La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de chaleur familiale. Avec sa sauce onctueuse et ses légumes fondants, elle est un régal pour les papilles. Voici comment revisiter ce classique de manière simple et efficace pour quatre personnes.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre une quantité élevée de protéines, idéale pour les amateurs de viande.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à modérer pour un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande
Mettre la viande rincée dans un faitout, mouiller avec de l’eau et porter à ébullition. Enlever les impuretés à l’aide d’une écumoire.
2. Préparation des légumes
Couper les carottes en deux, l’oignon en quatre, le poireau en deux et le laver. Ajouter l’oignon, le poireau, une branche de thym et une feuille de laurier dans la viande. Nettoyer à nouveau pour enlever les impuretés restantes.
3. Cuisson
Baisser le feu et ajouter tous les légumes dans le faitout. Saler avec une cuillère à soupe de gros sel et poivrer.
4. Préparation des champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et un peu de vin blanc.
5. Préparation de la sauce
Enlever le poireau, le thym et l’oignon de la viande. Décanter la viande du bouillon, mettre le bouillon de côté. Dans un autre faitout, faire un roux avec le beurre fondu et la farine. Ajouter progressivement le bouillon au roux, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
6. Finir la sauce
Tailler les carottes en rondelles. Foisonner la crème dans un cul de poule sans la monter complètement. Ajouter le jus d’un demi-citron à la crème puis incorporer le reste dans la sauce, laisser bouillir doucement.
7. Assemblage du plat
Mélanger la crème fouettée à la sauce, puis ajouter la viande, les carottes, les champignons. Garnir de ciboulette et servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne juste avant de servir.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc sec de Bourgogne ou un Chardonnay s’associera parfaitement à ses saveurs délicates.
L’info en plus
Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau trouve ses origines dans la tradition des plats mijotés, symboles de partage et de convivialité. Cette version contemporaine conserve le charme d’antan tout en apportant une touche de modernité avec l’utilisation des champignons et du vin blanc.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Écumoire de cuisine ReaNea - cuillère à fentes pour filtrer, passoire araignée en acier inoxydable, louche pour cuisiner et frire, ustensiles de cuisine, cuillère à pâtes1. Construction en acier inoxydable de qualité supérieure : Fabriqué à partir d’acier inoxydable de haute qualité, l’écumeur de cuisine ReaNea assure une durabilité et une résistance à la rouille exceptionnelles. Ce matériau robuste peut résister à des températures élevées et à une utilisation intensive, ce qui en fait un choix fiable pour les tâches de cuisine quotidiennes dans les cuisines domestiques et les restaurants professionnels. 2. Conception ergonomique de la poignée : Conçu pour le confort de l’utilisateur, cet écumeur est doté d’une poignée creuse qui offre une excellente isolation thermique, évitant les brûlures même lorsque vous travaillez avec de l’huile chaude ou de l’eau bouillante. La forme ergonomique offre une prise en main sûre et confortable, réduisant la fatigue de la main lors d’une utilisation à long terme et permettant un contrôle précis lors de l’effort ou de l’effleurement. 3. Fonctionnalité classique et polyvalente : Avec un design intemporel et pratique, le ReaNea Skimmer convient à un large éventail de besoins de cuisson. Sa conception de cuillère à fentes est parfaite pour filtrer les pâtes, écumer les impuretés des bouillons ou soulever les aliments frits, ce qui en fait un outil essentiel pour diverses tâches culinaires dans les dîners de famille, les cuisines de restaurant ou les services de buffet. 4. Nettoyage et entretien sans effort : Cette écumoire en acier inoxydable va au lave-vaisselle, ce qui vous permet d’économiser du temps et des efforts dans la cuisine. Il suffit de le mettre au lave-vaisselle après utilisation pour un nettoyage en profondeur, ou de le laver à la main avec de l’eau chaude savonneuse. Sa surface lisse résiste aux taches et à l’accumulation de nourriture, ce qui garantit qu’il reste en parfait état avec un minimum d’entretien. 5. Essentiel pour la cuisine polyvalente : Que vous soyez un cuisinier à domicile préparant des repas quotidiens, un chef professionnel travaillant dans une cuisine occupée ou organisant un grand rassemblement, l’écumeur de cuisine ReaNea est un ustensile indispensable. Sa combinaison de fonctionnalité, de durabilité et de conception conviviale en fait un incontournable pour tous ceux qui apprécient une cuisine efficace et pratique.10,19 €9,34 €-8% -
Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.15,99 €
Astuces de Présentation
Servez votre blanquette de veau dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la sauce crémeuse. Accompagnez de petites cuillères pour en déguster chaque goutte. Un plat de présentation en céramique couleur crème apportera élégance et chaleur à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.28,34 €
-
Vaisselle en céramique de couleur unie sous glaçure couleur crème grand plat exquis - 20,3 cm de profondeurUtilisation polyvalente : convient pour les repas quotidiens décontractés et les repas formels, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle Composition du matériau : vaisselle de haute qualité conçue pour une présentation élégante et durable Entretien : facile à nettoyer et à entretenir, résistant aux rayures et aux éclats avec un entretien et une manipulation appropriés Résistant à la température : résiste aux variations de température du stockage au congélateur au service chaud sans se fissurer ou endommager Pour être meilleur : si vous avez des questions sur nos produits, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution satisfaisante.25,80 € -
Lot De 6 Grandes Assiettes Rectangulaires En Céramique, Couleur Blanc Crème, 26 x 15 x 2,4 Cm, Design Élégant Pour Plats Principaux Et PrésentationsDécouvrez le raffinement subtil des grandes assiettes rectangulaires de la collection Coquillage d'Ard'Time.29,97 €
-
PRADEL ESSENTIEL - 12 cuillères de table - Baltics - Acier inoxydable 18/0, Finition Standard - Longueur 190 mmLES INDISPENSABLES : Ensemble de 12 cuillères de table 19 cm de la collection BALTICS, parfait pour un usage quotidien à la maison ou en collectivités. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriquées en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire et avec une épaisseur de 1.2 mm ces cuillères de table sont résistantes à la corrosion. ENTRETIEN FACILE : Dotées d'une finition standard, ces cuillères de table résistent à un usage intensif et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. DESIGN ÉPURÉ : La collection Baltics est un incontournable du couvert en acier inoxydable. Épuré et essentiel il offre un rapport qualité / prix incomparable. UNE MARQUE RECONNUE : La marque PRADEL ESSENTIEL est connue pour ses couteaux aux designs traditionnels considérés comme des références incontournables sur le marché des arts de la table. Cette marque est déposée et distribuée exclusivement par Amefa France implantée près de Thiers, capitale française de la coutellerie.5,70 €3,99 €-30% -
Amazon Basics Cuillères à Café en Acier Inoxydable avec Bord Rond, 13,3 cm, Lot de 12Lot de 12 cuillères à café tendances Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, finition miroir Passe au lave-vaisselle. Idéal pour la maison, le bureau, les cafés et les restaurants Design simple mais robuste pour assurer un usage longue durée Profitez de votre café comme il se doit11,98 €
