Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa saveur riche et sa préparation minutieuse. Ce mets traditionnel est souvent associé à des repas familiaux chaleureux, où chaque bouchée raconte une histoire de terroir et de savoir-faire culinaire. Aujourd’hui, nous vous proposons une version accessible de cette recette, en utilisant des ingrédients secs que vous pouvez facilement vous procurer en ligne.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré, légèrement calorique mais riche en fibres.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée mais peut être ajustée selon vos préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
306 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 28.2 g —
Lip. 1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une grande cocotte, mélangez le vin rouge avec le bouillon de volaille en poudre, les champignons séchés, les oignons lyophilisés, l’ail en poudre, le thym, le laurier, le poivre et le sel.
2. Cuisson lente
Faites chauffer doucement le mélange et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les saveurs soient bien amalgamées.
3. Épaissir la sauce
Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte lisse. Incorporez-la au bouillon pour épaissir la sauce. Laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Filtrage de la sauce
Utilisez une passoire fine pour filtrer la sauce, en éliminant les résidus solides. Remettez la sauce dans la cocotte.
5. Finalisation
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter une pincée de sucre au bouillon pendant la cuisson. Cela équilibrera l’acidité du vin et rehaussera les arômes.
Accord mets et vins
Un Bourgogne rouge accompagnera parfaitement ce plat, offrant une harmonie de saveurs et de textures.
L’info en plus
Le coq au vin est un plat traditionnel français qui remonte à plusieurs siècles. Originaire de la région bourguignonne, il a été popularisé par des chefs renommés et reste un pilier de la cuisine française.
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Comment servir
Servez ce plat dans une cocotte en fonte, directement à table pour un effet rustique. Accompagnez-le de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.
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