Délices du canard braisé

Délices du canard braisé

4.9/5 - (8 votes)
Fêtes des pères
vin - Promotion standard
Découvrir les délices du canard braisé, c’est embarquer pour un voyage gustatif mêlant épices et traditions. Parfait pour un repas festif, ce plat aux arômes chaleureux saura séduire vos convives.

60 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines, principalement apportées par le canard.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 14.8 g — Gluc. 1.6 g — Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
2162 kcal
Prot. 121 g — Gluc. 12.9 g — Lip. 188 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 264 kcal
Lipides
Matières grasses 23 g
dont acides gras saturés 7.6 g
Glucides
Glucides totaux 1.6 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 14.8 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.16 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Placer les morceaux de canard dans une casserole. Mélanger et écraser l’ail, le gingembre, les poivres, les oignons verts et le poivron vert. Ajouter romarin, thym, feuilles de laurier, moutarde et sel. Verser cette marinade sur le canard et laisser mariner toute une nuit au frais.

2. Cuisson du canard

Le lendemain, ajouter l’oignon émincé, les clous de girofle, la badiane et le bâton de cannelle. Porter à feu fort et cuire à couvert jusqu’à évaporation du liquide. Ensuite, ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté de la viande.

3. Préparation de la sauce et marinade finale

Placer la viande cuite sur une assiette. Filtrer le bouillon. Écraser le piment et l’oignon, mélanger avec du bouillon filtré et du sel. Réserver. Écraser dans un mortier la cannelle, une badiane, poivres et graines d’anis, puis mélanger avec des tomates fraîches et un peu de bouillon, sauce Worcestershire, sel et huile de friture. Verser sur la viande et laisser mariner.

4. Braiser et servir

Griller la viande 4 à 5 minutes de chaque côté. Braiser quelques tomates fraîches, retirer leur peau et écraser dans la marinade pour une sauce. Servir avec la sauce et un duo d’akassa.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour une viande encore plus parfumée, ajoutez la marinade dans la cavité du canard avant de le laisser reposer au frais. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.

Accord mets et vins

Optez pour un vin rouge de caractère, comme un Côtes-du-Rhône, qui accompagnera parfaitement les arômes épicés du canard.

L’info en plus

Le canard braisé est un plat emblématique des cuisines du monde, particulièrement prisé dans la cuisine africaine pour sa richesse aromatique et ses saveurs réconfortantes.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par Zuvo
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    PRATIQUE AU QUOTIDIEN : Le passe-bouillon en inox De Buyer est utilisé dans la préparation de soupes, de sauces ou de bouillons, où il est nécessaire d'obtenir une texture lisse et homogène en éliminant les morceaux de légumes, les épices ou autres particules indésirables. CROCHETS INTÉGRÉS : Le passe-bouillon a des crochets en inox intégrés, ce qui vous permet de le disposer facilement au dessus de nombreux plats. PLUSIEURS FORMATS : Le passe-bouillon en inox De Buyer existe en plusieurs formats de diamètres, ce qui vous permet de trouver celui qui vous correspond le plus. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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Comment présenter

Disposez le canard sur un plateau de service élégant, accompagné d’un petit bol de sauce à part. Utilisez des plats de présentation en terre cuite rappelant les origines africaines du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Kartell 01515TE Plat de Présentation, Plastique, Terre Cuite, 32 x 32 x 1,6 cm
    Designer: Patricia Urquiola ss 2016 lavable au lave-vaisselle Réutilisable
    168,00 €
  • Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5
    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
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  • com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de service
    BOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle
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