60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines, principalement apportées par le canard.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la marinade
Placer les morceaux de canard dans une casserole. Mélanger et écraser l’ail, le gingembre, les poivres, les oignons verts et le poivron vert. Ajouter romarin, thym, feuilles de laurier, moutarde et sel. Verser cette marinade sur le canard et laisser mariner toute une nuit au frais.
2. Cuisson du canard
Le lendemain, ajouter l’oignon émincé, les clous de girofle, la badiane et le bâton de cannelle. Porter à feu fort et cuire à couvert jusqu’à évaporation du liquide. Ensuite, ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté de la viande.
3. Préparation de la sauce et marinade finale
Placer la viande cuite sur une assiette. Filtrer le bouillon. Écraser le piment et l’oignon, mélanger avec du bouillon filtré et du sel. Réserver. Écraser dans un mortier la cannelle, une badiane, poivres et graines d’anis, puis mélanger avec des tomates fraîches et un peu de bouillon, sauce Worcestershire, sel et huile de friture. Verser sur la viande et laisser mariner.
4. Braiser et servir
Griller la viande 4 à 5 minutes de chaque côté. Braiser quelques tomates fraîches, retirer leur peau et écraser dans la marinade pour une sauce. Servir avec la sauce et un duo d’akassa.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus parfumée, ajoutez la marinade dans la cavité du canard avant de le laisser reposer au frais. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
Accord mets et vins
Optez pour un vin rouge de caractère, comme un Côtes-du-Rhône, qui accompagnera parfaitement les arômes épicés du canard.
L’info en plus
Le canard braisé est un plat emblématique des cuisines du monde, particulièrement prisé dans la cuisine africaine pour sa richesse aromatique et ses saveurs réconfortantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Disposez le canard sur un plateau de service élégant, accompagné d’un petit bol de sauce à part. Utilisez des plats de présentation en terre cuite rappelant les origines africaines du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
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Plat en terre cuite émaillée rectangulaire pour four 36 x 27 x 8 cm 36 x 27 x 8 cm 36 x 27 x 8 cmDimensions : casserole rectangulaire en terre cuite de 29 cm de long, 23 cm de large et 7 cm de haut, taille idéale pour les préparations familiales Matériau : fabriqué artisanalement en argile émaillée traditionnelle, parfaite pour cuire à feu doux et conserver la chaleur Polyvalence : idéal pour préparer du poisson entier, des viandes rôties et des ragoûts traditionnels au four avec des résultats professionnels Design fonctionnel : forme rectangulaire avec bords surélevés qui facilitent la prise en main et empêchent les déversements pendant l'utilisation Présentation : récipient traditionnel qui permet de servir directement à la table, améliorant la présentation des plats29,90 €
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