60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines, principalement apportées par le canard.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
2162 kcal
Prot. 121 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 188 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Placer les morceaux de canard dans une casserole. Mélanger et écraser l’ail, le gingembre, les poivres, les oignons verts et le poivron vert. Ajouter romarin, thym, feuilles de laurier, moutarde et sel. Verser cette marinade sur le canard et laisser mariner toute une nuit au frais.
2. Cuisson du canard
Le lendemain, ajouter l’oignon émincé, les clous de girofle, la badiane et le bâton de cannelle. Porter à feu fort et cuire à couvert jusqu’à évaporation du liquide. Ensuite, ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté de la viande.
3. Préparation de la sauce et marinade finale
Placer la viande cuite sur une assiette. Filtrer le bouillon. Écraser le piment et l’oignon, mélanger avec du bouillon filtré et du sel. Réserver. Écraser dans un mortier la cannelle, une badiane, poivres et graines d’anis, puis mélanger avec des tomates fraîches et un peu de bouillon, sauce Worcestershire, sel et huile de friture. Verser sur la viande et laisser mariner.
4. Braiser et servir
Griller la viande 4 à 5 minutes de chaque côté. Braiser quelques tomates fraîches, retirer leur peau et écraser dans la marinade pour une sauce. Servir avec la sauce et un duo d’akassa.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus parfumée, ajoutez la marinade dans la cavité du canard avant de le laisser reposer au frais. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
Accord mets et vins
Optez pour un vin rouge de caractère, comme un Côtes-du-Rhône, qui accompagnera parfaitement les arômes épicés du canard.
L’info en plus
Le canard braisé est un plat emblématique des cuisines du monde, particulièrement prisé dans la cuisine africaine pour sa richesse aromatique et ses saveurs réconfortantes.
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Comment présenter
Disposez le canard sur un plateau de service élégant, accompagné d’un petit bol de sauce à part. Utilisez des plats de présentation en terre cuite rappelant les origines africaines du plat.
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Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
