à la douceur des pommes de terre croustillantes. Ce mets savoureux se prépare avec des ingrédients simples mais exige une technique précise pour en révéler toutes les saveurs. Idéal pour un repas convivial, ce plat vous fera voyager au coeur de la gastronomie du sud-ouest de la France.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Peler les pommes de terre et les mettre dans de l’eau pour éviter l’oxydation.

Étape 2

Écraser la tête d’ail pour faciliter l’épluchage et retirer le germe, puis équeuter le persil, le laver à l’eau froide, et l’émincer finement.

Étape 3

Passer les pommes de terre à la mandoline pour obtenir des tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur.

Étape 4

Égoutter et essuyer les pommes de terre avec un torchon pour enlever l’excédent d’eau.

Étape 5

Chauffer un sautoir avec la graisse de canard, saisir les pommes de terre pour les caraméliser, puis les assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 6

Ajouter l’ail écrasé, laisser monter doucement en température pour donner le goût d’ail à la graisse, puis ajouter le thym et le laurier. Remuer régulièrement.

Étape 7

Préparer les coeurs de canard en les parant et en les coupant en deux si nécessaire.

Étape 8

Égoutter les pommes de terre dorées avec une araignée et récupérer la graisse pour la réutiliser.

Étape 9

Chauffer de l’huile dans une poêle, saisir les coeurs de canard pour les caraméliser, puis les assaisonner.

Étape 10

Ajouter de l’ail, un peu de beurre, puis du vinaigre de xérès pour créer une sauce.

Étape 11

Dresser le plat avec les pommes de terre croustillantes et les coeurs de canard, ajouter le persil et verser le jus de cuisson.

Étape 12

Assaisonner avec du sel et du poivre à la fin, et servir accompagné d’un vin rouge.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour une cuisson parfaite des pommes de terre, veillez à ne pas surcharger le sautoir. Les pommes de terre doivent frire dans une seule couche pour devenir parfaitement croustillantes.

Accords mets et vins

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge du sud-ouest de la France, comme un Cahors ou un Madiran. Ces vins apportent une belle structure et des arômes épicés qui se marient à merveille avec le canard.

Le terme ‘sarladaises’ se réfère à une méthode de cuisson traditionnelle du Périgord, qui consiste à faire sauter des pommes de terre dans de la graisse de canard avec de l’ail et du persil. Cette technique est typique de la ville de Sarlat-la-Canéda, connue pour sa gastronomie riche et savoureuse.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Cellier du Périgord - Graisse de Canard du Sud-Ouest Lot de 3 Bocaux x 340g soit 1020g - Cuisson Traditionnelle Pommes Sarladaises Confit Cassoulet - Épicerie Fine Artisanale Sarlat depuis 1973
    LOT ÉCONOMIQUE DE 3 BOCAUX DE 340G - Profitez de 1020g de graisse de canard du Sud-Ouest pour sublimer toute votre cuisine au quotidien, des pommes de terre sarladaises croustillantes aux confits dorés en passant par les légumes rôtis et les plats mijotés du terroir SECRET DE LA CUISINE PÉRIGOURDINE - La graisse de canard est l'ingrédient incontournable des recettes traditionnelles du Périgord : pommes sarladaises, confit de canard, cassoulet, haricots sautés, omelettes aux cèpes, elle apporte une saveur incomparable et une cuisson dorée parfaite ALTERNATIVE NATURELLE AUX HUILES DE CUISSON - Riche en acides gras mono-insaturés et résistante aux hautes températures, la graisse de canard offre un point de fumée élevé idéal pour les fritures et les cuissons à la poêle, avec un goût authentique que les huiles industrielles ne peuvent égaler CONSERVATION LONGUE ET PRATIQUE - Conditionnée en 3 bocaux en verre hermétiques de 340g chacun, la graisse de canard se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, le format lot vous permet de toujours en avoir sous la main sans risquer de manquer en pleine recette MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne les canards du Sud-Ouest et prépare chaque produit selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, berceau historique de la gastronomie périgourdine, garantissant une qualité artisanale constante
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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez ce plat dans un plat à gratin en terre cuite. Disposez les pommes de terre en éventail autour des coeurs de canard pour un effet visuel attrayant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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