les délices du foie gras au torchon représentent une tradition gastronomique française exquisément raffinée, où le soin et l’attention aux détails transforment chaque étape culinaire en une ode à la saveur. créer cette merveille à la maison est plus accessible qu’il n’y paraît, il suffit de se laisser guider par des instructions claires et de suivre quelques secrets de chef pour impressionner vos convives.
40 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
449 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 44.2 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 57.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 449 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie
Sortez le foie gras du frigo deux heures avant pour qu’il soit à température ambiante. Séparez les deux lobes du foie puis étalez-les et appuyez légèrement pour les mettre à plat. Repérez la veine principale et extrayez-la délicatement avec une cuillère.
2. Assaisonnement
Ajoutez un peu de cognac sur le foie puis saupoudrez-le avec un mélange de sel, poivre, sucre, muscade et paprika. Retournez-le et répétez la salaison de l’autre côté.
3. Emballage
Prenez du film plastique, doublez-le pour plus de solidité. Placez le foie à l’intérieur et roulez-le pour former une papillote. Attachez les extrémités avec de la ficelle et enveloppez le tout dans un torchon bien serré.
4. Cuisson
Remplissez une grande casserole d’eau froide, plongez-y le foie enroulé avec un poids dessus pour le maintenir immergé. Chauffez doucement jusqu’à atteindre 70°C. Maintenez la température et laissez cuire pendant 20 minutes.
5. Refroidissement
Sortez le foie de l’eau délicatement après cuisson et plongez-le dans de l’eau froide pour le refroidir, ajoutez des glaçons si nécessaire.
6. Repos et Service
Laissez reposer le foie au frigo toute la nuit. Au moment de servir, démoulez-le délicatement et utilisez un couteau passé sous l’eau chaude pour découper.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, veillez à maintenir la température stable lors de la cuisson à 70°C. Cela garantit que le foie gras soit bien cuit mais reste fondant.
Accord Mets-Vins
Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon se mariera parfaitement avec la richesse onctueuse du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras au torchon est un incontournable des tables festives françaises, apprécié pour sa finesse et sa texture délicate. Traditionnellement préparé pendant les fêtes de fin d’année, il est aussi synonyme de convivialité et d’art de vivre à la française.
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets38,90 € -
Lucien Georgelin Foie gras de canard entier origine France le bocal de 180gUn seul frais de port facturé pour l'achat de plusieurs produits de notre gamme Une fabrication française, en plein coeur du Sud-Ouest Préparation traditionnelle: Élaboré selon les méthodes ancestrales avec des canards gras sélectionnés Conservation: Se conserve à température ambiante dans un endroit frais et sec avant ouverture Dégustation: À servir frais sur du pain de campagne grillé en entrée ou pour l'apéritif17,95 €
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Comment présenter
Servez le foie gras sur une assiette élégante avec une tranche de pain de campagne ou de brioche légèrement grillée. Accompagnez-le d’une compote d’oignons ou d’un chutney de figues pour une touche sucrée-salée en parfait accord.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COOK CONCEPT - KU6131 Lyre à Foie Gras en Inox, Outil de Découpe Efficace pour Préparations Délicates, Dimensions 10 x 0,4 x 18,5 cm, Finition ArgentéeDesign Ergonomique : La lyre à foie gras offre une prise en main confortable, facilitant une découpe précise et sans effort, parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée Précision de Découpe : Conçue pour des tranches nettes, cette lyre assure une présentation soignée et préserve le goût des mets délicats, idéale pour les plats gastronomiques Facilité d'Entretien : Sa surface lisse simplifie le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle, garantissant un niveau d'hygiène optimal et un entretien rapide Polyvalence d'Utilisation : Utilisable pour le foie gras, les gâteaux, terrines et fruits, cet outil polyvalent est essentiel pour les chefs explorant diverses recettes Esthétique Élégante : Finition argentée et design épuré ajoutent une touche d'élégance à votre cuisine, en faisant un outil fonctionnel et décoratif5,99 € -
Le foie gras du Périgord: Le canard et l'oie de l'oeuf à l'assiette7,90 €4,32 €-45%
